Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | НАША ПЛАНЕТА | Модератор: Pantera | Контакты

Понедельник, 22.05.2017, 20:12
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS


ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА

Форма входа
Логин:
Пароль:





Загрузка...


Меню сайта


Категории раздела
Астрономия и космос [739]
Безумный мир [1663]
Войны и конфликты [1740]
Гипотезы и версии [2090]
Дом,сад,кулинария [1993]
Животные и растения [1729]
Здоровье,психология [2213]
История и археология [2513]
Мир вокруг нас [1383]
Мировые новости [5886]
Наука и технологии [526]
Непознанное [2376]
НЛО,уфология [755]
Общество [4362]
Прогнозы ученых,исследования [301]
Происшествия,чп,аварии [535]
Пророчества и предсказания [471]
Российские новости [4208]
Стихия,экология,климат [1484]
Феномены и аномалии [378]
Фильмы и видео [3682]
Частное мнение [3645]
Это интересно! [1943]
Юмор,афоризмы,притчи [1961]

Загрузка...


Статистика


Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 465
Пользователей: 441
Сейчас комментируют: 24



Новости сегодня
Бессознательные рисунки могут многое рассказать (0)
Массачусетский эксперимент (0)
Учёные: Звезда Табби снова изменила яркость (0)
ВВС Израиля готовятся к воздушной схватке с русским СУ-35 (1)
Понятия о генетике в мифологии канадских индейцев. Автор kadykchanskiy (0)
1 Мегалиты говорят. Часть 1 (0)
2 Мегалиты говорят. Часть 1 (0)
Исповедь провайдера. Как ФСБ и прокуратура контролируют интернет (2)
Сотрудница «Роснефти», закупавшая икорницы за 83 000 руб: «У нас рабочие моменты, до свидания!» (1)
Россияне назвали приемлемый для жизни ежемесячный доход (3)
Семьдесят три процента россиян не имеют никаких сбережений (0)
Матрешка - символ Руси (0)
В Госдуму внесен законопроект о крупных штрафах за шум по ночам (0)
Анекдоты про евреев (0)
Йемену грозит эпидемия холеры: уже 250 умерших (0)
Какие яды нам продают в упаковках с соком (0)
«Бывало, что на зимовке человек сходил с ума» (0)
Украина свидомая, она же щирая, она же упоротая (2)
Олег Усик. Йеменская головоломка (0)
Академик Гордеев: образование уже разрушено, теперь идет разрушение науки… (2)
Сирийские бойцы открыли огонь по самолету коалиции США (ВИДЕО) (2)
Бильдербергский клуб: что обсуждают истинные хозяева мира (1)
Вкуснейшая свиная рулька (0)
Литьё каменных блоков. Часть 5 (0)
Каменные шары - шлак древней металлургии? (3)
Фантастическая и реальная истории поиска Земли Санникова (0)
«Кремль обменял Курилы на метро в Воронеже» (2)
Из России в Китай по нефтепроводу доставлена 100-миллионная тонна нефти (2)
ОБНАРУЖЕН ГИГАНТСКИЙ МАГНИТНЫЙ МОСТ МЕЖДУ ГАЛАКТИКАМИ Виктория Ветрова (0)
В Кремле прокомментировали оскорбления Маккейна в адрес Путина (1)
ИНОПЛАНЕТНЫЙ КОРАБЛЬ ОБНАРУЖИЛИ В КАЗАХСТАНЕ (0)
НАСКАЛЬНЫЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПЛАНЕТ ВОЗРАСТОМ 2 ТЫСЯЧИ ЛЕТ ОБНАРУЖИЛИ В КНР (0)
Арктика не оставляет Европейскую Россию в покое (0)
На Алтай надвигается аномальная жара (0)
В Киргизии произошло шестибалльное землетрясение (0)
Вашингтон готовит новую ловушку для Москвы Александр Шарковский (0)
Парень просто стоял у берега моря. Через мгновение он стал свидетелем шокирующего события! (3)
Самые шокирующие находки в животах огромных рыб! Смотри это видео и узнай тайны глубин (1)
