Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | НАША ПЛАНЕТА | Контакты

Понедельник, 16.01.2017, 13:54
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА

Форма входа
Логин:
Пароль:


Новости Нашей Планеты

Планета Тайн

Новости Из Жизни

Загрузка...


Меню сайта


Категории раздела
Астрономия и космос [574]
Безумный мир [1292]
Войны и конфликты [1462]
Гипотезы и версии [1567]
Дом,сад,кулинария [1556]
Животные и растения [1293]
Здоровье,психология [1677]
История и археология [1972]
Мир вокруг нас [919]
Мировые новости [5055]
Наука и технологии [434]
Непознанное [1748]
НЛО,уфология [627]
Общество [3612]
Прогнозы ученых,исследования [252]
Происшествия,чп,аварии [395]
Пророчества и предсказания [372]
Российские новости [3383]
Стихия,экология,климат [1205]
Феномены и аномалии [278]
Фильмы и видео [3092]
Частное мнение [2384]
Это интересно! [1319]
Юмор,афоризмы,притчи [1579]


Статистика



Индекс цитирования

Рейтинг@Mail.ru

Open Directory Project at dmoz.org

Онлайн всего: 428
Пользователей: 401
Сейчас комментируют: 27



Новости сегодня
"Покушение века": Тайники с оружием обнаружены рядом с местом инаугурации Трампа. (0)
Анекдот. Жизненный. (0)
Минздрав РФ предупреждает (1)
“Путин, ты нужен Латинской Америке” (0)
Алла Пугачёва как символ вырождения Империи (11)
Немного интересных фактов о США (0)
Вы независимые? Значит не видели русских! Гид из России пишет иностранцам (0)
Что мешает сделать СССР к понедельнику? (25)
В Новосибирске выяснят, почему кондуктор выгнал девочку из автобуса в мороз (0)
Вода. Новое измерение (0)
Демократия спешит в Багдад: Госдеп научит иракцев американским ценностям (0)
Новые дивизии береговой обороны (0)
Полицейских Европы всполошили пистолеты-айфоны (3)
Загробная роскошь мексиканских наркобаронов (1)
В Приморье ветеринары борются за жизнь раненого браконьерами тигрёнка (0)
При крушении Boeing под Бишкеком погибли три члена экипажа и люди на земле (0)
Я.Кедми: Спецслужбы США врут своему президенту и народу (2017) (1)
Калиюга. (21)
Услышать голос вашей души (2)
Ротшильды просят Администрацию президента помочь Чубайсу захватить российский рынок лекарств (7)
Россельхознадзор: в России фальсифицируется четверть продуктов питания (4)
Единственное, что в твоих руках, это твоя жизнь! (5)
О жизни. (5)
Деградация грамотности, длиной в несколько столетий (6)
70 стран собрались в Париже проголосовать за.... атомную войну. (9)
К нам едет ревизор: украинские военные проверят Ростовскую область (1)
Цель нашей жизни — стать счастливыми. 20 уроков жизни Далай-Ламы (1)



Календарь

МИР ВОКРУГ НАС

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА НОВОСТЕЙАРХИВ САЙТА до 1.10.2015ИНСТРУКЦИИ ПО ДОБАВЛЕНИЮ МАТЕРИАЛАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [574]Безумный мир [1292]Войны и конфликты [1462]Гипотезы и версии [1567]
Дом,сад,кулинария [1556]Животные и растения [1293]Здоровье,психология [1677]История и археология [1972]
Мир вокруг нас [919]Мировые новости [5055]Наука и технологии [434]Непознанное [1748]
НЛО,уфология [627]Общество [3612]Прогнозы ученых,исследования [252]Происшествия,чп,аварии [395]
Пророчества и предсказания [372]Российские новости [3383]Стихия,экология,климат [1205]Феномены и аномалии [278]
Фильмы и видео [3092]Частное мнение [2384]Это интересно! [1319]Юмор,афоризмы,притчи [1579]


05:37
Пора квасить



Квасить — это решение очень личное: времена, когда хорошую квашеную капусту нельзя было купить, давно прошли. Конечно, в продаже полно и никуда не годной, но практически на любом крупном рынке можно выбрать прекрасную. И всё же многие предпочитают сами.

