Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Воскресенье, 16.12.2018, 21:41
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
Форма входа
Логин:
Пароль:


Другие новости


Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 336
Пользователей: 316
Сейчас комментируют: 20

Загрузка...

Новости сегодня
Хватит морочить голову: ИИ — это не технология (0)
Задачка. (2)
Смешные отрывки из школьных сочинений. 2 (1)
Рисунок велосипеда на стене 2000-летнего индийского храма Панчаварнасвами. (0)
В Египте найдена нетронутая 4400-летняя могила. И она очень красива (1)
Из-за древних надгробий в Кирове погас свет (0)
ФАМИЛИЯ МУЖА И ЕЕ ВЛИЯНИЕ НА ЖИЗНЬ ЖЕНЩИНЫ (3)
Пузыри Ферми (0)
Инцидент на заводе Intel в Хиллсборо отправил на больничные койки 21 сотрудника (2)
Главные загадки падения метеорита на город Стерлитамак в 1990 году (0)
Почему за последние 30 лет количество левшей в мире увеличилось (0)
Обнаружена планета, которая испаряется на глазах (0)
Тест по картинке: выберите ёлочку на Новый год (0)
Сверхмощный лазер сможет доставлять космические корабли на Марс за несколько дней (0)
Роспотребнадзор рассказал как выбрать красную икру (0)
Би-би-си требует доказать "вмешательство России" в протесты во Франции (1)
Названа древнейшая профессия на Земле (0)
Любопытное о золоте (1)
5 суперспособностей обычных людей (0)
Как проходили роды у женщин в Древнем Египте (1)
Самые полезные продукты для волос (0)
Уникальные находки, связанные с динозаврами (0)
Чудеса дрессировки: настоящее шоу от владельца пастушьих собак (2)
Паспорт гражданина мира (3)
Предприниматель из Вьетнама носит на себе 13 кг золота (6)
Необычные насекомые нашей планеты (0)
Отопление дома без газа (1)
Влияние группы крови на склонность к заболеваниям (1)
Сломавшаяся либеральная методичка (2)
Аресты и обыски минувшей недели (4)
"В 1941-м немцы сбросили на нас атомную бомбу": кто теперь правит в США (8)
Британия разрушила большой российский миф (0)
Хватит посыпать голову пеплом (1)
....Цитата дня: "Мы потихоньку вымираем, спасая Пенсионный фонд"........ (6)
Может ли гроссмейстер быть глупым? (6)
«Всех расстрелять!»: среди украинцев растет спрос на радикальные меры наведения порядка (0)
"Сделано у нас" (краткий обзор) (0)
В России наворовал и сбежал, а в США всё отобрали (3)
Глава "фабрики американской власти": нам уже не победить Россию (0)
Астронавта NASA могут обвинить в появлении дыры на МКС (4)
Ходорковский собрался судить Чубайса (2)
Итоги недели. Мёртвая мать Кузьмы (1)
Narada Rinpoche: неКарма искусственного интеллекта (2)
Как очистить КИШЕЧНИК ЗА ОДНУ НОЧЬ Невероятный эффект очищения Рецепт ЗДОРОВЬЯ и ДОЛГОЛЕТИЯ (1)
Невероятно вкусные Сочные и хрустящие КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ в сухарях Пошаговый рецепт приготовления (0)
Вводится налог на сотовые телефоны | Церковь майнит | Райффайзенбанк офигел (0)
Какие сорта огурцов самые урожайные Лучшие сорта для грунта и теплицы Дачные советы (0)
Лавровый лист и его уникальные полезные свойства: Целебные рецепты ларового листа (0)
Народные средства от ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ Как привести давление в норму 120 на 80 Рецепты ЗДОРОВЬЯ (0)
Существо со светящимися красными глазами сняли в ночном лесу (1)
Турист запечатлел НЛО-«танк» над Австралией (0)
Причудливую оптическую иллюзию «создали» в Эфиопии (1)
Мальчик появился из ниоткуда во время телерепортажа (4)
О морском монстре Канады (0)
Небольшая наклейка значительно продлевает срок годности фруктов (0)
Видео: «инопланетный» металл изгибает световые лучи (0)
Stratfor (США): прогноз на 2019 год (6 часть) (1)
Донбасс-это Россия (0)
НЕВИДИМЫЙ МИР (11)
Властные группировки России. Часть 1. Внешний контур (4)
Задело. Спецоперация «Томос» (2018) (1)
Пакт Марракеша – бомба под Европу (2)
Россия готовит масштабный транзит власти (4)
Русь во времена египетские (2)
Гиперборея русская (0)
Отрицательный Резус-фактор — наследство божественных создателей? 1 (6)
Отрицательный Резус-фактор — наследство божественных создателей? 2 (4)
Астрономы проверили, является ли Оумуамуа инопланетным кораблём (1)
Если вселенная бесконечна, почему небо темное, а не заполненно звездами? (15)
Кем был «светящийся монах» (0)
Неизвестное двуногое существо с копытами (3)
Красный гном – предвестник беды (3)
Долина неандертальцев (0)
Исчезающая планета (1)
Монстры гуляют по пляжу, используя силу ветра (3)
Красивые Славянские песни! (2)
Чистота речи как основа взаимодействия сознания и подсознания (2)

