Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Воскресенье, 21.10.2018, 17:14
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
Форма входа
Логин:
Пароль:


Другие новости


Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 345
Пользователей: 329
Сейчас комментируют: 16

Загрузка...

Новости сегодня
Что внутри – то и вокруг (0)
Финны в шоке: «Ауди», «Ладу» и «Тойоту» на год погрузили в болото и потом подняли (0)
Больше нет: Нибиру врезалась в Солнце (4)
Кац предлагает сдаться! (4)
Narada Rinpoche: Карме Ватикана тысяча лет (0)
Не все включено! (0)
Документальный спецпроект. Охотия. Древняя родина русичей (2018) (0)
ПУСТОТА Как и почему возник "керченский убийца" (0)
НА УКРАИНЕ РЕЗКО ПОДОРОЖАЛ ГАЗ ДЛЯ НАСЕЛЕНИЯ Украинцам предлагают радоваться, что на 23,5%, а не на 60% (1)
ТВАРИ ОБЫКНОВЕННЫЕ, АМЕРИКАНСКИЕ О зверюшках всяких там разных Green Tea (0)
То ли буйная Луна, то ли звёздная война... (1)
P.P.I.E. По tech_dancer 1 (1)
P.P.I.E. По tech_dancer 1/1 (0)
P.P.I.E. По tech_dancer 2 (0)
P.P.I.E. По tech_dancer 3 (0)
Библейская география. Где происходили библейские события на самом деле? По SKUNK69 (3)
Хрономираж — иллюзия времени (0)
«Революция. Западня для России»: сенсационный фильм покажет «Россия 1» (0)
Древние туннели времени (0)
США хотят поставить русских на колени: эксперт оценил слова Помпео об украинской автокефалии (1)
Фрегат с «Кинжалом»: Балтийский флот получит «Неустрашимый» в 2019 году (0)
На экране бэби-монитора отец увидел заглянувшее в детскую комнату непонятное существо (0)
Американский офицер признал, что «миротворцы ООН» Украине не помогут (0)
Эти гифки с животными сделают ваш день! (1)
Сценарий катастрофы: как Россия откажется от доллара. (2)
Обнаружены признаки существования иной Вселенной (0)
Китай: Япония уже "репетирует" захват российских островов (1)
Nikkei: Абэ отказался подписывать мирный договор с Россией «без предварительных условий» (2)
Существование потустороннего мира (1)
Плюс джентрификация всей страны. О новых "аристократах финансовых потоков" (0)
Мегалитические стражи долины Бада (0)
Железный занавес 2.0 (0)
Этруски – правда Тадеуша Воланского (1)
Британия выйдет из ракетного договора вслед за США (2)
Замечен загадочный феномен на Солнце (0)
Как Александр Лукашенко пытался купить билет в мировую элиту (0)
Землетрясение магнитудой 3,9 произошло в 472 километрах от Алматы (0)
Последствия климатической катастрофы заметили на Аляске (0)
Осенний звездопад Орионид (0)
На востоке Тихого океана зародился очередной ураган (0)
«Грядет Второе Пришествие Христа»: Теологи Увидели В Последних Событиях На ... (4)
НАПИТКИ которые эффективно ОЧИСТЯТ ПЕЧЕНЬ во время сна ВСЕ ЛЕГКО И ПРОСТО Полезные рецепты ЗДОРОВЬЯ (0)
Выявлены первые последствия начинающейся глобальной катастрофы в Арктике (0)
Изменения Земли - время ускоряется!.. (9)
«Я уменьшу тарифы на газ в 2,5 раза», — Тимошенко выступила с обращением к украинцам (ВИДЕО) (4)
Глава Рады объяснил, почему украинцам подняли цены на газ (0)
Упражнение “16 ассоциаций” (0)
В шаге от новой бойни в Сирии: большие силы боевиков готовятся к удару по проамериканским формированиям (1)
«ЛЕНИН ЖИВ»: РОССИЯН ОЗАДАЧИЛО ФОТО ВРАЧЕЙ, СПЕШАЩИХ В МАВЗОЛЕЙ (4)
ЗАГАДОЧНЫХ РАДИОСИГНАЛОВ ИЗ КОСМОСА СТАНОВИТСЯ ВСЁ БОЛЬШЕ (1)
Новая Волга 2018-2019 года — модель ГАЗ 5000 GL: фото, цена, технические характеристики (5)
"Это сатана": родители не будут хоронить убийцу из Керчи? (5)
Что будет, если вдруг «грохнется» интернет? (9)
Лидер группы «Дюна» рассказал, что он и его жена борются с раком (1)
Запас автомобилиста. Без каких предметов нельзя обойтись осенью? (0)
Яичница против каши. Что лучше есть на завтрак? (0)
«Ты туда не ходи, снег башка попадёт». Что погубило Раднэра Муратова (1)
Миллионы нерождённых. Почему женщины в России рожают всё меньше? (1)
Лечимся ягодами. Что можно собрать поздней осенью? (0)
Вояж Фрэнсиса Чичестера (0)
Кавалер золотой звезды (0)
Тимур и его команда. Книга под запретом... (0)

