Белорусский камамбер поступит на рынки стран СНГ. Как производят премиальный сыр?
В Беларуси начали производить камамбер – мягкий сыр из коровьего молока. Он уже появился на российских прилавках, а скоро его будут экспортировать во все страны Содружества. Корреспондент «МИР 24» Андрей Зражевский оценил новинку.
Цельное молоко смешивают с обезжиренным, добавляют закваску и оставляют на 12 часов до появления сырного сгустка. Его заливают в формы, присаливают и отправляют на созревание. Не менее чем на 15 дней.
«Начиная от подготовки молока, его подачи, даже температура в цеху имеет значение, иначе сыр не получится. Основное при производстве и камамбера, и бри – это сочетание двух плесеней: пенициллина и геотрикума. Это благородные плесени. Их соотношение имеет значение и влияет на структуру, вкус, толщину корочки».
В цеху стерильная чистота. Этого требует технология производства. Белая плесень слаба и ее во время вызревания может вытеснить любая другая. Контроль качества очень строгий. Пробы берут на протяжении всего процесса. От поставки молока, оно, кстати, местное, до готового продукта.
«Плесень – очень специфический продукт. Важна активная кислотность на всех этапах созревания. Самые оптимальные физико-химические показатели сыра – это влага не более 63% и активная кислотность от 4,9 до 5,2. Лаборатория оснащена всем необходимым оборудованием, которое прошло государственную поверку и соответствует всем госстандартам ЕАЭС», – рассказала начальник производственной лаборатории Вилейского производственного участка Алена Сафонова.
Камамбер в Вилейке начали выпускать в рамках проекта Союзного государства по импортозамещению. Премиальный сыр ничем не отличается от европейского, но стоит в два раза дешевле. Около семи рублей за головку, это примерно 200 рублей российских. В сутки здесь производят две тонны.
«Наш продукт очень активно пользуется спросом у покупателей. Уже первые партии сыра проданы в Российскую Федерацию. Активно ведутся переговоры по сотрудничеству со странами СНГ и в ближайшем будущем ожидаются первые поставки в эти страны», – заявила начальник Вилейского производственного участка молочного завода Анастасия Селюн.
Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения.
Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.
