Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Воскресенье, 24.06.2018, 12:08
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА

вложение денег
Форма входа
Логин:
Пароль:

Загрузка...

Другие новости


Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 228
Пользователей: 210
Сейчас комментируют: 18

Загрузка...

Новости сегодня
Россия развернула над мегаполисами невидимую защиту (0)
Открытое письмо врача-хирурга (0)
Про на редкость бессовестного мужа (0)
С чем столкнулась наша соотечественница, поверившая в Египте красивым словам любви (0)
Немеркантильная женщина (0)
Сравнение размеров Вселенной (0)
Послание предков в славянской азбуке (0)
Видео Яноша - ПРОЩЕНИЕ (0)
Как выглядит остров, на который не пускают людей (2)
Прокуратура не станет оспаривать сверхпенсии камчатских чиновников (11)
В Ростове-на-Дону за наркоторговлю уволено все отделение полиции (10)
Постскриптум с Алексеем Пушковым (23.06.2018) (0)
РАВНОВЕСИЕ (0)
КАК МЫ БЛОКИРУЕМ СВОИ ЧАКРЫ (1)
Лучшая работа в мире — тестировщик губной помады (0)
В Нижнем Новгороде кота пригласили на работу с окладом в 20 000 руб (3)
Казнь Емельяна Пугачева: какую ошибку допустил палач (4)
Секретные архивы Вадима Черноброва.ЧУЖИЕ.Необъяснимые аномальные явления (2)
Эта глупая курица довела до истерики операторов! (0)
СМИ: профсоюзы восстали против пенсионной реформы в угоду Кремлю, но ситуация выходит из-под контроля (4)
Протоиерей РПЦ объявил, что повышение пенсионного возраста — это наказание за грехи (12)

Календарь
«  Июнь 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930

ВСЕ НОВОСТИВТОРАЯ ПЛАНЕТАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [572]Безумный мир [1107]Взаимоотношения людей [494]Войны и конфликты [973]
Гипотезы и версии [5187]Дом, сад, кулинария [1514]Животные и растения [1266]Здоровье, психология [2012]
Искусство, литература, поэзия [306]История, археология [1823]Мир вокруг нас [1344]Мировые новости [2180]
Наука и технологии [542]Непознанное [1744]НЛО и уфология [438]Общество [2883]
Прогнозы ученых,исследования [164]Происшествия, чп, аварии [658]Предсказания и астрология [401]Религии, учения [268]
Российские новости [3285]Советы и истории из жизни [364]Стихия, климат, экология [945]Феномены и аномалии [431]
Фильмы и видео [1922]Частное мнение [3655]Это интересно! [2050]Юмор, афоризмы, притчи [1380]


13:00
Шаверма или «Наполеон». Как приготовить питерскую корюшку


Готовим самую вкусную и самую сладкую балтийскую рыбку — корюшку.

В конце весны над Петербургом распространяется огуречный аромат. Это пахнет корюшка, маленькая балтийская рыбка, которая продается на каждом углу. Питерская корюшка — одна из самых известных сезонных рыб, за ней стоит приехать в Северную столицу. Но корюшку можно попробовать и в других городах, свежая питерская до нас редко доезжает, а вот дальневосточную замороженную корюшку продают на рынках. Она тоже вкусная, хотя и отличается от балтийской.

О том, как лучше готовить корюшку и как ее выбирать, рассказывает шеф-повар питерского ресторана «Кококо» Игорь Гришечкин.

Считается, что у корюшки 2 сезона. Первый — это подледный сезон. Он начинается в феврале и длится примерно месяц. Затем перерыв до весны, и ближе к концу апреля-началу мая рыбу ловят сетями в открытой воде. Сезон корюшки длится до конца мая.

Свежая корюшка пахнет огурцами. Она не должна сильно пахнуть или наоборот, едва источать запах. Если чувствуете запах свежих огурцов, то можно не сомневаться, что рыба свежая. Как только начинается процесс любой обработки рыбы, будь то нагрев или заморозка — запах улетучивается. Имитировать его можно, только если подавать к рыбе огуречный гарнир.

Как приготовить

Самый распространенный способ приготовления — это жарка запанированной в муке. Еще рыбку делают под маринадом. Я бы рекомендовал использовать с корюшкой нерафинированное масло. Впрочем, для простой жареной рыбы достаточно немного соли и перца, а если делаете маринад, то не забудьте лавровый лист.

