Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Пятница, 15.12.2017, 14:54
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА

вложение денег
Форма входа
Логин:
Пароль:

Загрузка...

Другие новости


Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 373
Пользователей: 351
Сейчас комментируют: 22

Загрузка...

Новости сегодня
Какой сюрприз: после получения техдокументации украинский Ан-225 «Мрия» оказался не нужен Китаю (0)
«Человечество нуждается в таком политике»: иностранцы ответили на слова Путина о Вашингтоне (0)
Клинтон и прочие знаменитости на сатанинском балу в Вене. (0)
Правительство не поддержало запрет на курение у подъездов (1)
Обложка. Мафия бессмертна (2017) (2)
День за днем. Фотоподборка 15.12.2017 Романтика плацкартных вагонов (0)
15 декабря 201713:47 Дед Мороз приготовил Путину подарок (1)
Кадр дня: А где хозяин?)) (1)
Оперативники против рака (0)
Амарантовый Хлеб - универсальный рецепт здоровья (0)
Украденные у русских жрецов знания пора уже вернуть русскому народу! (1)
«Обитель Бога» обнаружил Hubble в центре Вселенной (2)
Замок Монсегюр - проклятое место на святой горе (0)
Славянские обычаи загробного мира (2)
Как НАТО планирует уничтожить Россию (0)
Ох уж эта еда американская (0)
Жизнь на природе с нуля или как самообеспеченными становятся 1 (2)
Жизнь на природе с нуля или как самообеспеченными становятся 2 (0)
Bloomberg объяснил, почему Запад не выполнил обещание о нерасширении НАТО (0)
15 декабря 2017 DIE WELT Оригинал Welt: Турция объединяется с Россией и Ираном против США (0)
Telesur: перед исчезновением аргентинской подлодки её преследовали (1)
Предвыборная программа Владимира Путина (0)
Ну что, девчонки, с новым счастьем (2)
Вкуснейшие ёлочные шарики (0)
Как в США и Франции работниц радиацией облучали (0)
То самое чувство, когда приготовил ужин, а жена не хочет есть (1)
Вкуснейший пшённый супчик (0)
И будут темой разговоров (0)
Продолжительность новогодних каникул в странах (0)
Памфилова назвала число претендентов на пост президента России (1)
О наморднике размышление (0)
Нюансы сырников идеальных (0)
Чем хвастались советские люди (3)
УФОЛОГИ ОЗАДАЧЕНЫ И РАСТЕРЯНЫ: ИСЧЕЗ ДРЕВНИЙ ИНОПЛАНЕТНЫЙ АРТЕФАКТ, НАЙДЕННЫЙ В РОССИИ (4)
Выборы президента России назначили на 18 марта 2018 года (4)
Вкуснейший сыр своими руками. Просто и быстро (0)
Радиолы советские. Как это было (0)
Выбрано самое смешное фото дикой природы 2017 года (0)
Секретный архив Ватикана впервые прислал документы на выставку в Москву (2)
Сердце боится холодов (0)
Великая миграция: особая стратегия размножения (0)
Тропические ливни и рекордное тепло идут на Москву (1)
В Японии создали самовосстанавливающееся стекло (0)
Минобороны обвинило Пентагон в обмане мировой общественности (3)
Британский маршал заявил, что РФ может оставить страны НАТО без интернета (1)
СМИ сообщили об аресте замглавы Росимущества (4)
Минобороны опровергло сообщение США о перехвате российских штурмовиков в Сирии (0)
Большая пресс-конференция Владимира Путина (14.12.2017) (4)
США поставили на колени Китай, причем давно. Фельетон-откровение (1)
Теория заговора. Европа и США больше не вместе (2017) (12)
Новогодний салат "Рождественский венок" (0)
Солнцеворот. (0)
Гаишник в юбке - Королевство кривых кулис. (0)
Арктика - колыбель человечества и политических интриг? (0)
Стали известны некоторые детали уникального проекта "Хаски" (0)
Взрыв газа в Австрии: украинская труба — всё (5)
Все в партер! Работаем над проблемными зонами (0)
Что россияне чаще слушали и смотрели в 2017 году? (0)
Икра на повышение. Как изменятся цены на продукты для новогоднего стола? (0)
Тарифы без тормозов. Насколько подорожают коммунальные услуги в регионах? (0)
Какие фантастические технологии стали реальностью благодаря «Звездным войнам» (0)
Владимир Мономах. Полководцы России. От Древней Руси до ХХ века (1)