Календарь

ВСЕ НОВОСТИВТОРАЯ ПЛАНЕТАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [933]Безумный мир [1690]Взаимоотношения людей [759]Войны и конфликты [1206]
Гипотезы и версии [7769]Дом, сад, кулинария [2411]Животные и растения [1807]Здоровье, психология [2996]
Искусство, литература, поэзия [498]История, археология [2539]Мир вокруг нас [2140]Мировые новости [2960]
Наука и технологии [805]Непознанное [2485]НЛО и уфология [633]Общество [4756]
Прогнозы ученых,исследования [243]Происшествия, чп, аварии [1048]Предсказания и астрология [591]Религии, учения [357]
Российские новости [4460]Советы и истории из жизни [609]Стихия, климат, экология [1364]Феномены и аномалии [670]
Фильмы и видео [2544]Частное мнение [4507]Это интересно! [3014]Юмор, афоризмы, притчи [1857]


11:38
Кукурузный или картофельный? В чем отличия разных видов крахмала


​22 марта 1841 года в США запатентовали производство крахмала. Какие же есть виды крахмала и чем они отличаются друг от друга.

Если нужно сварить кисель, сделать соус густым или сочную начинку заставить не вытекать из пирожков — кулинар сразу же возьмет банку с крахмалом. Купить кукурузный крахмал или картофельный не составит особого труда. Этот чуть скрипящий порошок — великолепный загуститель. Самый популярный в России — картофельный. Но есть и другие виды, которые имеют свои преимущества и недостатки по сравнению с привычным картофельным собратом. Часто в рецептах бывалые кулинары рекомендуют использовать только крахмал тапиоки — разбираемся, чем хороши разные виды крахмала и чем их можно заменять.

Для любого вида крахмала технология использования одна. Вы вводите его в горячую жидкость, которой нужно придать вязкость, растворяете крахмал в ней, остужаете. И жидкость становится более густой — желатинизируется. Остановимся подробнее на каждом виде крахмала.

Картофельный
Неслучайно этот крахмал популярен. Он образует чистый и прозрачный клейстер, следовательно не изменяет цвет и прозрачность загущаемых соусов, он густеет при невысокой температуре, что удобно — можно добавить крахмал, когда соус уже начинает остывать, и вы видите, что он слишком жидкий.

Минус этого крахмала в том, что при слишком большом его количестве он начинает разжижаться. Поэтому нужно класть с осторожностью, понемногу.

Кукурузный
Очень эффективный загуститель, обладающий своим специфическим вкусом и делающий соусы слегка мутными. Для желатинизации требуется температура выше, чем для картофельного крахмала. То есть если вы будете вводить кукурузный крахмал в остывающий соус — ничего не получится.

Тапиока
Крахмал, который получают из корня растения маниока. Популярен в латиноамериканской кухне. У нас его можно купить в магазинах с экзотическими продуктами, больших супермаркетах, интернет-магазинах. Ценится за прозрачность и нейтральный вкус. В отличие от кукурузного, картофельного и других крахмалов, тапиока вообще не меняет вкус блюда. Используется в пудингах, соусах. А бразильцы пекут из этого крахмала отличные сырные булочки.

