Макароны под домашним соусом. Простые рецепты пасты на ужин
Приготовьте на ужин итальянскую пасту — макароны с ароматным соусом.
Паста, или макароны с соусом — один из самых простых ужинов. Вариаций соуса — миллион, разновидностей пасты — немногим меньше, можно экспериментировать, пока не надоест, или пока не выберете самый любимый вид пасты.
Как выглядят основные сорта итальянских макарон, можно посмотреть в нашей инфографике >
Чаще всего пасту варят до состояния «аль денте», слегка недоваривают. С итальянского это словосочетание переводится как «на зубок», то есть паста должна быть слегка упругой при надкусывании. После отваривания макароны опускают в соус, где чаще всего немного томят. Паста впитывает соус и «доваривается». Если предполагается не томить пасту в соусе, а заливать им на тарелке, то нужно пасту сварить до готовности, но не разваривать.
Предложенные варианты — скорее идеи для домашней пасты. С ними можно экспериментировать, менять сорта пасты, добавлять любимые ингредиенты.
Паста орекьетте с кальмаром и домашним песто
Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара ресторана Moregrill 60 г пасты орекьетте (в форме маленьких ушек)70 г рыбного бульона70 г кальмаров2 г миндаля15 мл вина10 мл оливкового масла7 г чеснока
Для соуса песто (35 г на 1 порцию): 200 г зеленого базилика100 мл оливкового масла15 г чеснокаСоль
Шаг 1. Для песто — измельчить ингредиенты в блендере, постепенно, подливая оливковое масло. Не нужно измельчать до однородности, лишь чтобы измельчить и смешать ингредиенты.
Шаг 2. Отварить пасту до состояния аль денте.
Шаг 3. Зубчик чеснока обжарить 2-3минуты в масле, чеснок убрать, добавить нарезанный кольцами кальмар и быстро обжарить 2-3 минуты. Параллельно поставить отвариваться пасту орекьетте.
Шаг 4. В сковороду к кальмару добавить вино, слегка выпарить, а затем рыбный бульон, соус песто и отварную пасту. Дать потомиться 1 минуту.
Паста ригатони с креветками и шпинатом
Автор рецепта Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского» 90 г пасты ригатони (короткие большие рифленые трубочки)2 г чеснока7 г сливочного масла7 г оливкового масла70 г креветок90 г жирных сливокСоль и черный перец15 г тертого пармезана50 г пюре из шпинатаЗеленый базилик
Шаг 1. Макароны ригатони отварить до полуготовности.
Шаг 3. Очищенные креветки режем пополам, сыр натираем на тёрке.
Шаг 4. На раскаленную сковороду выкладываем сливочное масло, растапливаем и добавляем оливковое масло, перемешивая.
Шаг 5. Выкладываем на сковороду чеснок, креветки и поджариваем, вливаем холодные сливки, пюре из шпината — выпариваем до консистенции густого соуса, солим и перчим.
Шаг 6. После выкладываем отваренные макароны, перемешиваем и посыпаем сыром, и снова перемешиваем.
Шаг 7. Выкладываем на тарелку, перед подачей украшаем веточкой базилика и посыпаем тертым сыром.
Тальятелли с лисичками в сливочном соусе
Рецепт Доменико Филиппоне, шеф-повара ресторана-яхты «Чайка» 300 г пасты тальятелли (длинные плоские макароны)150 г лисичек150 мл сливок30 г сливочного масла20 мл оливкового масла5 г трюфельного масла3 г чеснокаМини шпинат20 г шпинатаЧерный трюфель (по желанию)Соль и перец
Шаг 1. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое масло.
Шаг 2. Выложить в сковороду целые лисички и порубленный чеснок, обжаривать в течение скольких минут, влить сливки и выпаривать 3 минуты.
Шаг 3. Пасту отварить в подсоленной воде до состояния al dente, откинуть на сито, добавить к лисичкам и томить еще 2 минуты под крышкой. Выключить огонь, добавить в блюдо рубленую петрушку и молодой шпинат, посолить, поперчить.
