С картошкой, абрикосами и креветками. 10 фантастических блюд из лисичек
Лисички — совершенно особенные грибы, они как инопланетяне в корзинке. Поэтому их лучше не смешивать с другими грибами. И блюда, где используются лисички, должны быть особенными, неповторимыми.
Их нельзя отваривать перед жаркой, они не червивеют и отлично сочетаются с жареной картошкой. Неудивительно, что по рыжим грибам-лисичкам в середине лета все начинают сходить с ума. Они упругие, вкусные, полезные и просто очень красивые. И, кстати, сочетаются они не только с картошкой и с сыром. Их можно дополнять даже морепродуктами и абрикосами. А уж с томленым мясом лисички идут на ура. Делимся проверенными рецептами блюд из рыжих лесных грибов.
Тартар из лисичек
Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»
Для тартара:
200 г сырых лисичек 2 г чили 50 г мини-картофеля 5 г зеленого лука 10 г душистого масла 3 каперса Кресс-салат 3 мл укропного масла Розовый перец
Для соуса (необходимо 65 г):
2 желтка 5 г дижонской горчицы 40 мл растительного масла 10 мл лимонного сока 5 г сахарного сиропа
Шаг 1. Соус: желтки взбить с горчицей, добавить сироп, лимонный сок, в конце ввести растительное и трюфельное масло.
Шаг 4. Картофель отваривают, разминают, добавляют душистое масло и укроп.
Шаг 5. Выкладывают на тарелку через кольцо картофель, а на него — тар-тар. Украшают укропным маслом, каперсами фри, розовым перцем.
Сатай из морепродуктов с лисичками
Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Fish Chain
30 г креветок 30 г кальмаров 40 г мидий 20 г гребешков 25 г лисичек 30 г лайма Фурикаке и тогараши (японские пряности) 20 г кисло-сладкого соуса Кинза
Для острого соуса (30 г на 1 порцию):
100 г кочхуджан (корейская острая соевая паста) 60 г чеснока 20 г меда 60 г рисового уксуса 15 г зеленого лука 10 г жареного кунжута 4 мл кунжутного масла 40 мл оливкового масла Соль
Шаг 1. Приготовить соус, смешав в блендере все ингредиенты.
Шаг 2. Подготовить морепродукты и лисички, обильно смазать их соусом, насадить на деревянные шпажки и пожарить на гриле.
Шаг 3. Сбрызнуть соком лайма и подавать со свежей кинзой.
Буррата с лисичками и абрикосами
Рецепт Ивана и Сергея Березуцких, шеф-поваров ресторана Twins Garden
200 г бурраты 50 г свежих лисичек 15 г абрикоса Соль Пряности по вкусу 1 г кресс-салата 5 г сливочного масла
Для лукового соуса:
200 г зеленого лука 100 мл растительного масла 20 г очищенных кедровых орехов
Шаг 1. Для приготовления лукового соуса запечь зеленый лук в печи (или на углях) до мягкости, затем пробить с растительным маслом и кедровыми орехами в блендере до однородной массы.
Шаг 2. Лисички обжарить на сливочном масле.
Шаг 3. Выложить готовый луковый соус на тарелку.
Шаг 4. Заправить буррату оливковым маслом, солью и перцем и выложить на соус.
Шаг 5. Добавить обжаренные лисички и сверху выложить нарезанный слайсами абрикос. На него — листья кресс-салата.
Паста с лисичками
Рецепт Евгения Алексеева, шеф-повара ресторана Osteria di Campagna
120 г лисичек Лук-порей 60 мл оливкового масла 50 г помидоров 5 г морской соли Перец 100 мл грибного бульона Тимьян
Шаг 1. Обжариваем лисички с тимьяном на оливковом масле вместе с луком, нарезанным кольцами.
Шаг 2. Добавляем помидоры и грибной бульон и все это тушим минут 5.
Шаг 3. Варим пасту на ваш вкус, это может быть как спагетти, пенне, так и домашняя паста (тальолини, фетучини).
Шаг 4. Все это затягиваем сливочным маслом и сверху посыпаем тертым пармезаном.
1 кг мороженых лисичек (свежих понадобится в 2 раза больше — прим. ред.) 500 г картофеля 200 г очищенного лука 50 г чеснока 100 мл белого вина Сливки
Шаг 1. Лисички разморозить, обжарить.