Храбрый мальчик рискнул своей жизнью, чтобы спасти малыша, упавшего в открытый колодец (1)
СУЩЕСТВО С ШЕСТЫМ ЧУВСТВОМ (0)
«Как русские делают это?!» (3)
МЫСЛЬ: РЕКА ИЛИ БОЛОТО?! (1)
МАКРОНОВЩИНА: КОНЕЦ ХОРТИЗМА (1)
В. АВАГЯН: ЖИЗНЬ И СМЕРТЬ В ЭКОНОМИКЕ (1)
ДЛЯ ТЕХ, КТО КТО НЕ ХОЧЕТ ОСТАТЬСЯ БЕЗЗУБЫМ ИЗ-ЗА ХИМИИ, ПО НАЗВАНИЕМ "ЗУБНАЯ ПАСТА" (4)
Как появилось «сухое» киевское варенье (0)
Самые интересные хоккейные битвы сборной СССР и России (0)
Удаление от Бога Создателя и автономность человека (0)
Русские хлебные правила (0)
Почему деревья не плодоносят и как заставить дерево приносить плоды Хитрые советы для садовода (0)
К КАКИМ ВЫВОДАМ ПРИХОДЯТ УФОЛОГИ (0)
Особенности русского сенокоса (1)
Путешествие в Советский Союз 1 (2)
Путешествие в Советский Союз 2 (0)
Почему Путин терпит либеральный клан в правительстве? (5)
Как сделать пельмени на чае и чушь рыбью (0)
Библейский проект закончен. На очереди - тотальная дебилизация (3)
Так просто: Кладите чеснок под подушку каждую ночь и Вы будете удивлены результату (0)
Почему уха называется ухой (0)
За что Сталин депортировал татар из Крыма (2)
Трудности цивилизации (0)
Об утраченном спокойствии (0)
Мне, пожалуйста, телячью отбивную (1)
Как сделать очень вкусную гречку (1)
Леда и Полкаша (1)
Вкуснейшие вареники (0)
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА СНИМЕТ БОЛЬ (0)
БРОККОЛИ ВЕРНЕТ МОЛОДОСТЬ (0)
РОССИЯН ТЕРРОРИЗИРУЮТ КЛЕЩИ (2)
САМОЗАНЯТЫЕ НЕ ВЫХОДЯТ ИЗ ТЕНИ (6)
Самые шокирующие гипотезы. Чьи будут мозги (0)
Подборка 403 (0)
Подборка 402 (0)
Наконец-то Россия показывает своё истинное лицо (Время-вперёд! #244) (2)
РЕБЯТА И ЗВЕРЯТА Умилительная фотогалерея (0)
Обзор активности НЛО возле нашего Солнца за 21 мая 2017 (0)
Тайны Чапман. Адская коптильня (0)
РОССИЙСКИЙ БЕСПИЛОТНЫЙ АВТОБУС "МАТРЕШКА" ПОЯВИТСЯ В 2017 ГОДУ (2)
22 мая 201710:37 Взрыв в больнице Бангкока: пострадали 24 человека (0)
Китай просит у США 100 дней для воздействия на КНДР (1)
Агония уходящей эпохи и то, о чем должно знать человечество (1)
Кадр дня: Спаситель (3)
Зелёный цвет... своя история... (4)
Воскресный вечер с Владимиром Соловьевым (21.05.17 ) (0)
Ищите женщину: зигзаги судьбы самой популярной грузинки советского кино Софико Чиаурели (2)
Слова, которых нет в русском языке (5)
КНДР повысила надежность ракетных технологий - СМИ (0)
У программиста отняли премию за русскость (2)
Врач‑инфекционист: «Клещи ползут из травы, а не падают с деревьев» (1)
43 джентльменских оскорбления (4)
10 самых глупых войн (3)
Трудный «коктейль» из эмоций, что трудно подобрать слова, чтобы объяснить все эти чувства. А объяснить очень хочется (0)
"Десять миллионов мигрантов из Африки ещё в пути": Европа накануне новой волны (11)
Саманта Смит - девочка которая знала правду (0)
Рубль упадет к курсу доллара на 10% к концу месяца – прогнозы (2)
ИССЛЕДОВАТЕЛИ ЦЕРН ИЗВИНИЛИСЬ ЗА УНИЧТОЖЕНИЕ 5 ПАРАЛЛЕЛЬНЫХ ВСЕЛЕННЫХ В НЕДАВНЕМ ЭКСПЕРИМЕНТЕ (22)
Как же надоели психопаты на ТВ-каналах и в Интернете! (18)
Приближение к личному Богу и идея Царствия Божия (1)
Боевые аксиомы управления "А" (АЛЬФА) (0)
Самолет с частью мощей Николая Чудотворца вылетел в Москву (19)
«Сытные» девяностые (7)
Изучением "нашествия" руководят спецслужбы и военные (2)