Рецепты блюд из корюшки

Жареная корюшка

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»
300 г корюшки20 г муки3 г соли3 г пряностей по вкусу120 мл растительного масла для жарки2 дольки лимона40 г зелени (зелёный лук, укроп и розмарин)

Шаг 1. Моем корюшку и сушим на бумажном полотенце.

Шаг 2. Корюшка (если небольшая, то можно и с потрохами, если большая, то лучше распотрошить и хорошо промыть брюшко) обваливается в муке, с солью и перцем.

Шаг 3. Обжаривается с двух сторон на предварительно разогретой сковороде на растительном масле (без запаха — это важно). Общее время обжаривания рыбы 4-5 минут, по 2 минуты на каждую сторону.

Шаг 4. Рыба украшается зелёным луком , укропом и розмарином, подается с лимоном.

Жареная корюшка со сметаной с зеленью

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

4 порции
400 г корюшки160 г сметаны10 г укропа10 г петрушки20 г хренаСоль

Для темпуры
50 г муки15 г крахмала100 мл газированной воды30 мл водкиСоль и перец

Шаг 1. Приготовить темпуру: смешать в одной посуде все сухие ингредиенты, влить ледяную газированную воду, постоянно размешивая венчиком, затем влить водку (это сделает темпуру более хрустящей). Слегка посолить и поперчить.

Шаг 2. Корюшку разделать, убрать потроха и голову, слегка просолить в соляном растворе. Макнуть в темпуру и жарить в раскаленном масле до золотистого цвета. Обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 3. Для соуса сметану пробить блендером с зеленью и хреном, довести до вкуса солью, протереть через сито. Убрать в холодильник на полчаса.

Шаг 4. Подавать корюшку со сметаной с зеленью и хреном.

«Наполеон» с корюшкой

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

4 порции
120 г рикотты120 г слоеного теста20 г зеленого лука20 г сметаны

Для корюшки пряного посола (120 г на 4 порции)
300 г корюшки30 г специй (гвоздика, перец, кардамон, анис, мускатный орех)200 г морской соли

Для песто из укропа (40 г на 4 порции):
100 г укропа100 г растительного масла15 г яблочного уксуса2 г чеснокаСоль

Шаг 1. Корюшка: разделать рыбу на филе, натереть измельченными специями и обсыпать морской солью. Дать настояться 3 часа. Затем убрать всю соль ножом.

Шаг 2. Песто: укроп бланшировать 1 минуту. Остудить во льду, отжать от лишней влаги, обсушить. Пробить блендером укроп с чесноком, понемногу добавляя масло, до состояния пюре. Добавить немного уксуса, довести до вкуса солью.

Шаг 3. Слоеное тесто раскатать на небольшие квадраты и отпечь в течение 10 минут в духовке, разогретой на 180 градусов.

Шаг 4. На тарелку выложить рикотту, сверху корюшку, разрезанную на ромбы, полить песто из укропа.

Шаг 5. Выложить немного сметаны и посыпать зеленым луком. Накрыть сверху тонкими лепестками отпеченного слоеного теста, сверху еще один слой начинки и накрыть оставшимися слоями теста.

Шаверма по-питерски

Рецепт Павла Васильева, шеф-повара ресторана «Абрамов»

На 4 порции
4 больших корюшки (100-120 г каждая)1 малосольный луховицкий огурчикчетверть кочана молодой капустымукасольукроп4 тортильи или листа армянского лаваша

Для соуса:
30 г кетчупа30 г майонеза30 мл московского коньяка.

Шаг1. Очищаем рыбу от костей, чешуи, удаляем жабры и внутренности, обваливаем в муке и жарим на растительном масле.

Шаг 2. Капусту режем соломкой, солим, посыпаем сахаром и отжимаем сок. Также соломкой режем огурчик.

Шаг 3. Смешиваем ингредиенты для соуса.

Шаг 4. Корюшку, капусту и огурцы заворачиваем в лепешку или лаваш, обжариваем по 2 минуты с каждой стороны на сковороде. Поливаем соусом.

Корюшка со спаржей

Рецепт Петра Тверитникова, шеф-повара кейтеринга «Север»

На 4 порции
800 г корюшки0,5 кг спаржи½ стакана облепихи (свежей или замороженной)½ стакана светлого пива1 мандаринСоль, перец, сахар

Шаг 1. Рыбу посолить, поперчить и залить пивом.

