Рецепт Пасхального кулича проверен несколькими годами выпекания Пасхальных куличей по этому рецепту. Отзывы положительные. Рецепт старый, очень старый. Причем заверяю со всей ответственностью, никакой разницы во вкусовых ощущениях, во внешнем виде куличей и на их сроке хранения это не отразилось.
Пасхальный кулич На 7-8 куличиков, выпеченных в банках от брынзы, вместимостью 750мл Мука в/c -1кг, Дрожжи прессованные -40гр(сухих полторы пачки), Молока -500 мл, Сахар -350 гр, Масло сливочное – 300 гр, Смалец для смазывания форм -30 гр, Изюм -500 гр, Яичные желтки -10 шт. В комментариях посоветовали добавить 1 чл.- соли. Весь замес от начала до конца проводиться столовой ложкой. Т.е теста можно даже не касаться! 1.Дрожжи развести в 350 г теплого молока и смешать с 150 г муки.Добавить 1 ст.л. сахара.
2.Оставить в теплом месте . Опара должна хорошо подняться и начать опадать. (по времени 30-40 минут)
3.Растереть желтки, сахар и масло(ясное дело все должно быть комнатной температуры) или взбить миксером в пену.На этом этапе добавить соль (по желанию).
4.Добавить желтковую смесь в выбродившую опару. Оставить до увеличения объема в полтора – два раза. (на 1-1,5 часов)
5.Добавить остальную муку и молоко. Вымесить очень мягкое эластичное тесто.
6.Оставить подходить на 1 час в теплое место.
7.Вмесить изюм(перемешать с мукой в счет общего колличества) и дать подойти еще раз.Разделить тесто на две миски,тесто будет подниматься и занимать много места.
Потрясающе, как по мере выстаивания теста, оно само по себе развивает клейковину! От первого перемешивания клейковина еще не образовалась, тесто рваное. А после первого часа выбраживания - гладкое и эластичное. Отстает от стенок миски, несмотря на почти жидкую консистенцию.
8. В подготовленные формы(либо смазанные маслом или смальцем и присыпанные манкой, либо выложенные пекарской бумагой ) ложкой выложить тесто не более, чем на 1/3 Разровнять мокрой ложкой.
8.Дать подойти почти до краев формы.
9.Выпекать 35-40 минут на нижнем уровне духовки при т-ре 190-200 С. Проверка на готовность - сухая палочка.
10.Остудить в формах. Покрыть глазурью - по желанию.
Кто будет печь в формах, проложенных бумагой, нужно учесть, что время выпечки увеличится на 5-10 минут! Верх куличей при этом накрыть фольгой, чтобы не сгорели!
Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения.
Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.
