Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Воскресенье, 27.05.2018, 16:45
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА

вложение денег
Форма входа
Логин:
Пароль:

Загрузка...

Другие новости


Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 275
Пользователей: 259
Сейчас комментируют: 16

Загрузка...

Новости сегодня
Засекреченные списки. Самые страшные твари и где они обитают (2018) (0)
Кадр дня: Пофигист)) (0)
День за днем. Фотоподборка 27.05.2018 (0)
Из неудачника в звезды: знаменитости над которыми издевались в школе (0)
Гибель вселенной (0)
Утрачен смысл жизни, вокруг депрессия (5)
Когда нельзя сажать и сеять Народные приметы для садоводов - огородников Дачные советы (1)
Творожные булочки за 15 минут Самый простой и быстрый завтрак Рецепт теста для булочек без дрожжей (2)
ЧТО ПРОИСХОДИТ с вашим телом когда вы пьете СОК КАПУСТЫ каждый день УЗНАЙТЕ ПОЧЕМУ Рецепты ЗДОРОВЬЯ (0)
Самые распространенные ОШИБКИ из-за которых нет и НЕ БУДЕТ УРОЖАЯ Дачные хитрости и ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (1)
Швейцарию охватила мода на ДНК-тесты (0)
Кровавая бойня солдат США боевиками ИГИЛ*: полное видео цифровой реконструкции смертельной засады (2)
Путинская политика в отношении Израиля отличается от брежневской и почти идентична сталинской (1)
Нетаньяху перенес заседания правительства Израиля в подземный бункер (3)
Вот и крысам прилетело (3)
«Хуже некуда»: Bild рассказал о плачевном состоянии бундесвера (2)
Что СССР подарил странам, которые называют нас теперь "оккупантами" (0)
Вот это мощь! Какие заводы строятся сегодня в России (Европейская часть) (0)
Рот закрой. Как перестать ругаться матом (0)
Маргарита Суханкина: «Женщине полезно работать – это мобилизует» (1)
Почему вредно пюре и чем полезен вчерашний обед? (0)
Спасут от рака и язвы? Чем полезны проростки (0)
"Международная панорама".1978.СССР (0)
Немецкого эксперта изумил российский «Шерп»: «По-видимому, это авто может все!» (1)
Преемник Путина: эксперт рассказал будет будущий президент РФ (0)
что вы знаете о войне 1812 года? (0)
Финики (1)
Утро Сварога. (3)
Ученые из Бразилии изучили останки "дикого ящера из Агуду", где обнаружили останки животного. (0)
Марк Хэмилл. Сказка о звездном мальчике (0)
Астрологический прогноз на 28 мая — 3 июня (0)
Сын Евгения Леонова: «Когда отец узнал, что у него родился сын, бросился целовать тигров!» (0)
Кадыров сделал важное заявление в адрес Украины (2)
Порошенко ответил на просьбу украинцев запретить марши содомитов (0)
Квас или кефир добавляется в окрошку..? (2)
Благотворительный зеленый марафон "Биение сердца" стартовал в Москве (0)
Сноуден: Никто на свете не любит Путина так, как Трамп (0)
Кремль объявил дату прямой линии с Путиным (3)
Собянин выступил против изъятия доходов у Москвы (0)
Макрон назвал обман России исторической «ошибкой» (3)
Территория заблуждений с Игорем Прокопенко (2018) (0)
СКР предъявил обвинение главе МЧС Кемеровской области (0)
Салат "100% Успех"! Просто, но как Вкусно! (0)
Экстренное сообщение о ситуации на планете. (17)
БЕРЕГИ ДУШУ СМОЛОДУ (0)
Танки станут безполезны. Российская пехота тестирует экспериментальное оружие (0)
Путин рассказал об ответственных целях и задачах нового правительства (0)
Путин запретил правительству ссылаться на мешающие обстоятельства (1)
Крымский мост помогали строить Запад и компании Петра Порошенко (0)
Три сестры и Судьба (1)
МЕТОД ПЕННЕБЕЙКЕРА: ВСЕГО ТРИ ДНЯ НА ТО, ЧТОБЫ СТАЛО ЛУЧШЕ. (0)
Простые и логичные принципы воспитания в еврейских семьях, которые пока не прижились у нас! Как жаль… (3)
«Бандит, украл у меня!»: Путин о реплике Шохина на встрече с Макроном (1)
Разрушение Пирамиды с дрона , Упал кран , ЧС 22 мая в КАЗАХСТАН (12)
Классические драники без яиц и муки. Рецепт простой, но очень вкусный! (0)
Иран выдвинул Европе ультиматум: осталась неделя (0)
ДЕНЬ, КОГДА ЕВРОПА ПОПРОСИТ У РОССИИ ВОЕННОЙ ЗАЩИТЫ ОТ США (1)
Путин предложил Европе освободиться от Америки (0)
Путин назвал условия мирного договора с Японией (0)
Путин на коне: мировые лидеры «присягнули» России (0)
ТИХАЯ ПУТИНСКАЯ РЕВОЛЮЦИЯ (3)
Макрон не впечатлил Путина (1)
«Зачетный троллинг»: Симоньян оценила слова Путина о безопасности Европы... (0)
Европа нанесла информационный удар по США (1)
Три причины, почему Европа открывает двери перед Путиным (0)
НАТО, гудбай! Страхи вояк альянса и предпосылки к ликвидации союза (0)
Россия тоскует по будущему (3)
Порошенко стал героем анекдота о проститутке (5)
За последний год в 4 раза возросло число иностранцев, приезжающих лечиться в Россию (1)
Пространство доверия, — Colonel Cassad (0)
Главные сделки ПМЭФ-2018 (0)
Эрдоган призвал жителей Турции обменивать доллары и евро на лиры (1)
При взлете многие сядут. Зачем Рогозин направлен в "Роскосмос" (1)
Современный Запад строится на принципах конца человека, по пути ли нам с ними? (0)
Что и почему скрывает партия Единая Россия? (8)
"Газпром" подписал документы о сухопутной ветке "Турецкого потока" для Европы (0)
О душе и ее перевоплощении (10)
Внутриличностный конфликт (3)
МЫ БОИМСЯ ЧУВСТВОВАТЬ (4)
Думайте только о достойных. (0)
12 жизненных законов, которые тебе стоит знать. (0)