Календарь
«  Октябрь 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031

ВСЕ НОВОСТИВТОРАЯ ПЛАНЕТАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [809]Безумный мир [1516]Взаимоотношения людей [675]Войны и конфликты [1122]
Гипотезы и версии [6985]Дом, сад, кулинария [2107]Животные и растения [1618]Здоровье, психология [2656]
Искусство, литература, поэзия [442]История, археология [2321]Мир вокруг нас [1875]Мировые новости [2671]
Наука и технологии [661]Непознанное [2280]НЛО и уфология [586]Общество [4133]
Прогнозы ученых,исследования [230]Происшествия, чп, аварии [954]Предсказания и астрология [520]Религии, учения [336]
Российские новости [4087]Советы и истории из жизни [540]Стихия, климат, экология [1227]Феномены и аномалии [594]
Фильмы и видео [2294]Частное мнение [4316]Это интересно! [2676]Юмор, афоризмы, притчи [1680]


15:28
Нямка просто, этот цахурский хинкал


Аэропорт Внуково. Я только что прилетела из Махачкалы. Звоню подруге. Мы не виделись лет восемь.

— Ты когда ко мне придешь? — опуская формальности, Райка сразу переходит к делу. — Я тебе хинкал приготовлю.

— Ё (это обращение к женщине в аварском языке), какой хинкал? Я, во-первых, на диете, а во-вторых, только что из Дага!

— Ну и что? Ты же в гости приехала!

И всё. И спорить бесполезно. И вот я с утра еду в Выхино, чтобы поесть хинкала. К чёрту диету!

РОДНОЙ, ЕДИНЫЙ, РАЗНЫЙ

Хинкалом дагестанцы встречают гостей. Ради него отправляют друзьям, живущим вдали от Родины, центнеры мяса и горской сушеной колбасы. А поселившись в Европе, бегают по супермаркетам в поисках подходящей муки. Правда, все равно потом жалуются: «Не та мука — хинкал темным получился. Не то мясо — долго варилось. Все равно самый вкусный хинкал — дома».

Хинкал — визитная карточка дагестанской кухни, вернее, целая пачка визиток. Как известно, в Дагестане множество этносов. И представьте, почти у каждого есть свой собственный хинкал.

Аварцы варят свои подушечки из теста, замешанного на кефире или минеральной воде с содой; кумыки раскатывают тонкие пласты и режут на ромбики; лакцы пальцами мелко щиплют тесто на «ракушки», а потом едят их ложкой прямиком из пиалы с бульоном. А есть еще несколько рецептов кукурузного хинкала.

В любом кафе с дагестанской национальной кухней в меню обязательно будут аварский хинкал и кумыкский (он же лезгинский — местные сами еще не определились, чей он). Но ни в одном кафе вам не предложат цахурский хинкал. Да что там говорить, многие дагестанцы даже не слышали о его существовании. А зря.

БОХАЛЕР: ГЛАВНОЕ — СУМЕТЬ ОСТАНОВИТЬСЯ

Цахуры называют свой хинкал «бохалер» — «пареные». Родиной этого блюда считается село Калял в Рутульском районе Дагестана.

— Когда мой сын приезжает из Казани, собирается вся семья. Я с удовольствием готовлю наш хинкал. А для себя — ни разу еще не готовила. Для себя неинтересно, — рассказывает, замешивая тесто, цахурка Телли Наврузова. У нее трое детей и семеро внуков.

Цахуры — один из коренных народов Кавказа, исторически проживают на юге Дагестана и севере Азербайджана. По переписи 2010 года в России их около 13 тысяч. Цахурский язык имеет статус одного из 14 государственных языков Дагестана.



Мы с Телли Мамедовной знакомы уже второй десяток лет. Но хинкал при мне она готовит впервые. И впервые делится воспоминаниями из детства:

— Помню свой первый цахурский хинкал. Мы тогда жили в Калмыкии и каждое лето приезжали в Калял, откуда родом моя мама. Мне лет 9−10 было. Пришли в гости к родственникам, там приготовили наш хинкал. Помню, что все поели, а я никак не могла остановиться. Какой же он был вкусный!

Цахуры всегда готовят бохалер, когда собираются большой семьей, встречая гостей издалека или празднуя рождение ребенка. На траурные мероприятия хинкал не готовят — это праздничная еда.

А еще цахурки готовят бохалер на второй день после своей свадьбы, когда в дом к молодоженам приходят друзья и родственники молодого мужа.

— Не помню, чтобы раньше такое было. Это сейчас в моду вошло, друзья жениха проверяют, насколько невестка хозяйственная. Но на самом деле, конечно, на кухне ей помогает куча родственниц, — раскрывает Телли Мамедовна большой дагестанский секрет.

