Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Воскресенье, 21.04.2019, 23:17
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА


Форма входа
Логин:
Пароль:

плюсы баннерной рекламы


Другие новости


Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 138
Пользователей: 125
Сейчас комментируют: 13

Загрузка...

Новости сегодня
20 фото о том, что педикюр может быть страшнее, чем вы думаете (0)
8 популярных цитат, которые были вырваны из контекста, из-за чего поменялся их смысл (0)
Камера со снежинками поможет обнаружить темную материю (1)
Команда инженеров из Калифорнии вырастила бессмертный синтетический мозг (0)
Рыбак 10 лет хранил жемчужину ценой в 100 миллионов долларов (1)
«Душа входит в эмбрион человека на 49-й день после зачатия» (0)
Эффект дезинформации (0)
Мормоны и генеалогия: Зачем мормонская церковь собирает факты об умерших людях (0)
Непризнанные гении: курганский школьник нашел дешевый источник энергии (1)
Скажите спасибо всем, кто в вас не верит (0)
Что такое «Эффект Тетриса» и как игры используют этот феномен (0)
Российские археологи обнаружили «Великую Бактрийскую стену» (0)
САМЫЙ ЗАГАДОЧНЫЙ КНЯЗЬ РУСИ (0)
17 САМЫХ ПРИЧУДЛИВЫХ ГИБРИДОВ ЖИВОТНЫХ (0)
Факты о Гренландии, которые мало кому известны (0)
Создано «искусственное легкое», которое превращает воду в водородное топливо (0)
Гриб, который свистит (0)
Мы вступаем в период взаимопроникновения миров?.. (0)
Усатая синица: Как может летать абсолютно круглая птица? (1)
Настоящее нашествие! (0)
О могущественной силе тишины (0)
В России создан суперкомпьютер, охвативший своей сетью весь мир (1)
Капля принца Руперта — странное стекло, которое выдерживает удар молотка (0)
Ищут пожарные, ищет милиция (0)
Почему в Швеции запрещены шторы на окнах в квартирах? (0)
Эти фото доказывают, что в кошках есть что-то демоническое (3)
Ученые обнаружили жизнь на Марсе (1)
Ваш тип КРАСОТЫ (по дате рождения) (1)
Лавров объяснил, почему Россия признала Порошенко президентом в 2014 году (3)
Ошибки мозга видно по глазам (0)
Сергей Салль - инкубы, уничтожение допотопной цивилизации (0)
Куда нас заведёт предательский патриотизм? (5)
Население российского Крыма увеличится в два раза (1)
В метро появился "Антисон" (2)
Водителей в России могут разделить на любителей и профессионалов (1)
"Важная персона": Александр Градский (0)
Зацепинг теряет популярность среди подростков (0)
Британский корабль разведки заметили в Черном море (0)
Более 400 полотен представят на экспозиции "Сохраняя культуру. Музей Рерихов" (0)
"Раскрывая тайны звезд": Раиса Рязанова (0)
Москвичам рассказали, чем можно кормить птиц на водоемах (0)
Жёсткие методы чисток. ЕВГЕНИЙ ФЁДОРОВ. (5)
Депутаты хотят ввести карательную психиатрию за нарушение «интересов государства» (10)
ВШЭ сдает своих покровителей: опубликован доклад о бенефициарах экономического неравенства в РФ (0)
Впервые на "России 24": новости ведет робот. (Видео) (5)
В ООН мелкобриты обвинили Россию в научных изысканиях "земля плоская" c целью указать на ее безграмотность, дремучесть и научную несостояте (1)
Над Индией неделю идет каменный дождь (5)
Афганец — нас было СТО против пяти Шурави (0)