Календарь
«  Май 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031

ВСЕ НОВОСТИВТОРАЯ ПЛАНЕТАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [529]Безумный мир [1036]Взаимоотношения людей [448]Войны и конфликты [926]
Гипотезы и версии [4690]Дом, сад, кулинария [1354]Животные и растения [1180]Здоровье, психология [1877]
Искусство, литература, поэзия [274]История, археология [1694]Мир вокруг нас [1237]Мировые новости [2023]
Наука и технологии [519]Непознанное [1634]НЛО и уфология [416]Общество [2649]
Прогнозы ученых,исследования [152]Происшествия, чп, аварии [590]Предсказания и астрология [382]Религии, учения [251]
Российские новости [3085]Советы и истории из жизни [304]Стихия, климат, экология [873]Феномены и аномалии [384]
Фильмы и видео [1800]Частное мнение [3351]Это интересно! [1913]Юмор, афоризмы, притчи [1296]


05:56
Ужин в стиле XIX века


Вот это русские!» – удивлялись иностранцы, которым посчастливилось оказаться на праздничном обеде, устроенном россиянами. Например, американскую делегацию летом 1866 года в московском Морском собрании угощали ухой из стерляди, кулебяками,
ростбифом по-английски,
гатчинской форелью, дупелями фаршированными, пуншем а-ля Виктория, артишоками а-ля Лионез, молодыми тетерками, перепелками и рябчиками,
пудингом из фруктов и еще десятком изысканных угощений…

Вряд ли получится в деталях воспроизвести похожее историческое меню, но попробовать приготовить рядовой праздничный обед XIX века вполне реально. Обычно он состоял из 7-8 блюд, которые выкладывались на стол поочередно.

На первое обязательно подавали суп, затем что-то холодное (окрошка, студень), потом жаркое из мяса или птицы. После горячего шло тельное (горячая рыба), несладкие пироги вроде кулебяки, каша (чаще Гурьевская), и заканчивалась трапеза «заедками» – пирожками, мороженым и фруктовыми десертами.

«Щи да каша – пища наша»

Сегодня мы редко едим супы в праздники, а вот в XIX веке жидкое горячее блюдо было обязательным угощением. Гостям предлагали уху, свекольник, суп из крупы или настоящие русские «шти». Последние готовились по-разному: из свежей или квашеной капусты, ленивые – без картошки, пустые – без мяса, зеленые – из щавеля, крапивы или шпината, уральские – с перловкой, донские – с рыбой, невские – на грибном бульоне.



Если хочешь устроить правильный исторический вечер, на первое подай щи, например купеческие. Сначала залей холодной водой 300-400 г говядины на косточке и 300 г копченых свиных ребрышек и вари около часа вместе с черным перцем и лавровым листом. Когда мясо станет мягче, положи в кастрюлю нашинкованные соломкой или шашечками 0,5 кг квашеной капусты и готовь еще около 30 минут.

Затем добавь в бульон обжаренные морковку, сельдерей, репчатый лук, 4-5 помидоров в собственном соку и положи нашинкованный брусочками картофель. Как только последний отварится, клади зелень. Затем разлей щи по глиняным горшочкам и закрой тестом – для этого смешай 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны и муку. Сделай лепешку, накрой ею горлышки (не забудь смазать горшок растительным маслом) и запеки в духовке.