Родители квасили капусту, сколько я себя помню, и муж временами берётся. Всё-таки своя — это отдельная радость. Сам выбираешь, что добавить, насколько крепко солить, когда остановить процесс, чтобы была более или менее ядрёная. Да и дело это, в целом, нехитрое — за час можно заложить вполне приличный объём. Если решитесь, то самое время как раз сейчас — молодая капуста уже отошла, а нужная — белая зимняя, но ещё не огрубевшая, — как раз появилась. Для прекрасных результатов учесть нужно всего несколько моментов.

КАПУСТА

Как уже было сказано, не молодая, а зрелая, белая. Кочанчики лучше не слишком крупные, чтобы листики понежнее и без толстых прожилок. Чтобы не получилось грубо, надо приложить усилия и нарезать её тонко. Ножом, на мандолине, при помощи комбайна — как вам удобно, но не толще двух миллиметров.

ДОБАВКИ

Не обязательно, но очень украшают. Всеми любимая морковка — от одной до трёх штук на кочан капусты, крупно тёртая. При желании клюква или брусника, свежая или замороженная. Хорошая затея — антоновские или другие кислые яблочки (целиком или четвертинками). Если совсем выпендриваться — то можно и виноград. Лук репчатый, тонко нарезанный. Некоторым нравится крупно тёртая свекла — капуста тогда получается розовая. Можно специи — семена аниса, тмина, укропа, гвоздику и душистый перец в любых сочетаниях. А ещё отличный ход — хрен (количество на ваш вкус) — с ним весьма ядрёная.

СОЛЬ

Может, в принципе, быть любой, не подходит только йодированная. Наиболее очевидный вариант — каменная, но и против морской трудно что-то возразить. С мелкой или средней процессы пойдут быстрее, с крупной чуть задержатся, но не принципиально. Разумное количество — 15 граммов (столовая ложка) на килограмм капусты.

САХАР

Опционально. На вкус финального продукта он не влияет: всё равно весь исчезнет при брожении. Но вот запустить брожение и ускорить процесс весьма помогает. Много не надо, достаточно 5 г (чайной ложки) на килограмм капусты. В стародавние времена вместо этого клали кусочек хлеба или ложку муки.

КУЛЬТУРА

Собственно квашеной капуста становится благодаря брожению, происходящему после закладки. Бактериальные культуры преобразуют содержащийся в ней сахар в кислоту. Берутся бактерии отовсюду, так что даже если в капусту ничего специально не добавлять, она забродит. Причём чаще всего с хорошим результатом. Но иногда, если в процессе случайно возобладают не те культуры, она просто портится, после чего остаётся только выбросить её. Чтобы этого гарантированно не случилось, процесс можно окультурить сразу. Проверенных вариантов имею два. Тёмный изюм с сизым налётом (не мыть, так как культура именно в налёте) или ржаная мука (цельнозерновая, так как культура на оболочке зерна) — по столовой ложке на килограмм капусты.

ПРОЦЕСС

Перед закладкой капусту желательно не просто перемешать с солью и сахаром, а прямо перетереть, пожамкать руками. Так она сразу плотнее утрамбуется и выделит сок, в котором пойдут все процессы. Дальше можно плотно укладывать в подходящего размера ёмкость, к примеру, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю, пересыпая изюмом или ржаной мукой. Ставить под гнёт, потом в тазик (при брожении рассол может потечь), и ждать.

В зависимости от температуры в доме брожение занимает 1—3 дня. Один-два раза в день нужно снимать гнёт и протыкать капусту до дна в нескольких местах любой длинной палочкой — выпускать газ. Забывать про это нельзя, иначе всё пропадёт. Когда активное выделение газа прекращается, можно считать брожение прошедшим, а капусту готовой. Запускать в неё вилку или горсть и хрустеть. Или укладывать в красивую вазочку и заправлять ароматным подсолнечным маслом, луком и сахаром.

