Представляем интересные и несложные рецепты рыбы на углях, специально для майских выходных.
Рыба, приготовленная на углях, — что может быть лучше для легкого обеда в перерыве между дачными посадками. Рыба готовится быстро, мариновать ее практически не нужно, ведь мясо рыбы крайне нежное, и его достаточно сбрызнуть оливковым маслом да немного поперчить — вот и весь маринад. Кстати, из рыбы, приготовленной на гриле, получаются отличные салаты, ее можно использовать как легкую закуску. Очень часто запеченная на углях рыба может быть прекрасной легкой закуской, даже если она остынет (это не относится к очень жирной рыбе, такой как осетрина или семга.).
Итак, берем бутылочку белого вина, вкусную рыбу и устраиваем легкий пикник.
Шашлык из осетрины
Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky (г. Ялта) 1 кг осетрины20 мл оливкового маслаСоль и перецСок лимона или лайма
Для соуса 200 г сметаны10 г петрушки10 г укропа
Шаг 1. Рыбу нарезать крупными кусками, посолить и поперчить.
Шаг 2. Сбрызнуть оливковым маслом. Насадить на шампуры.
Шаг 3. Жарить 5-8 минут на открытом огне.
Шаг 4. Перед подачей сбрызнуть соком лимона.
Шаг 5. Подавать с соусом из сметаны и зелени.
Щупальца осьминога гриль
Рецепт Алексея Айзена, бренд-шефа ресторана «Простые вещи New Vintage» 1 осьминог25 г петрушки10 г мяты20 мл оливкового маслаОреганоПерец чили250 г помидоров15 г анчоусовЦедра 1 лимона250 мл белого вина1,2 л кипятка20 г морской соли
Для салата (на 1 порцию) 60 г бакинских помидоров25 г стебля сельдерея20 г фенхеля20 г красного лукаЧеснокПетрушка10 мл оливкового маслаСок лимонаМорская соль
Для подачи 10 мл растительного масла1 ч.л. меда50 мл бульона от осьминогаПоджаренный хлеб
Шаг 1. Осьминога залить водой, чтобы его покрывало только. Добавить все пряности, оливковое масло, вино, помидоры и анчоусы.
Шаг 2. Варить до готовности (в зависимости от размеров осьминога — от 30 минут до 1,5 часов).
Шаг 3. Выключить и не вынимая осьминога из бульона, оставить остывать.
Шаг 4. Разделить осьминога на порции, обжарить их на углях, смазывая бульоном от тушения, а также небольшим количеством меда, для придания глазированности. Бульон после выпаривают до состояния эмульсии.
Шаг 5. Для салата все нарезают тонким слайсом, чеснок и петрушку измельчают, заправляют солью, перцем, маслом и соком лимона.
Шаг 6. Обжаренного осьминога выкладывают на предварительно запечённый хлеб и подготовленный салат.
Кефаль на углях
Автор рецепта Русико Шаматава, бренд-шеф ресторанов «ДжонДжоли» 2 шт. кефали20 мл растительного масла25 г зеленой аджики10 г зеленого базиликаСоль75 г картофеля20 мл сливок½ лайма2-3 веточки тимьяна
Шаг 2. Кефаль замариновать в приготовленной смести на 5 минут. Обжарить на гриле до готовности и золотистого колера.
Шаг 3. Картофель нарезать дольками и обжарить на гриле.
Шаг 4. Приготовить соус, смешав сливки и оставшуюся аджику.
Шаг 5. Подавать блюдо с половинкой лайма, соусом на основе сливок и зеленой аджики. Посыпать блюдо листьями тимьяна.
Дорадо на гриле под азиатским соусом
Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» 1 дорадо20 г болгарского перца8 г устричного соуса5 г зелени20 г лайма3 мл оливкового масла
Шаг 1. Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, промыть, посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
Шаг 2. Положить рыбу на раскаленный гриль (или на решетку над углями) и жарить рыбу на гриле до появления золотистой корочки (7-10 минут).
Шаг 3. Готовую рыбу полить устричным соусом, украсить дольками лайма, веточками свежей зелени и подать к столу.
Лосось на гриле
Рецепт Сергея Кондратьева, шеф-повара ресторана «Пряности и радости» 200 г семгиСоль и перецЧесночное масло
Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения.
Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.
