ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ

Ингредиенты:

Говядина — 600 г
Картофель — 600 г
Репчатый лук — 2-3 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Болгарский перец — 1 шт.
Острый перец — 1 стручок
Тмин — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 3 ст. л.
Растительное масло — для жарки

Как готовить:

Мясо очистить от прожилок, нарезать на кусочки и обжарить на растительном масле.

Добавить репчатый лук, порезанный кубиками, обжарить и добавить тмин и чеснок.

Перец болгарский нарезать соломкой, картофель — средними кубиками.

Добавить перец к мясу с луком, затем паприку.

Залить кипятком или овощным горячим бульоном. Когда закипит, засыпать картофель и нарезанный кольцами острый перец без семечек. Посолить.

Закрыть крышку, убавить огонь и тушить до полной готовности около 30-40 минут. Снять с огня и дать блюду настояться ещё полчаса.

КУРИНЫЙ ПАШТЕТ С ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОГО ВИНА

Ингредиенты:

Куриная печень — 300 г
Сливочное масло — 50 г
Репчатый лук — 80 г
Морковь — 160 г
Белый хлеб — 60 г
Портвейн (или любое красное сухое вино) — 750 мл
Желатин — 13 г
Сливки 35% — 160 г
Яичный белок — 1 шт.
Цедра апельсина — 15 г
Сахар — 50 г
Соль, мускатный орех, розмарин — по вкусу

Как готовить:

Растопить на сковородке половину сливочного масла и обжарить куриную печень до полной готовности.

На другой сковородке на оставшемся масле обжарить измельчённые лук и морковь. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, розмарин, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.

Замочить 3 г желатина в холодной воде на 5 минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок и перемешать.

В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить.

В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 г сахара, апельсиновую цедру, проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.

Выложить паштет в блюдо, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.

ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ В ХЛЕБЕ

Ингредиенты:

Грибы — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Мука — 2 ст. л.
Сливки — 200 мл
Сливочное масло — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Соль, чёрный молотый перец, мускатный орех — по вкусу
Хлеб — 4 буханки

Как готовить:

Растопить сливочное масло, обжарить на нём нашинкованный лук и порезанные грибы. Если используете лесные грибы, их лучше предварительно отварить в подсоленной воде.

Добавить сливки и муку, размешать. Высыпать приправы, соль. Если суп получился слишком густым, можно разбавить его молоком.

Срезать у круглого хлеба верхушку и выскоблить из хлеба мякоть. Натереть каждую хлебную тарелку изнутри чесноком. Подсушить хлеб в разогретой до 200°С духовке 10 минут.

Разлить готовый крем-суп по хлебным тарелкам и подать на стол.

ИСПАНСКОЕ РАГУ «ФАБАДА»

Ингредиенты:

Белая фасоль — 750 г
Подкопчённые колбаски (в идеале chorizo) — 3 шт.
Кровяные колбаски — 3 шт.
Бекон — 1-2 полоски
Копчёная свиная рулька — 150-200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — зубчик
Соль, шафран — по вкусу

Как готовить:

Фасоль замочить на ночь. Утром воду слить, фасоль залить холодной водой так, чтобы она покрывала бобы. Поставить кастрюлю на средний огонь.

Когда вода закипит, снять пену, добавить в кастрюлю колбаски, мясо, луковицу и чеснок. Убавить огонь и варить на медленном огне до полной готовности фасоли, пока она не станет мягкой.

Положить по вкусу соль и шафран. Перед подачей на стол дать блюду настояться. Кстати, на следующий день после приготовления фабада настоится и станет ещё вкуснее.

ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАРТОШКОЙ

Ингредиенты:

Говядина — 500 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Масло растительное — для жарки
Паприка — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Зелёный лук — несколько перьев

Как готовить:

Картофель промыть, очистить, нарезать на средние кубики.

Говядину очистить от плёнок и нарезать такими же кубиками, как картофель. Морковь нарезать кольцами.

В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нём нашинкованный лук и чеснок.

Добавить мясо, обжарить до золотистого цвета. Положить морковь.

Добавить воду, соль, специи, довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышку и тушить 30 минут.

Положить картошку и тушить блюдо до полной готовности всех ингредиентов. Украсить нашинкованным зелёным луком.

ЯБЛОЧНЫЙ ГРОГ

Ингредиенты:

Яблоки — 5 шт.
Вода — 4 стакана
Ром тёмный — 450 мл
Мёд — 2 ст. л.
Корица — 1 ч. л.
Орех мускатный молотый — по вкусу

Как готовить:

Очистить яблоки от кожуры и вырезать сердцевину. Выложить их на противень и полить смесью из мёда и стакана воды. Посыпать молотой корицей и запекать в разогретой до 180°С духовке до мягкости.

Готовые яблоки переложить в блендер и измельчить в пюре.

Оставшиеся 3 стакана воды перелить в кастрюлю и довести до кипения. Затем залить яблочное пюре горячей водой и тёмным ромом и перемешать. Разлить грог по стаканам и посыпать мускатным орехом.