Шаг 4. Выложить пасту с лисичками на тарелку, сверху посыпать натертым черным трюфелем, украсить мини-шпинатом и полить трюфельным маслом.
Фузилли с креветками
Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана «Коптильня» 150 г пасты фузилли (спиральки)1 помидор100 г очищенных креветок30 г сливочного масла50 г лука шалот50 мл белого сухого вина20 г петрушки100 мл рыбного бульона1 веточка тимьяна1 зуб. ЧеснокаПерец черный молотыйСоль
Для подачи: 100 г сыра страчателла30 мл оливкового масла
Шаг 1. Отварить пасту в соленой воде до нужного состояния.
Шаг 2. На раскаленной сковороде обжарить тигровые креветки с мелкорубленным луком шалот , тимьяном и чесноком.
Шаг 3. Влить белое вино и выпарить его, после влить рыбный бульон и добавить соль с перцем.
Шаг 4. В выпаренный бульон с креветками добавляем свежеотваренную пасту, вместе с ней закладываем рубленные свежие томаты, рубленую соломкой петрушку , сливочное и оливковое масло, все перемешиваем.
Шаг 5. Выкладываем в тарелку, на пасту выкладываем сыр страчителла и молотый перец.
На 5 порций: 300 г жирных сливок60 мл молока100 г сливочного масла20 мл оливкового масла300 г пасты феттучини (толстая лапша)30 г горгонзолы40 г пармезана30 г моцареллы45 г креметте120 мл овощного бульонаВеточка тимьяна1 г мускатного ореха1 г корицыСоль и сахар
Для подачи: Кедровые орехиГрецкие орехиТыквенные семечкиСемена подсолнуха
Шаг 1. Прогреть все специи (тимьян, мускатный орех, корица) в сухом сотейнике, добавить сливки и молоко.
Шаг 2. Измельчить сыр и добавить в сотейник. Расплавить сыр.
Шаг 3. Добавить овощной бульон, соль и сахар, полностью выпарить его, пока соус не загустеет.
Шаг 4. Процедить соус.
Шаг 5. Отварить пасту до состояния аль денте.
Шаг 6. Разложить пасту на тарелки и добавить в каждую порцию соус и по 20 граммов сливочного масла.
Рецепт Винченцо Дилилло, шеф-повара ресторана Osteria della piazza Bianca 100 г спагетти30 г свежих помидоров черри40 г помидоров без семян и кожицы1 зуб. Чеснока30 г сыра буратта3 веточки базилика
Томатный соус: 20 г лука5 г базилика1 г тимьяна250 г помидоров в собственном сокуСпеции по вкусу
Шаг 1. Томатный соус: Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить томаты в собственном соку, варить минут 15 на слабом огне. Потом добавить специи, тимьян, базилик и варить еще около 2 минут. После пробить блендером до однородной консистенции.
Шаг 2. Помидоры черри порезать пополам и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и свежего базилика. Добавить помидоры конкассе и томатный соус.
Шаг 3. Отварить отдельно спагетти до состояния аль денте (5 минут) и откинуть на дуршлаг.
Шаг 4. Пасту кинуть в соус и еще 3 минуты выпаривать в соусе (чтобы не было водянистости).
Шаг 5. Переложить блюдо на тарелку и украсить сыром буррата, базиликом и молотым черным перцем.
Китарра с морепродуктами
Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторана АВ Бистро 70 г спагетти китарра (тонкая лапша)30 г оливкового масла1 г тимьяна6 г чеснока7 мидий5 шт. вонголе5 тигровых креветок40 г кальмара3 помидорки черри40 г томатов в собственном соку50 мл рыбного бульонаСвежий базиликСоль и перец
Шаг 1. Пасту свернуть гнездами и отварить в подсоленной воде — до состояния альденте.