Календарь

МИР ВОКРУГ НАС

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА НОВОСТЕЙАРХИВ САЙТА до 1.10.2015ИНСТРУКЦИИ ПО ДОБАВЛЕНИЮ МАТЕРИАЛАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [739]Безумный мир [1663]Войны и конфликты [1740]Гипотезы и версии [2090]
Дом,сад,кулинария [1993]Животные и растения [1729]Здоровье,психология [2213]История и археология [2513]
Мир вокруг нас [1383]Мировые новости [5886]Наука и технологии [526]Непознанное [2376]
НЛО,уфология [755]Общество [4362]Прогнозы ученых,исследования [301]Происшествия,чп,аварии [535]
Пророчества и предсказания [471]Российские новости [4208]Стихия,экология,климат [1484]Феномены и аномалии [378]
Фильмы и видео [3682]Частное мнение [3645]Это интересно! [1943]Юмор,афоризмы,притчи [1961]


08:55
Вкуснейшая шурпа



Знаете, в каких случаях подают шурпу? На свадьбе, в компании встретившихся друзей, дома – в кругу семьи, перед самыми дорогими гостями – иногда в начале обеда, а иногда и в завершении его, на завтрак, на обед и на ужин.

Шурпу дают выздоравливающим больным, кому надо набираться сил. как лечатся узбеки от начинающейся простуды? Срочно съедают чашку-другую очень горячей шурпы со стручком острого перца. И без перца шурпа очень согревает наш организм. «Работаю – мёрзну, шурпу ем – потею» шутят узбеки. По определениям Авиценны, основные компоненты шурпы - баранье мясо - согревает, а лук разжижает кровь и соки в организме, способствуя скорейшей доставке питательных веществ к каждой застывшей косточке нашего тела. Дают шурпу из чёрного барана-самца (точнее – из его грудинки) и роженицам, у которых плохо выделяется молоко.

Одним словом, стоящее блюдо! Было бы не стоящим, то вряд ли дошло бы оно через тысячелетие до наших дней.Шурпе всегда найдётся достойное место!

КАКИЕ ПРОДУКТЫ НАМ НУЖНЫ ДЛЯ ШУРПЫ?

Во-первых – мясо. Можно взять птицу, можно – говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но если мы берём мясо не от птицы, а от скота четвероногого, то далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Послушайте, что говорит Ибн-Сино о мясе: «Лучшее мясо и наиболее усвояемое – это мясо, лежащее глубоко, у кости… Превосходные сорта мяса – это мясо барана, ибо оно, будучи горячим, разреженное, а так же мясо молодых коз и телят»

Мясо от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть – отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон.

Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения – пусть на них немного мяса, но оно чрезвычайно вкусно. Для того же, что бы шурпа стала полноценным, сытным обедом, давайте возьмём мясо от спинки – то, что называют корейкой. Мяса мы возьмём одну меру, а то и одну с половиной – в зависимости от обстоятельств.

Отдельно нам понадобится немного жира. Хорош в супе будет жир внутренний, от сальника. Жир, обволакивающий почки, который хрупок и тугоплавок, не подойдёт ни в какое другое блюдо лучше, чем в шурпу. В крайнем случае, если отсутствует и то и другое, то можно взять сало, покрывающее спину и верхнюю часть рёбер барана. То самое сало, которое спело и вызревало под солнцем, которое лучше всего прогревалось.

Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, красного, острого, злющего лука, от которого так легко и обильно текут слёзы – одну меру. А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком или луком пореем – такого лука, который можно поесть сырым и не поморщится – четверть меры.

Морковь и репа – те два старинных овоща, которые произрастают в Средней Азии издревле и разошедшиеся отсюда по всему миру. По половине меры.

Перец болгарский разного цвета, помидоры – по четверти меры, а если никак уже нельзя обойтись, то и картошки – пол меры. Острый стручковый перец – по желанию.