Шаг 2. Спаржу также солим, перчим и немного посыпаем сахаром.

Шаг 3. Выкладываем на противень рыбу и спаржу, которую посыпаем облепихой.

Шаг 4. Потом выжимаем по половинке мандарина на спаржу и рыбу.

Шаг 5. Мы запекаем рыбу в дровяной печи, но можно поставить ее в духовку, разогретую до 180 градусов, в течение 5-7 минут.

Корюшка с жареным картофелем

Рецепт Светланы Максимовой, шеф-повара ресторана Fish&Chips

На 4 порции
16 небольших корюшек (по 40-50 г)400-600 г жареного картофеляСоль и перецЛимонный сокУкроп

Для кляра:
250 мл пива1 белок40 г муки40 г кукурузного крахмалаСольКрасный и черный перецСушеный чеснок

Шаг 1. Корюшку очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, замариновать солью, белым перцем, лимонным соком и укропом и хранить в маринаде.

Шаг 2. Сделать кляр: смешать пиво с мукой крахмалом, добавить соль, перец и чеснок. Взбить белок и ввести в кляр.

Шаг 3. Корюшку обсушить, опустить в пивной кляр и жарить в масле 2-3 минуты.

Шаг 4. Выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить избытки жира. Подать с лимоном или полить лимонным соком.





Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом, сад, кулинария | Источник: https://ria.ru/| Просмотров: 186 | Добавил: Pantera| | Теги: питерскую, как, шаверма, корюшку, приготовить, или, «Наполеон». | Рейтинг: 3.4/5

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:

По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [572]Безумный мир [1107]Взаимоотношения людей [494]Войны и конфликты [973]
Гипотезы и версии [5187]Дом, сад, кулинария [1514]Животные и растения [1266]Здоровье, психология [2012]
Искусство, литература, поэзия [306]История, археология [1823]Мир вокруг нас [1344]Мировые новости [2180]
Наука и технологии [542]Непознанное [1744]НЛО и уфология [438]Общество [2883]
Прогнозы ученых,исследования [164]Происшествия, чп, аварии [658]Предсказания и астрология [401]Религии, учения [268]
Российские новости [3285]Советы и истории из жизни [364]Стихия, климат, экология [945]Феномены и аномалии [431]
Фильмы и видео [1922]Частное мнение [3655]Это интересно! [2050]Юмор, афоризмы, притчи [1380]


ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 228
Пользователей: 210
Сейчас комментируют: 18

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!


Мы комментируем

На форуме

СТИШКИ

(1997)

НИМБ

(58)



Интересное сегодня
СМИ: профсоюзы восстали против пенсионной реформы в угоду Кремлю, но ситуация выходит из-под контроля (4)
Секретные архивы Вадима Черноброва.ЧУЖИЕ.Необъяснимые аномальные явления (2)
Как выглядит остров, на который не пускают людей (2)
Эта глупая курица довела до истерики операторов! (0)
Казнь Емельяна Пугачева: какую ошибку допустил палач (4)
КАК МЫ БЛОКИРУЕМ СВОИ ЧАКРЫ (1)
В Ростове-на-Дону за наркоторговлю уволено все отделение полиции (10)
Протоиерей РПЦ объявил, что повышение пенсионного возраста — это наказание за грехи (12)
РАВНОВЕСИЕ (0)
В Нижнем Новгороде кота пригласили на работу с окладом в 20 000 руб (3)

Новости готовят...

Новостей: 9057

Новостей: 5606

Новостей: 4207

Новостей: 4089

Новостей: 2941

Новостей: 2659

Новостей: 2346

Новостей: 2098

Новостей: 859

Новостей: 822

Активность на форуме

Постов на форуме: 2280
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 1673
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1584
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1564
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 1453
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 837
Группа: Друзья Нашей Планеты

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 8572
Группа: Друзья Нашей Планеты
Geda
Комментариев: 6658
Группа: Проверенные
надёжа
Комментариев: 5215
Группа: Проверенные
Микулишна
Комментариев: 4663
Группа: Друзья Нашей Планеты
nikolaiparasochko
Комментариев: 3834
Группа: Проверенные
игорьсолод
Комментариев: 3133
Группа: Проверенные

Загрузка...


18+