ХРАНЕНИЕ

Перекладывание обязательным не является, можно оставить в той же ёмкости, главное, чтобы она закрывалась и помещалась в холодильник. Хотя обычно удобнее разложить в небольшие стеклянные банки с полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. В холодильнике капуста без проблем хранится минимум месяц, хотя может продержаться и дольше. Со временем она становится несколько кислее. Обычно это не критично, но если в какой-то момент она перешла ваши границы комфорта, то никто не отменял кислые щи и старый добрый бигос. А можно и замедлить процесс более кардинально, влив в каждую банку по рюмочке водки.





Оцените материал:








ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом,сад,кулинария | Источник: http://oppps.ru/pora-kvasit.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 779 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: квасить, пора | Рейтинг: 5.0/6

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Загрузка...



По этой теме смотрите:


ВСЕ НОВОСТИ:
Астрономия и космос [574]Безумный мир [1292]Войны и конфликты [1462]Гипотезы и версии [1567]
Дом,сад,кулинария [1556]Животные и растения [1293]Здоровье,психология [1677]История и археология [1972]
Мир вокруг нас [919]Мировые новости [5055]Наука и технологии [434]Непознанное [1748]
НЛО,уфология [627]Общество [3612]Прогнозы ученых,исследования [252]Происшествия,чп,аварии [395]
Пророчества и предсказания [372]Российские новости [3383]Стихия,экология,климат [1205]Феномены и аномалии [278]
Фильмы и видео [3092]Частное мнение [2384]Это интересно! [1319]Юмор,афоризмы,притчи [1579]


АРХИВ САЙТА:
Мировые новости [10573]Российские новости [7650]История и археология [3478]Здоровье,психология [5329]
Наука и технологии [1960]Войны и конфликты [5435]Погода,рекорды температур [1347]Стихийные бедствия [967]
Солнце,магнитные бури [815]Природные аномалии [467]Землетрясения [985]Наводнения [341]
Вулканы [301]Происшествия,чп,аварии [907]Новости космоса,астрономия [1770]НЛО,уфология [1728]
Прогноз ученых,исследования [431]Пророчества и предсказания [832]Гипотезы и версии [4281]Непознанное [3384]
Животные и растения [2599]Общество [7522]Экология [879]Эзотерика и астрал [1964]
Интересности и юмор [3583]Безумный мир [2033]Мир вокруг нас [1757]Оползни,провалы почвы [91]
Гибель животных [63]Художественные фильмы [506]Док. фильмы и видео [5809]
ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!


Поиск


НАША БЕСЕДКА


С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 428
Пользователей: 401
Сейчас комментируют: 27


Мы комментируем




На форуме

КЛИПЫ

(826)

РЕЛАКС

(408)


Интересное сегодня
70 стран собрались в Париже проголосовать за.... атомную войну. (9)
Калиюга. (21)
Ротшильды просят Администрацию президента помочь Чубайсу захватить российский рынок лекарств (7)
Алла Пугачёва как символ вырождения Империи (11)
Вы независимые? Значит не видели русских! Гид из России пишет иностранцам (0)
Вода. Новое измерение (0)
Услышать голос вашей души (2)
Полицейских Европы всполошили пистолеты-айфоны (3)
Что мешает сделать СССР к понедельнику? (25)
Я.Кедми: Спецслужбы США врут своему президенту и народу (2017) (1)


Новости готовят...

Новостей: 12252 Архив: 20318

Новостей: 5180 Архив: 7299

Новостей: 3745 Архив: 2440

Новостей: 2680 Архив: 10076

Новостей: 2042 Архив: 5232

Новостей: 1367 Архив: 0

Новостей: 1120 Архив: 4805

Новостей: 770 Архив: 307

Новостей: 746 Архив: 936

Новостей: 671 Архив: 316


Активность на форуме

Постов на форуме: 11986
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 6671
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 4076
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3579
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3393
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2561
Группа: Проверенные


Великие комментаторы:
Надёжа
Комментариев: 11537
Группа: Проверенные
Bujhm0709
Комментариев: 10755
Группа: Друзья
Шапокляк
Комментариев: 8958
Группа: Друзья Нашей Планеты
ДревлЯнИнЪ
Комментариев: 8844
Группа: Проверенные
kotik
Комментариев: 8580
Группа: Проверенные
hawker
Комментариев: 7456
Группа: Проверенные

18+