Паэлья с курицей - 2 Декабря 2018

Как побывать в Испании, не выезжая за пределы родного города? Очень просто! Надо включить любой фильм Педро Альмодовара, а пока идут титры, достать сковородку и готовить испанскую паэлью!

Кто хотя бы раз побывал в Испании, влюбляется в эту страну навсегда. Знойное солнце, страстное фламенко и будоражащая кровь коррида… А какое гастрономическое разнообразие!

Испанская паэлья — это не просто рисовая каша, хотя сами испанцы никогда не заморачиваются с выбором ингредиентов. У каждого повара, у каждой семьи свои особенности приготовления этого блюда. Классическую паэлью готовят с морепродуктами или рыбой, овощами, курицей, кроликом, уткой, свининой… Иногда даже с улитками!

Единственное табу — не сочетать одновременно рыбу и курицу, мясо и морепродукты. Неизменным остается только способ приготовления риса и шафран, который придает блюду золотистый цвет.

Рецепт настолько прост, что справится даже новичок. Итак, прошу на кухню!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 большая луковица
1 болгарский перец
1 помидор
80 г маслин
600 г куриного филе
750 мл куриного бульона или воды
250 г длиннозернистого пропаренного риса
щепотка шафрана или 0,5 ч. л. куркумы
2 ст. л. сладкой паприки
1 головка чеснока
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу

Купить настоящий шафран не по карману даже многим испанцам. Поэтому многие готовят блюдо с заменителями, которые не так уж и плохи, чтобы от них отказываться.

Среди них — куркума, или «индийский шафран», сафлор красильный (американский), или дикий шафран, имеретинский шафран (высушенные цветочные корзинки бархатцев). Еще одна необходимость для паэльи — это чугунная сковородка с толстым дном.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе тщательно вымой под проточной водой. Нарежь небольшими кусочками.
Очищенные и помытые овощи порежь кубиками и обжарь на растительном масле. Когда овощи станут мягкими, добавь к ним мясо, маслины.
Продолжай обжаривать, пока не испарится влага. Затем добавь соль, шафран, паприку и рис. Обжаривай его, постоянно помешивая, в течение нескольких минут.
Налей в сковороду кипящий бульон. По центру положи вымытую чесночную головку в шелухе. Неочищенный чеснок придаёт блюду особый аромат. Вари паэлью на медленном огне около 30 минут.
Когда рис будет готов, сильно увеличь огонь на пару минут, чтобы снизу образовалась хрустящая корочка.
Затем сними сковороду с огня, накрой паэлью фольгой и оставь еще на 10 минут. Приятного аппетита!