Рисовый
Образует непрозрачный клейстер, то есть прозрачность соусов и киселей — под угрозой. Обладает специфическим рисовым вкусом, да еще и вязкость у этого вида крахмала — не самая высокая. Обычно используется для приготовления пудингов, лучше всего на основе риса, а также белых соусов, котором не важна прозрачность.

Пшеничный
Это мука. Привычная нам мука высшего сорта. Она способна делать кисели и соусы более густыми. Но в пшеничной муке содержится всего 75 % чистого крахмала, поэтому способности к загущению у нее несколько хуже, чем у картофельного и кукурузного собратьев. Кроме того, мука делает соусы и кисели более мутными, что точно не хорошо для соусов из ягод к мясу. Но и не только для них.

Поэтому мы бы рекомендовали использовать муку как загуститель в последнюю очередь.

Можно ли заменять один крахмал на другой?
Можно. Но нужно учитывать особенности каждого. Мука, кукуруза и рис убьют прозрачность, картофель даст специфический вкус. В идеале — любой вид крахмала можно было бы заменить крахмалом тапиока, но, к сожалению, иногда его сложно купить. Поэтому проще всего использовать картофельный крахмал, но учитывать его вкус и склонность к разжижению при слишком высокой концентрации.





Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом, сад, кулинария | Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su| Просмотров: 259 | Добавил: Планета| | Теги: картофельный?, видов, крахмала, или, чем, разных, Кукурузный, отличия | Рейтинг: 5.0/1

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:

По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [933]Безумный мир [1690]Взаимоотношения людей [759]Войны и конфликты [1206]
Гипотезы и версии [7769]Дом, сад, кулинария [2411]Животные и растения [1807]Здоровье, психология [2996]
Искусство, литература, поэзия [498]История, археология [2539]Мир вокруг нас [2140]Мировые новости [2960]
Наука и технологии [805]Непознанное [2485]НЛО и уфология [633]Общество [4756]
Прогнозы ученых,исследования [243]Происшествия, чп, аварии [1048]Предсказания и астрология [591]Религии, учения [357]
Российские новости [4460]Советы и истории из жизни [609]Стихия, климат, экология [1364]Феномены и аномалии [670]
Фильмы и видео [2544]Частное мнение [4507]Это интересно! [3014]Юмор, афоризмы, притчи [1857]


ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 336
Пользователей: 316
Сейчас комментируют: 20

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!


Мы комментируем

На форуме

«Я»

(114)

СЛОВО

(103)

СТИШКИ

(2502)

ДУХ

(36)



Интересное сегодня
Россия готовит масштабный транзит власти (4)
НЕВИДИМЫЙ МИР (11)
Отрицательный Резус-фактор — наследство божественных создателей? 1 (6)
Мальчик появился из ниоткуда во время телерепортажа (4)
Красный гном – предвестник беды (3)
Пакт Марракеша – бомба под Европу (2)
Отопление дома без газа (1)
Красивые Славянские песни! (2)
Вводится налог на сотовые телефоны | Церковь майнит | Райффайзенбанк офигел (0)
В России наворовал и сбежал, а в США всё отобрали (3)

Новости готовят...

Новостей: 11974

Новостей: 8262

Новостей: 7169

Новостей: 7003

Новостей: 3807

Новостей: 3358

Новостей: 3056

Новостей: 2594

Новостей: 1263

Новостей: 1179

Активность на форуме

Постов на форуме: 3151
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2433
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 2216
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 1838
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1673
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1046
Группа: Друзья Нашей Планеты

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 10738
Группа: Друзья Нашей Планеты
Geda
Комментариев: 9822
Группа: Проверенные
надёжа
Комментариев: 7137
Группа: Проверенные
Микулишна
Комментариев: 6383
Группа: Друзья Нашей Планеты
nikolaiparasochko
Комментариев: 5531
Группа: Проверенные
omygod
Комментариев: 4798
Группа: Проверенные

Загрузка...


18+