Пунш, отбивающий вкус

На второе на Руси подавалось холодное угощение – окрошка, ботвинья, заливная рыба или солонина. После этого гостям предлагали замороженный пунш – считалось, что он отлично очищает рецепторы рта, отбивает вкус предыдущего блюда и готовит человека к новому угощению.



Для парадных приемов нередко делали напиток «Империаль». Чтобы его приготовить, перетри 1/2 кг абрикосов с 2 стаканами сахара, разведи смесь в 1/2 бутылки белого столового вина и взбей с измельченным льдом. Когда гости выпьют пунш, им можно предложить жаркое из мяса, например из свинины.

Филе поросенка разрежь на кусочки, сначала отвари до готовности, а затем положи в соус. Чтобы его сделать, смешай 2/3 стакана муки, 3 стакана бульона и 1 стакан сметаны, доведи до кипения, посоли и в самый последний момент добавь рюмку белого полусухого вина.

Осетр по-русски

Главным действом званого русского обеда был торжественный вынос блюда с осетром гигантского размера. Например, гости одного из приемов знаменитого богача Всеволжского вспоминали, как «огромную рыбину тащили на какой-то платформе четыре дюжих кухонных мужика».



Если не найдешь элитного царского осетра, можешь приготовить его родственницу – стерлядь. Главное – запеки ее целиком и в таком виде подай на стол. Сначала очисти рыбу от слизи, удали жабры, внутренности и спинной мозг. Затем натри тушку солью с перцем, обильно полей лимонным соком и положи в брюшко зелень укропа, петрушки и базилик.

После этого убери стерлядь на противень, залитый белым сухим вином, и запекай в духовке 25 минут. Готовую рыбу положи на блюдо и укрась кружочками отварного яйца и лимона, оливками, каперсами, вишнями и сливами.

Без кулебяки – никуда

Помимо холодных и горячих блюд, на званом русском обеде было много выпечки: блины с черной икрой, ватрушки и знаменитые кулебяки – закрытые пироги с начинкой из яиц, рыбы, курицы, мяса или сразу из нескольких слоев разного фарша, разделенного блинчиками.



Обычно такого рода лакомства делались удлиненной формы или вылеплялись с учетом содержимого – если внутри находилась свинина, пирогу придавали облик поросенка. Чтобы приготовить рыбную кулебяку из лосося и грибов, сначала замеси тесто – просей 600 г муки, добавь 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 70 г растопленного сливочного масла, щепотку соли и 10 г дрожжей, разведенных в стакане теплой воды.

Все перемешай и дай подняться примерно в течение часа. А пока приготовь начинку: в одной сковородке обжарь кусочки филе лосося, в другой – вымоченные грибы с луком и оливками, затем все перемешай и приправь горчицей, солью, перцем и сметаной. Когда тесто поднимется, раскатай его в пласт толщиной около 5 мм, выложи в центр фарш и защипни сверху края, закрыв кулебяку. Выпекать ее надо примерно 25 минут.

Мороженое из… хлеба

Идеальным десертом для вечеринки в стиле XIX века может стать мороженое, поданное на подушке из песочного теста с фруктово-ягодным желе. Правда, в древности ледяной десерт был совсем не похож на современный.



Например, знаменитое георгиевское мороженое, которым угощали военных на официальном приеме в Зимнем дворце в 1889 году, делалось из черного хлеба, взбитого со сливочным маслом.

Другой вариант десерта, описанный в кулинарной книге 1794 года, более привычен. Возьми жирные сливки и положи в них варенье (один к одному). Массу тщательно взбей и убери в морозилку – через пару часов мороженое можно подать на стол.

Мнение специалиста

Сергей Хомяков, шеф-повар ресторана-музея «Красная площадь, дом 1»

Если в Англии XIX века было принято сразу выставлять все блюда на стол, то в России угощения на приемах подавались по очереди – выносилась тарелка и громко объявлялось название ее содержимого.

Русская форма подачи была признана лучшей, поэтому ее позаимствовали многие страны. В нашем ресторане регулярно проходят исторические вечера и блюда для них готовятся по рецептам, сохранившимся в фондах Исторического государственного музея.



Например, в прошлом году мы восстановили Парадный обед в честь коронации Александра II и Марии Александровны, который состоялся 4 сентября 1856 года.

Тогда царственные особы ели суп а-ла-рен из рябчиков, пулярды с трюфелем, паровых стерлядей, перепелов в гратане, артишоки по-милански, жаркое из индейки, желе с фруктами и мороженое.