ЭКСПЕРТЫ ПОХОРОННОГО ДЕЛА — О ПОЯВЛЕНИИ ЧАСТНЫХ КЛАДБИЩ В РОССИИ (1)
Детсадовский чат родителей | Уральские пельмени 2019 (0)
Пасхальный Кулич — Краффин (2)
Подборка 1703 (0)
Георгий СИДОРОВ: Кто такой Евгений Фёдоров из НОД (15)
Десять любовников для честной женщины — это много или мало (9)
На древних шумерских барельефах нашли изображения наручных часов (1)
В Российском ядерном центре создан самый большой в мире лазер (0)
Стала известна еще одна версия о местонахождении Янтарной комнаты (0)
Школьник из России стал победителем в Женеве (1)
14. Отмена Базеля-3 — и никакой революции. О снятии ограничения цены на золото (3)
В Забайкалье в пожарах сгорели десятки животных (0)
От рекорда тепла до рекорда холода – один шаг (0)
Катастрофические оползни на юго-западе Китая (1)
Раб божий, слуга, или все-таки потомок? (5)
Выжить в гетто (2019) (0)
Главред: «Украина обязана захватить часть России после ее развала» (1)
Сгорел Нотр-Дам — гори и Франция (1)
Мастер Класс европейского отход-подхода (1)
Древняя фантастическая техника обнаружена в 19 веке (1)
Аглiцкая ткачиха против царя Салтана (0)
Событие 29 марта 2019 года никто не заметил. (1)
Расследование Эдуарда Петрова. Колония женского режима (2019) (0)
ЗЕЛЕНСКИЙ и ПОРОШЕНКО! КТО ВРЁТ? Анализ Дебатов! (2019) (1)
12 способов общаться так, чтобы не оттолкнуть, а понравиться (1)
Иисус Христос, Я промахнулся. (9)
Признаки , что вы застряли в кармических отношениях (0)
Дзен-мастер объясняет, как справляться с разрушающими мыслями (1)
В случае серьезной болезни мужчины бросают жен в 6 раз чаще, чем женщины мужей (2)
ДЕНЬГИ КАК "ОТЛОЖЕННЫЙ РАЗУМ" (0)
Интервью с матерью Джулиана Ассанжа - 2012 (0)
Девушкам, которые любили тех, кто их не заслуживал (0)
Георгий Сидоров - На кого работает НОД Фёдорова? (0)
Охота с луком: благородный зов предков (1)
Как реформа Сталина обвалила доллар в 1947 году (0)
ОНИ знают о нас! Получено сообщение из космоса от разумных существ (3)
4 удивительных способа как исполнить заветное желание! (0)
CЕMЬ BHУТРЕHHИX ЗAKOHOB (1)
ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ СОЗДАНЬЯ (0)
ПPAKТИKA PAБOТЫ C OБИДAMИ (0)
КАК В ОДНОЙ ИЗ СТРАН МИРА РОДИТЕЛИ ОБЪЕДИНИВШИСЬ ОТСТОЯЛИ ПРАВО ИХ ДЕТЕЙ БЫТЬ "МАЛЬЧИКАМИ И ДЕВОЧКАМИ" ! (4)
Пpocтые иcтины, кoтopые cделaют нaшу жизнь нaпoлненнoй и тёплoй (0)
Привет, я – Исполнитель Желаний. (0)
ЭМОЦИОНАЛЬНОЕ ИСТОЩЕНИЕ (1)
Что такое пэчворк? (0)
Секреты выпечки вкусных куличей к Пасхе (0)
Харчо по-домашнему (4)
Сан-Марино (0)
Православные христиане во всем мире празднуют Вербное воскресенье (1)
МЧС России: пожары во всех 14 населенных пунктах в Забайкалье ликвидированы (2)
Под Брестом завершились учения белорусских и российских десантников (0)
Под Йеллоустоном обнаружена новая растущая тепловая аномалия (0)
ЛАБИРИНТ. Культурные коды России. Виталий Сундаков. (0)
Слава его не испортила: легендарному Александру Мальцеву – 70 (0)
В Москве за 5 лет обновят парк трамваев (0)
Пожар в Нотр-Дам-де-Пари: Владимирская икона "жива" (2)
Российские хоккеисты обыграли швейцарцев (0)
В Ростове-на-Дону открылись молодежные Дельфийские игры (0)
РГБ впервые представила публике Библию Гутенберга (2)