Шаг 2. На оливковом масле прогреть тимьян и рубленный чеснок.
Шаг 3. Ввести морепродукты, предварительно очистив креветки от панциря и головы, мидии оставить в ракушках, вонголе, кальмар очистить и нарезать ромбиками/брусочками.
Шаг 4. Нарезать пополам черри и добавить томаты в собственном соку.
Шаг 5. Протомить с добавлением крепкого рыбного бульона, затем добавить отварную пасту и при помешивании прогреть с листочками базилика. При необходимости довести до вкуса солью и перцем.
Парппаделле с креветками и цукини
Рецепт Натальи Голевой, шеф-повара кафе LA 70 г пасты парппаделле (очень широкая плоская лапша)5 г чеснока20 мл оливкового масла50 г креветок50 г цукини20 г пармезана
Шаг 1. Пасту отварить в подсоленной воде до полной готовности.
Шаг 2. На оливковом масле обжарить раздавленные зубчики чеснока, затем их удалить, и на полученном чесночном масле обжарить очищенные креветки.
Шаг 3. К креветкам добавить мелконарезанный цукини и обжарить на малом огне в течение 5 минут.
Шаг 4. Смешать отваренную пасту с креветками и цукини, а затем добавить соус песто и перемешать.
Шаг 5. При подаче посыпать блюдо тертым сыром пармезан.
Пенне с печеными баклажанами
Рецепт Ильи Хохлова, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie 80 г пенне (короткие не слишком широкие трубочки)5 г чеснока5г лука шалот20 мл оливкового масла30 г баклажанов15 г оливок100 г помидоров в собственном соку15 г помидорок черри2 г базилика2 г петрушки2 г зеленого лукаСоль и перец100 мл куриного бульона20 г сыра скаморца20 г сыра пармезан
Шаг 1. Чтобы приготовить соус необходимо на оливковом масле обжарить лук, чеснок, оливки, баклажаны и черри (около 4 минут.)
Шаг 2. Добавить помидоры в собственном соку, предварительно измельченные в блендере, и куриный бульон. Варить 3 минуты.
Шаг 3. В готовый соус положить отваренную пасту, затем варить ещё 3 минуты и посыпать сыром скаморца.
Шаг 4. Выложить на тарелку и украсить базиликом и тертым пармезаном.
На 4 порции: 350 г пасты пенне (лучше всего рифленые, в них хорошо впитывается соус)1 луковица4 листочка мяты80 г сыра сливочного50 г пармезана100 мл молока70 мл белого вина1 ч.л. цедры лимона1 ст.л. сока лимона100 г сыровяленого мяса (бекон, грудинка, хамон, пармская ветчина, прошутто)50 г свежей петрушкиСоль и перец
Шаг 1. Нарезаем лук мелким кубиком и обжариваем до прозрачного состояния.
Шаг 2. Мяту скручиваем в трубочку и мелко нарезаем. Как лук обжарился добавляем мяту. Параллельно ставим кастрюлю с водой под пасту и солим воду.
Шаг 3. Мяту достаточно прогреть 20-30 секунд и сразу добавляем вино.
Шаг 4. Как только лишняя влага выпарится нужно добавить сливочный сыр. В идеале маскарпоне. Как только он подтает добавляем тертый пармезан. Когда весь сыр разойдется добавляем молоко постепенно помешивая, чтобы соус не терял однородность.
Шаг 5. После того как добились нужно консистенции соуса его нужно посолить и поперчить по вкусу, добавить цедру лимона. Готовим соус на медленном огне. Добавляем сок лимона.
Шаг 6. Параллельно с соусом отвариваем пасту до состояния аль-денте. Важно не переварить пасту, так как полностью готовая паста не будет впитывать в себя соус.
Шаг 7. Добавляем пасту к соусу на сковородку. Туда же добавляем сыровяленое мясо. Мясо в рецепте можно заменить на копченую куриную грудку. Всё прогреваем.
Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения.
Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.