Травы: киндза, петрушка, райхон и жамбул.

Специи: зира и кориандр.

В зависимости от сезона в шурпу можно положить то ли яблоки, то кукурузу, сейчас, осенью, отлично идет айва и репа. Но это не повод отказываться от осенних яблок!

И совершенно не стоит опасаться фруктов в супе. Да, я знаю, что это звучит непривычно, но на вкус это очень хорошо, очень гармонично.

Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли.

Вообще, при приготовлении мяса солить его следует ближе к самому концу, потому что соль способствует выделению из него соков. Если сильно посолить ещё сырое мясо, то за время варки из него выйдет всё, что в нём было, а само мясо останется травянистым и невкусным. Но щепотка соли способствует скорейшему и полному выделению пены, иначе пена будет выделяться очень долго и, скорее всего, вам не удастся собрать её полностью, в результате чего бульон будет выглядеть неопрятным и мутным.

Собрав всё пену, добавим в казан порезанный кольцами или полукольцами красный лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать. Теперь добавим мелко порезанное сало, после чего добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час.

Вообще говоря, если варить как положено, то в это время под казаном должны неспешно гореть одно-два полена от фруктовых деревьев с дымом приятного запаха. В это время к казану отправляют самую младшую невестку из имеющихся в доме, а в мужских компаниях (если шурпу варят мужчины, собравшиеся в чайхане) отправляют самого молодого парня. Знаете зачем? Поварёнок должен взять половник, зачерпывать шурпу, подниматьполовник высоко над казаном и вливать бульон обратно тонкой струйкой. Смысл этого действия, видимо, в том, что бы не давать кипеть шурпе слишком сильно, несмотря на хороший жар под казаном и в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса.

Опускаем варить остальные корнеплоды – репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры. Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части.

Надо обязательно помнить, что не помидоры следует опускать раньше, а картофель, если мы варим шурпу с картофелем. Почему «если»?
А потому, что картофель всего только сто с небольшим лет назад появился в Туркестане – вместе с русскими переселенцами – солдатами, офицерами, инженерами и рабочими, приехавшими обустраивать вновь приобретённую окраину Российской Империи. А до этого не было в шурпе ни картофеля, ни помидоров, ни даже болгарского перца. Вот перец чили появился в Узбекистане несколько раньше – через соседние Китай и Индию, поэтому получил более широкое распространение. А с картошкой и помидорами Туркестан познакомился относительно недавно, поэтому до сих пор встречаются такие семьи, которые не употребляют или картошку или помидоры, а то и исключая обоих из своего рациона, считая эти плоды «не узбекскими»!

Правду сказать, я и сам картофель в шурпе пытаюсь чаще заменить репой, а если и варю картофель, то в отдельной солёной воде, лишь на последнем этапе соединяя картофель с шурпой. Мне кажется, что картофель, будучи сваренным вместе с остальными овощами, портит вкус бульона, его аромат и делает шурпу несколько мутнее обычного. Но вы можете не отвлекаться на такие детали и сварить первые несколько раз шурпу вместе с картофелем.

Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами, жамбул и райхон порежем ножом не слишком мелко и тоже опустим в шурпу. Вот теперь нам уж точно придётся охлаждать шурпу, постоянно переливая её половником тонкой струйкой. Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара), и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.

Подаём особым образом. Шурпа – это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде, если речь идёт о большой компании, подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды – преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и кинзой и подавать немедленно, очень горячим.

Кстати, узбеки не говорят «поесть шурпы», они говорят «выпить шурпы». Поскольку во время узбекской, как впрочем и любой другой мусульманской традиционной трапезы, обходятся без ложек, то бульон выпивают непосредственно из кассы, лук, болгарский перец и прочее из того, что попало в кассу, вынимают кусочком лепёшки и с этим же кусочком отправляют в рот. Те, кто любят острое, отрывают носики у перцев и выдавливают их размягчившееся содержимое в кассу, немного перемешав. Крупные куски мяса и картофель оставляют на второе. Обычно жирное мясо и картофель присаливают непосредственно перед поеданием – так получается вкуснее, особенно, если на мясе есть изрядно количество жира.