Календарь
«  Апрель 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930

ВСЕ НОВОСТИВТОРАЯ ПЛАНЕТАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [1095]Безумный мир [1920]Взаимоотношения людей [889]Войны и конфликты [1354]
Гипотезы и версии [8728]Дом, сад, кулинария [2726]Животные и растения [2096]Здоровье, психология [3517]
Искусство, литература, поэзия [614]История, археология [2882]Мир вокруг нас [2532]Мировые новости [3273]
Наука и технологии [916]Непознанное [2872]НЛО и уфология [722]Общество [5686]
Прогнозы ученых,исследования [304]Происшествия, чп, аварии [1280]Предсказания и астрология [682]Религии, учения [401]
Российские новости [5006]Советы и истории из жизни [725]Стихия, климат, экология [1555]Феномены и аномалии [788]
Фильмы и видео [2974]Частное мнение [4913]Это интересно! [3461]Юмор, афоризмы, притчи [2071]


11:57
Рассольничек


Рассольник — один из стариннейших русских супов, "преданья старины глубокой". Точной даты рождения никто не назовёт, но 500 лет, по оценкам, — минимальный возраст. Почти ничего не изменилось за это время, разве что во второй половине XIX века в рассольник внедрился томат. Пусть будет.

Идея кисло-солёного вкуса — одна из несущих в русской кухне, и это очень хорошо. Многие старинные блюда-концепты в этом ключе не меркнут столетиями. Щи из квашеной капусты, калья, солянка — вершины человеческого развития вообще, без ложной скромности.

Целая группа блюд русской кухни утилитарна и имеет прикладное значение — излечение похмелья. Собственно, целительный рассол, похмелка из баранины, кислые щи в шампанской бутылке — это всё терапевтическое. Рассольник стоит на рубеже этой группы и просто сытных горячих супов и похлёбок.

Под общим названием "рассольник" собрано несколько вариантов на разные случаи жизни. Для начала, конечно, деление на рассольники скоромные и постные, как делятся очень многие блюда русской кухни. В постных можно выделить "строгие" на грибном бульоне и "нестрогие" с рыбой — новотроицкий к примеру; первые — для надвигающегося Великого поста, вторые — для прошедшего Филиппова. Скоромные же могут быть с мясом, а могут — с птицей, как правило, водоплавающей. Есть и рассольник-консомэ, но это для ресторанов. Всегда в рассольнике присутствуют солёные огурцы и сам рассол. Часто — перловая крупа, иногда пшено (на юге). Томат, как уже говорилось, — более позднее наслоение, но пришёлся ко двору.

Особенность рассольника в том, что все его компоненты готовятся отдельно и собираются вместе в последний момент. В этом особенное изящество рассольника, а то некоторые склонны рассматривать его как этакое крестьянское хлёбово. Отнюдь — рассольник не терпит небрежностей.

Сам я больше всего люблю рассольник с почками, так что не обессудьте, на авторских правах начнём мы именно с него. Перечислим ингредиенты: говядина, говяжья или телячья почка, солёные огурцы, рассол огуречный, крупа перловая, морковь и корни сельдерея, петрушки, пастернака (на выбор), картофель (лично я против, но об этом позже), мука, масло, томат, сметана, соль, вода.




Разберём составляющие рассольника
Вся затея — на 6 порций.