Шаг 2. Отдельно обжарить картофель вместе с репчатым луком и чесноком.
Шаг 3. Соединяем картофель, лук, чеснок и лисички, добавляем туда белое вино. После того как вино уварилось, добавляем туда сливки, увариваем их.
Шаг 4. Все это пюрируем, добавляется соль и сахар по вкусу. Если лисички были горькие, можно добавить яблочный уксус, чтобы убавить горечь.
Лисички с телятиной и драником
Рецепт Владимира Коваленко, шеф-повара ресторана BB Café
110 г телятины 1 кг картофеля 100 мл куриного бульона 50 г лисичек 5 г чеснока 5 г белого лука 15 г сливок 2 г лука-сибулета 30 г соуса демиглас 25 г помидорок черри Мускатный орех Соль Черный перец
Шаг 1. Картофель варится в мундире до полуготовности, очищается от кожуры, натирается на крупной тёрке, смешивается с солью, перцем, мускатным орехом. Готовить нужно на сливочном масле, в форме оладушка, поджаривается до золотистого цвета с двух сторон.
Шаг 2. Филе телятины обжаривают на сковороде на растительном масле, доводят до готовности в духовом шкафу. На сковороду, в которой готовилась телятина, кладут кусочек сливочного масла и обжаривают лисички с луком и чесноком.
Шаг 3. Затем заливают белым вином, добавляют демиглас, доводят до кипения, приправляют.
Шаг 4. Готовую телятину разрезают на несколько кусков, приправляют солью и перцем, выкладывают на тарелку, поливают горячим соусом, украшают сливками и нарезанным луком-сибулетом.
Телячьи щечки с лисичками
Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly
250 г телячьих щек 200 г картофеля 10 г растительного масла Соль и черный перец 80 г лисичек 10 мл оливкового масла Extra Virgin 20 г сливочного масла Кресс-салат, корн, мини-шпинат
Для телячьих щечек (выход 2,5 кг):
4,7 кг телячьих щек 450 г моркови 350 г лука-порея 200 г репчатого лука 25 г чеснока 250 мл вина 150 мл темного пива 3,2 л куриного бульона 250 г сливочного масла Свежий тимьян Черный молотый перец и соль
Шаг 1. Телячьи щечки промыть и потушить с овощами, добавляя бульон и алкоголь, в течение 12 часов при температуре 100 °С.
Шаг 2. Картофель тщательно промыть, разрезать пополам и запекать в духовке при 180 °С в течение полутора часов.
Шаг 3. Лисички обжарить на сковороде, добавить к ним сливки, сметану и муку для соуса, приправить специями. При подаче готовое блюдо украсить свежим салатом.
Тальятелле с лисичками
Рецепт Джузеппе Дави, шеф-повара ресторана Butler
На 4 порции
320 г пасты тальятелле 320 г свежих лисичек 120 мл куриного бульона 60 г сливочного масла 40 мл оливкового масла 10 г петрушки 15 г чеснока 15 г лука-шалота Соль и перец
Шаг 1. Соус. На сковородку кладем лисички, мелко порезанный лук и чеснок, оливковое масло. Обжариваем. Добавляем куриный бульон.
Шаг 2. Паста. Отдельно варим тальятелле 2,5 минуты. Затем кладем пасту в сковороду с соусом. Добавляем туда сливочное масло, пармезан и соль с перцем.
Пицца «Лисички и камамбер»
Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторана «Сыроварня»
280 г теста для пиццы 110 г моцареллы 50 г камамбера 70 г лисичек Соль и перец 5 мл оливкового масла
Шаг 1. Раскатать тесто для пиццы.
Шаг 2. Натереть сыр и выложить на тесто. Далее — лисички. Посолить, поперчить.
Шаг 3. Запекать в печи до готовности. Украсить петрушкой и полить оливковым маслом.
Жареный картофель с лисичками, сметаной и пармезаном
Рецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской»
200 г молодого картофеля 100 г лисичек 10 г сметаны 30% 10 г пармезана Оливковое масло Чеснок и зелень
Шаг 1. На оливковом масле жарим грибы с чесноком и зеленью на протяжении 15 минут.
Шаг 2. Картофель моем, разрезаем пополам и обжариваем до золотистой корочки.
Шаг 3. К картофелю добавляем грибы и обжариваем вместе еще в течение 3 минут.
Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения.
Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.