© stalic



Оцените материал:








ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом,сад,кулинария | Источник: http://oppps.ru/vkusnejshaya-shurpa.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 736 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: Вкуснейшая, шурпа | Рейтинг: 4.0/4

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 1
1
1 Шико   (18.10.2016 09:58)
сталик уже и тут biggrin

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Загрузка...



По этой теме смотрите:




ВСЕ НОВОСТИ:
Астрономия и космос [739]Безумный мир [1663]Войны и конфликты [1740]Гипотезы и версии [2090]
Дом,сад,кулинария [1993]Животные и растения [1729]Здоровье,психология [2213]История и археология [2513]
Мир вокруг нас [1383]Мировые новости [5886]Наука и технологии [526]Непознанное [2376]
НЛО,уфология [755]Общество [4362]Прогнозы ученых,исследования [301]Происшествия,чп,аварии [535]
Пророчества и предсказания [471]Российские новости [4208]Стихия,экология,климат [1484]Феномены и аномалии [378]
Фильмы и видео [3682]Частное мнение [3645]Это интересно! [1943]Юмор,афоризмы,притчи [1961]


АРХИВ САЙТА:
Мировые новости [10573]Российские новости [7650]История и археология [3477]Здоровье,психология [5329]
Наука и технологии [1960]Войны и конфликты [5435]Погода,рекорды температур [1347]Стихийные бедствия [967]
Солнце,магнитные бури [815]Природные аномалии [467]Землетрясения [985]Наводнения [341]
Вулканы [301]Происшествия,чп,аварии [907]Новости космоса,астрономия [1770]НЛО,уфология [1728]
Прогноз ученых,исследования [431]Пророчества и предсказания [832]Гипотезы и версии [4281]Непознанное [3384]
Животные и растения [2599]Общество [7522]Экология [879]Эзотерика и астрал [1964]
Интересности и юмор [3583]Безумный мир [2033]Мир вокруг нас [1757]Оползни,провалы почвы [91]
Гибель животных [63]Художественные фильмы [506]Док. фильмы и видео [5809]
ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!


Поиск


НАША БЕСЕДКА

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 465
Пользователей: 441
Сейчас комментируют: 24


Мы комментируем


На форуме

Слово

(56)

ХАЙКУ

(46)


Интересное сегодня
ИССЛЕДОВАТЕЛИ ЦЕРН ИЗВИНИЛИСЬ ЗА УНИЧТОЖЕНИЕ 5 ПАРАЛЛЕЛЬНЫХ ВСЕЛЕННЫХ В НЕДАВНЕМ ЭКСПЕРИМЕНТЕ (22)
Так просто: Кладите чеснок под подушку каждую ночь и Вы будете удивлены результату (0)
Агония уходящей эпохи и то, о чем должно знать человечество (1)
Парень просто стоял у берега моря. Через мгновение он стал свидетелем шокирующего события! (3)
Как же надоели психопаты на ТВ-каналах и в Интернете! (18)
"Десять миллионов мигрантов из Африки ещё в пути": Европа накануне новой волны (11)
Изучением "нашествия" руководят спецслужбы и военные (2)
Библейский проект закончен. На очереди - тотальная дебилизация (3)
Слова, которых нет в русском языке (5)
43 джентльменских оскорбления (4)


Новости готовят...

Новостей: 16181 Архив: 20318

Новостей: 6388 Архив: 7299

Новостей: 4318 Архив: 2440

Новостей: 3161 Архив: 10076

Новостей: 2856 Архив: 5231

Новостей: 1591 Архив: 0

Новостей: 1131 Архив: 1

Новостей: 1120 Архив: 4805

Новостей: 945 Архив: 936

Новостей: 887 Архив: 1146


Активность на форуме

Постов на форуме: 11986
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 6671
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 4076
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3579
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3561
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2639
Группа: Модераторы


Великие комментаторы:
Надёжа
Комментариев: 13670
Группа: Проверенные
Bujhm0709
Комментариев: 11107
Группа: Друзья
Микулишна
Комментариев: 10407
Группа: Друзья Нашей Планеты
kotik
Комментариев: 9390
Группа: Проверенные
ДревлЯнИнЪ
Комментариев: 9098
Группа: Проверенные
hawker
Комментариев: 7692
Группа: Проверенные