Мясо

Выбор отруба зависит от желания видеть кусок мяса в тарелке или необязательности этого пункта. Бульон можно сварить и из костей и обрезков, причём он будет только вкуснее, а можно взять кусок бедра, как рекомендует Александрова-Игнатьева — тогда в каждой тарелке окажется ломтик отварной говядины, что тоже неплохо. Мой выбор лежит посередине: я варю бульон из говяжьих рёбер, которые и навар дают, и в тарелке уместны. Бескостной говядины нужно порядка 600 г, рёбер — килограмм.

Почки

Бычья почка может быть порядочных размеров, нам же нужно 600–800 г. Телячьи почки нежнее и меньше пахнут, их можно взять обе. При варке почки сильно убывают в размере, так что не волнуйтесь заранее.

Солёные огурцы

Бочковые, конечно. Можно крупные и не самые крепкие — всё равно их мелко резать. Рассол из той же бочки. Полкило огурцов и стакан рассола.

Крупа перловая

Раньше использовали перловку "руаяль", теперь продают "барли". Это тот же ячмень — не подумайте чего. Достаточно четверти фунта, т.е. 100 г.

Овощи

Морковь и корень сельдерея — наиболее дешёвое решение. Петрушка и пастернак обойдутся намного дороже. Чтобы не класть картошку (на чём я настаиваю), можно добавлять репу. Всё вместе (с репой) — на полкило.

Картошка — если любите картофель в супе. Многие любят. Достаточно по одной средней картофелине на нос.

Другие ингредиенты:

мука пшеничная — 2 ст. л.;
масло растительное рафинированное — 50 мл;
томат (паста или пюре) 50 или 100 г;
сметана (как можно более жирная) — по 1 ст. л. в тарелку;
соль (крупная).

Способ приготовления:

Процесс выглядит следующим образом. Начните с бульона. Мясо целым куском залейте тремя литрами холодной воды и поставьте вариться. Сразу же почистите овощи и огурцы от кожицы. Все очистки отправьте к мясу. Огурцы ещё разрежьте на четвертинки вдоль и вырежьте центральную часть с семенами. Её тоже в бульон. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и снимите пену шумовкой. Оставьте вариться на слабом огне, неплотно накрыв крышкой — с "улыбочкой".

Почки надо бланшировать. Т.е. вы кладёте их в кастрюлю целиком и заливаете кипятком, чтобы покрыло, и снова доводите до кипения. Воду выливаете вместе с обильной пеной, почки промываете проточной водой. Взрослые почки два раза, для телячьих достаточно одного. Так же целиком перекладываете в закипевший бульон и варите вместе. Пуристы могут сварить почки отдельно, но вкус сильно теряется. Многие норовят ещё сразу порезать почки мелко и выварить, но тогда они становятся жёсткими и теряют вкус совсем — какой смысл?

Перловка: залейте холодной водой в небольшой кастрюльке на палец сверху. Разварите на самом слабом огне под крышкой, пока вся вода не впитается. Может занять минут 40. Откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой.

Морковь и корни нарежьте небольшими кубиками, репу или картошку — ломтиками побольше. На сковороде разогрейте масло, положите корни и пассеруйте 3–5 минут на среднем огне, затем влейте два половника бульона, накройте крышкой и оставьте тушиться. Через пять минут можно добавить туда картошку, если используете. Тушите под крышкой на слабом огне минут 15.

Оставшиеся у вас "филе" огурцов нарежьте поперёк небольшими кусочками — "косячками", как раньше говорили.

На сухой сковороде аккуратно поджарьте муку до светло-орехового цвета, снимите с огня и разведите постепенно рассолом, всё время помешивая обратной стороной вилки, чтобы не было комочков. Верните на огонь и немного проварите — 2–3 минуты на слабом огне.

Томат поджарьте слегка на столовой ложке масла.

Ну вот, почти всё у вас готово. Мясо сварится примерно за полтора часа. Выньте его и почки на тарелку шумовкой. Бульон процедите через сито или дуршлаг с салфеткой. Кастрюлю вымойте и снова налейте в неё бульон. Вмешайте в бульон мучную пассеровку с рассолом и поджаренный томат, дайте вскипеть и оставьте на слабом огне.