Календарь

ВСЕ НОВОСТИАРХИВ до 07.07.2017ФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [309]Безумный мир [496]Взаимоотношения людей [154]Войны и конфликты [359]
Гипотезы и версии [1104]Дом, сад, кулинария [647]Животные и растения [583]Здоровье, психология [1010]
Искусство, литература, поэзия [114]История, археология [870]Мир вокруг нас [683]Мировые новости [946]
Наука и технологии [258]Непознанное [916]НЛО и уфология [185]Общество [1467]
Прогнозы ученых,исследования [75]Происшествия, чп, аварии [237]Предсказания и астрология [194]Религии, учения [59]
Российские новости [1452]Советы и истории из жизни [97]Стихия, климат, экология [467]Феномены и аномалии [181]
Фильмы и видео [946]Частное мнение [1697]Это интересно! [1099]Юмор, афоризмы, притчи [696]


12:13
Однако, холодец донской


Рецепт одного из любимейших зимних блюд – холодца, и во сколько обойдётся его приготовление.

ВСЁ ДЕЛО – В РУЛЬКЕ

Холодец – в общем, то же самое, что и студень. Кто не знает, это блюдо из мяса и мясного бульона, сгустившиехся при варке до желе, и специально охлажденное. На Дону его ещё называют просто «холодное».

В идеале студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног. Однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. Если варить студень из свинины, то хорошо использовать не только свиные ноги, а также рульки, уши и хвосты. Звучит непрезентабельно, но именно в этих частях туши всё дело: они имеют много желирующих веществ. А какая вкуснятина потом получается!

Всё дело в - рульке!

Пенсионерка из Волгодонска Таисия Суроедова варит холодец на Новый год уже 47 лет. До этого она – деревенская девочка, видела, как готовит холодное мама, а маму научили её мама и бабушка. Так что в рецепте Таисии Дмитриевны собрана народная мудрость приготовления этого зимнего блюда от нескольких поколений. Оно же, по мнению хозяйки, главное украшение новогоднего стола на Дону.



СПРАВКА

Существуют национальные разновидности холодца. Например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха и т. д.

Любопытно, что от немецкого слова Sülze (студень) происходит русское «зельц», не относящееся к студням, это отдельное блюдо.

В Польше студень – «galareta», на Украине – «холодець», «дриглі», в Латвии - «galerts», в Румынии – «piftie» или «rǎcituri», в Сербии – «пихтије».

Для нашего холодца понадобится: одна свиная ножка, одна свиная рулька, полкурицы и килограмм говядины.

«Первым делом всё это мясное разнообразие нужно замочить на ночь в холодной воде, – советует Таисия Дмитриевна. – Из мяса уйдёт кровь и оно станет белым. Курицу предварительно, если надо, просмолите. А после вымачивания ножку и рульку требуется, как следует, поскрести ножом: все складки в копытцах почистить, лишне – отрезать.

«ОДИН ЧАС – ОДИН БУЛЬК»

Варить ингредиенты нужно в большой кастрюле, объёмом 8-10 литров. Уложить плотно мясо на дно и залить водой, чтобы она покрывала содержимое полностью и ещё на сантиметр (или толщину пальца) сверху.

«Сначала довожу о кипения на среднем огне, постоянно снимая пенку, - рассказывает хозяйка. – Как закипит, накрываю кастрюлю крышкой, но не плотно, чтоб «дышала», и ставлю на слабый огонь.

В процессе варки нужно добавить целую луковицу в шелухе, предварительно обрезав хвостики и корешки и вымыв – тогда бульон будет золотистого цвета. Ещё – хорошо солить, перчить (перец не только молотый, но и горошком).

В конце приготовления нужно класть лавровый лист и лучше добавить ложку желатина, разведённого в холодной воде. Таисия Дмитриевна признаётся, что делает это, потому что вместо свиных хвостов и ушей кладёт в свой студень курицу и говядину, которые не влияют на загустение блюда.

Холодец варится в режиме «один час – один бульк» часа четыре – четыре с половиной, пока мясо не отстанет от костей. Не отстало? Варите ещё!

Когда всё готово, мясо нужно вынуть, разобрать (кости – вон!), мелко порезать, разложить по судочкам или глубоким тарелкам и залить процеженным, хорошо посоленным бульоном.

Если холодного получилось много, и вы не предполагаете его съесть за один день, класть туда чеснок не рекомендуется: появится посторонний запах.

Подавать на новогодний стол с горчицей или хреном, украсив зеленью, под водочку и другие крепкие напитки.

ЦЕНА ВОПРОСА

Свой холодец Таисия Дмитриевна готовит «на глаз», без точного соблюдения пропорций. Чтобы посчитать, во сколько обойдётся нам приготовление донского студня, условимся, что все четыре вида мяса – свиные ножа и рулька, полкурицы и говядина, будут весить по килограмму.