Меню на семь человек

Французский куриный суп




Отвари куриный бульон, жидкость процеди. Добавь в нее замоченные горох и фасоль и готовь около 40-50 мин. Морковь и репу нарежь соломкой и обжарь на растительном масле. Отдельно спассеруй репчатый лук. Затем положи овощи в бульон, добавь нарезанные щавель и петрушку и вари суп еще 5 мин. Подавай его со сметаной.

Расстегай с капустой



Приготовь дрожжевое тесто и сделай из него тонкие лепешки. Затем в центр каждой положи начинку – жареную капусту с нарезанными вареными яйцами, спассерованным луком и морковью. После этого загни края теста (расстегай – открытый пирог), дай ему постоять 15 минут, смажь слегка взбитым яйцом и отправляй в духовку на 25-30 мин.

Ростбиф



Приготовь маринад: мелко нарежь 1-2 луковицы, 2-3 моркови, по 80 г корня сельдерея и петрушки, добавь 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист и щепотку черного перца. Положи в эту смесь говяжью вырезку и убери ее в холодильник на сутки. Через 24 часа мясо запанируй в муке и обжарь на свином жире. Затем на 15-20 мин. сковороду с говядиной поставь в духовку.

Стерлядь в шампанском




Рыбу выпотроши, ошпарь кипятком и очисти от кожи. После этого положи в сотейник, залей 2 стаканами шампанского, посоли, добавь лук-порей, морковь, укроп и петрушку, душистый перец и туши под крышкой 10-15 мин. Тушку вынь, а на основе бульона приготовь соус. Выпари его наполовину, добавь стакан сливок и 20 г сливочного масла.

Вишневый пудинг


Взбей 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара и 4 желтка. Затем добавь стакан сладких молотых сухарей, стакан растаявшей свежемороженой вишни без косточек, все перемешай и соедини со взбитыми белками от 4 яиц. Запекай пудинг в смазанной маслом форме в течение 30 мин.






Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: История, археология | Источник: http://za100le-mt.ru| Просмотров: 419 | Добавил: Pantera| | Теги: века, XIX, стиле, ужин | Рейтинг: 3.7/9

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:

По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [529]Безумный мир [1036]Взаимоотношения людей [448]Войны и конфликты [926]
Гипотезы и версии [4690]Дом, сад, кулинария [1354]Животные и растения [1180]Здоровье, психология [1877]
Искусство, литература, поэзия [274]История, археология [1694]Мир вокруг нас [1237]Мировые новости [2023]
Наука и технологии [519]Непознанное [1634]НЛО и уфология [416]Общество [2649]
Прогнозы ученых,исследования [152]Происшествия, чп, аварии [590]Предсказания и астрология [382]Религии, учения [251]
Российские новости [3085]Советы и истории из жизни [304]Стихия, климат, экология [873]Феномены и аномалии [384]
Фильмы и видео [1800]Частное мнение [3351]Это интересно! [1913]Юмор, афоризмы, притчи [1296]


ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 275
Пользователей: 259
Сейчас комментируют: 16

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!


Мы комментируем

На форуме

СТИШКИ

(1904)

СЛОВО

(69)

«Я»

(80)

НИМБ

(53)



Интересное сегодня
Экстренное сообщение о ситуации на планете. (17)
Разрушение Пирамиды с дрона , Упал кран , ЧС 22 мая в КАЗАХСТАН (12)
Танки станут безполезны. Российская пехота тестирует экспериментальное оружие (0)
Простые и логичные принципы воспитания в еврейских семьях, которые пока не прижились у нас! Как жаль… (3)
Порошенко стал героем анекдота о проститутке (5)
«Бандит, украл у меня!»: Путин о реплике Шохина на встрече с Макроном (1)
Кадыров сделал важное заявление в адрес Украины (2)
Крымский мост помогали строить Запад и компании Петра Порошенко (0)
12 жизненных законов, которые тебе стоит знать. (0)
Иран выдвинул Европе ультиматум: осталась неделя (0)

Новости готовят...

Новостей: 8243

Новостей: 5141

Новостей: 3865

Новостей: 3721

Новостей: 2626

Новостей: 2528

Новостей: 2232

Новостей: 2028

Новостей: 794

Новостей: 793

Активность на форуме

Постов на форуме: 2065
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 1673
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1533
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1437
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 1275
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 796
Группа: Модераторы

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 8181
Группа: Друзья Нашей Планеты
Geda
Комментариев: 6138
Группа: Проверенные
надёжа
Комментариев: 4962
Группа: Проверенные
Микулишна
Комментариев: 4106
Группа: Друзья Нашей Планеты
nikolaiparasochko
Комментариев: 3641
Группа: Проверенные
игорьсолод
Комментариев: 3133
Группа: Проверенные

Загрузка...


18+