Мясо, как немного остынет, нарежьте порционными ломтиками. Почки разрежьте вдоль пополам и ещё раз вдоль пополам на четвертины, теперь нарежьте поперёк "косячками" крупнее, чем огурцы.

Теперь собираем рассольник. Ломтики мяса разложите по тарелкам, а в горячий бульон переложите промытую перловку, огурцы, тушёные овощи и почки, размешайте и дайте закипеть снова. Разлейте готовый рассольник по тарелкам, сметану поставьте на стол. (Я горячий противник сметаны, поэтому откладываю до последнего, так-то её вмешивают вместе с пассеровкой, но я не советую, извините).

Это основной вариант рассольника — так его готовят уже 150 с лишним лет. Очень вкусный, богатый суп. Надеюсь, будет и следующий раз, когда я смогу вам рассказать про остальные рассольники — они ничуть не хуже.







Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом, сад, кулинария | Источник: http://oppps.ru/rassolnichek.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 226 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: Рассольничек | Рейтинг: 4.6/11

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:

По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [1095]Безумный мир [1920]Взаимоотношения людей [889]Войны и конфликты [1354]
Гипотезы и версии [8728]Дом, сад, кулинария [2726]Животные и растения [2096]Здоровье, психология [3517]
Искусство, литература, поэзия [614]История, археология [2882]Мир вокруг нас [2532]Мировые новости [3273]
Наука и технологии [916]Непознанное [2872]НЛО и уфология [722]Общество [5686]
Прогнозы ученых,исследования [304]Происшествия, чп, аварии [1280]Предсказания и астрология [682]Религии, учения [401]
Российские новости [5006]Советы и истории из жизни [725]Стихия, климат, экология [1555]Феномены и аномалии [788]
Фильмы и видео [2974]Частное мнение [4913]Это интересно! [3461]Юмор, афоризмы, притчи [2071]


ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 138
Пользователей: 125
Сейчас комментируют: 13


Мы комментируем

На форуме

СТИШКИ

(2737)

ДУХ

(44)



Интересное сегодня
Событие 29 марта 2019 года никто не заметил. (1)
ОНИ знают о нас! Получено сообщение из космоса от разумных существ (3)
Георгий СИДОРОВ: Кто такой Евгений Фёдоров из НОД (15)
КАК В ОДНОЙ ИЗ СТРАН МИРА РОДИТЕЛИ ОБЪЕДИНИВШИСЬ ОТСТОЯЛИ ПРАВО ИХ ДЕТЕЙ БЫТЬ "МАЛЬЧИКАМИ И ДЕВОЧКАМИ" ! (4)
Над Индией неделю идет каменный дождь (5)
Древняя фантастическая техника обнаружена в 19 веке (1)
Иисус Христос, Я промахнулся. (9)
Десять любовников для честной женщины — это много или мало (9)
Афганец — нас было СТО против пяти Шурави (0)
4 удивительных способа как исполнить заветное желание! (0)

Новости готовят...

Новостей: 13089

Новостей: 9276

Новостей: 8650

Новостей: 8413

Новостей: 4419

Новостей: 3659

Новостей: 3591

Новостей: 2963

Новостей: 1451

Новостей: 1432

Активность на форуме

Постов на форуме: 3748
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2689
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2664
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 2223
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1923
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1109
Группа: Друзья Нашей Планеты

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 12294
Группа: Друзья Нашей Планеты
Geda
Комментариев: 9899
Группа: Проверенные
надёжа
Комментариев: 7978
Группа: Проверенные
Микулишна
Комментариев: 7682
Группа: Друзья Нашей Планеты
nikolaiparasochko
Комментариев: 6473
Группа: Проверенные
omygod
Комментариев: 5233
Группа: Проверенные

Загрузка...


18+