В донских магазинах и на рынках ингредиенты для приготовления холодца можно было купить по таким ценам. Свиная рулька – от 150 рублей за килограмм, ножка – от 176 до 195 рублей. Курица бройлерная: 190 – 220 рублей за кило, говядина – по 375 рублей.

Выходит, что за четыре кило «начинки» для холодца придётся заплатить в среднем 900 рублей. Зато студень ваш получится уваристым, «крутым», как говорят на Дону. То есть – по-настоящему мясным. Его придётся резать ножом, как пирог, настолько густым он станет после охлаждения на балконе или в холодильнике.

Возьмёте меньше мяса, блюдо выйдет прозрачнее и дешевле. Приятного аппетита!







Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом, сад, кулинария | Источник: http://oppps.ru/odnako-xolodec-donskoj.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 439 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: Однако, Донской, холодец | Рейтинг: 3.3/12

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 5
3
1 FIKUS   (28.11.2017 12:35)
Вчера была на базаре-набрала все для холодца smile само слово холодец-это уже праздник smile да что там - сам процесс варки и разбирания т.е отделения мяска от косточек -добавления чесночка перчика зелени морковочки немного для красоты и все-КАПЕЦ все кто ест пропал-вкуснотища да еще с хреном или с горчичкой (извините )да под холодную водочку да с черным Бородинским хлебушком.... smile да как правило на Новый Год...да на следующий день 2 января...ВОСТОРГ... smile

2
2 NeAngel   (28.11.2017 13:58)
biggrin как вы все вкусно описали, аж слюнки потекли. Я еще на мамин день рожденья готовлю 8.01. и на сына с внуком дни рожденья 14.01.это уже семейная традиция, поэтому вкуснотища у нас в семье на все новогодние каникулы biggrin

2
3 Василёк   (28.11.2017 14:07)
biggrin и я на посленовыйгод...сначала холодец, потом, 2го числа пельмени идут biggrin

1
4 Василёк   (28.11.2017 14:09)
Да с Зиной разве наведешь стройность! Выкладывает такие вкуснятины всегда, где тут слабому человеку удержаться? biggrin

-4
5 Bujhm0709   (28.11.2017 16:44)
tongue

Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:

По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [309]Безумный мир [496]Взаимоотношения людей [154]Войны и конфликты [359]
Гипотезы и версии [1104]Дом, сад, кулинария [647]Животные и растения [583]Здоровье, психология [1010]
Искусство, литература, поэзия [114]История, археология [870]Мир вокруг нас [683]Мировые новости [946]
Наука и технологии [258]Непознанное [916]НЛО и уфология [185]Общество [1467]
Прогнозы ученых,исследования [75]Происшествия, чп, аварии [237]Предсказания и астрология [194]Религии, учения [59]
Российские новости [1452]Советы и истории из жизни [97]Стихия, климат, экология [467]Феномены и аномалии [181]
Фильмы и видео [946]Частное мнение [1697]Это интересно! [1099]Юмор, афоризмы, притчи [696]


ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 373
Пользователей: 351
Сейчас комментируют: 22



Мы комментируем

На форуме

НОД

(29)

СТИШКИ

(801)



Интересное сегодня
Взрыв газа в Австрии: украинская труба — всё (5)
Солнцеворот. (0)
УФОЛОГИ ОЗАДАЧЕНЫ И РАСТЕРЯНЫ: ИСЧЕЗ ДРЕВНИЙ ИНОПЛАНЕТНЫЙ АРТЕФАКТ, НАЙДЕННЫЙ В РОССИИ (4)
Тропические ливни и рекордное тепло идут на Москву (1)
Стали известны некоторые детали уникального проекта "Хаски" (0)
Выбрано самое смешное фото дикой природы 2017 года (0)
СМИ сообщили об аресте замглавы Росимущества (4)
Теория заговора. Европа и США больше не вместе (2017) (12)
США поставили на колени Китай, причем давно. Фельетон-откровение (1)
Минобороны обвинило Пентагон в обмане мировой общественности (3)

Новости готовят...

Новостей: 3597

Новостей: 2234

Новостей: 1947

Новостей: 1820

Новостей: 1332

Новостей: 1289

Новостей: 1036

Новостей: 799

Новостей: 455

Новостей: 413

Активность на форуме

Постов на форуме: 1213
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1084
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 994
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 906
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 589
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 472
Группа: Модераторы

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 4950
Группа: Друзья Нашей Планеты
надёжа
Комментариев: 2576
Группа: Проверенные
Микулишна
Комментариев: 2223
Группа: Друзья Нашей Планеты
игорьсолод
Комментариев: 1997
Группа: Проверенные
nikolaiparasochko
Комментариев: 1911
Группа: Проверенные
Geda
Комментариев: 1901
Группа: Проверенные

Загрузка...


18+