РЕЦЕПТ БОХАЛЕРА


Ингредиенты:

Говядина или баранина (желательно на кости) — 1 кг
Мука — 500−600 г
Картофель — 6 штук
Луковица — 1 (большая)
Растительное масло
Соль, перец, лавровый лист

Цахурский хинкал не готовят с мясом птицы. Только с говядиной или бараниной. Главное — чтобы на кости.

Мясо надо нарезать на несколько крупных кусков, промыть, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы едва покрывала мясо, и поставить на огонь. Когда соберется пена, воду нужно слить, а мясо еще раз промыть. Затем снова залить его водой — на три пальца выше мяса. Крупными ломтиками нарезать луковицу и бросить в кастрюлю.

Довести мясо до полуготовности, затем добавить лавровый лист (на любителя), соль и перец по вкусу.

Когда мясо почти сварится, можно замешивать тесто.

Тесто самое простое: мука, вода, соль. Оно должно быть средней крутости — не слишком тугим, но и не слишком мягким. Замесив тесто, оставьте его «доходить» в миске, накрытой крышкой. Пусть постоит минут 20−30.

Тем временем пора чистить картошку и кидать в кастрюлю с мясом.

— Некоторые хозяйки варят картофель в мундире, это дело вкуса. Но важно, чтобы в кастрюле не было много бульона, потому что хинкал не должен попасть в воду, он должен париться. Лучше оставить в кастрюле столько жидкости, чтобы мясо и картошка были погружены в нее примерно наполовину. Лишний бульон не нужно выливать! Просто перелейте в другую кастрюлю, — советует Телли Мамедовна.

Пока картошка варится на среднем огне, возвращаемся к тесту. Его нужно разделить на несколько частей. Сильно мукой не присыпайте, чтобы не затвердело.

— Наши бабушки лепили небольшие шарики и раскатывали их в кружки примерно 5−10 см диаметром. И так вручную — каждую хинкалинку! — вспоминает Телли Мамедовна. — К тому же они выкладывали сначала один слой, накрывали кастрюлю крышкой и немного ждали. И лишь потом выкладывали второй слой. Потом опять ждали, чтобы выложить третий. Но такой способ занимает много времени. Сейчас этот процесс упростили и ускорили.

Каждую часть теста по отдельности раскатайте в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Смажьте верхнюю сторону пласта подсолнечным маслом и разрежьте на полоски шириной примерно 7−10 см. Затем возьмите каждую полоску за концы и растяните, чтобы стала еще длиннее. Порежьте ее на крупные квадраты либо ромбы и сложите их в стопочки: сколько полос — столько стопочек.

Когда весь пласт разрезан, стопки выкладываем в кастрюлю на мясо и картошку. Главное правило: тесто не должно вариться в бульоне, оно должно париться. Уложив в кастрюлю сырые хинкалинки из первого куска теста, накрываем ее крышкой и принимаемся за вторую порцию. Этот процесс повторяется до тех пор, пока все тесто не перекочует в кастрюлю. Каждую новую стопку хинкалин выкладываем на предыдущую или на свободное место рядом. Когда в кастрюлю отправятся стопки из последнего пласта, плотно закройте кастрюлю и оставьте томиться 20−25 минут на среднем огне. Не бойтесь, не переварятся.

На первый взгляд возня с тестом кажется очень трудоемкой, но у опытной хозяйки от раскатки первого пласта до отправки в кастрюлю последнего прошло лишь 15 минут.

Готовый хинкал выкладывают на большое общее блюдо: сначала бохалер, затем картошку и мясо. Хинкалины удобнее выкладывать двумя большими ложками и уже на блюде встряхнуть, чтобы разъединить слои.

— Наши бабушки не готовили подливу. Они обмакивали хинкалины в бульон, чтоб были сочнее. Сейчас в качестве подливы можно предложить сметану, томат или острую аджику.

Хинкал — еда тяжелая для желудка. В Дагестане говорят, что хинкал — это яд, а противоядие — это мясной бульон. Поэтому горячий бульон нужно подать обязательно — его разливают в небольшие пиалы, чтобы было удобно запивать бохалер.

Приятного аппетита!

© Аида Мирмаксумова







Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом, сад, кулинария | Источник: http://oppps.ru/nyamka-prosto-etot-caxurskij-xinkal.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 266 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: хинкал, этот, Нямка, просто, цахурский | Рейтинг: 2.9/8

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:

По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [809]Безумный мир [1516]Взаимоотношения людей [675]Войны и конфликты [1122]
Гипотезы и версии [6985]Дом, сад, кулинария [2107]Животные и растения [1618]Здоровье, психология [2656]
Искусство, литература, поэзия [442]История, археология [2321]Мир вокруг нас [1875]Мировые новости [2671]
Наука и технологии [661]Непознанное [2280]НЛО и уфология [586]Общество [4133]
Прогнозы ученых,исследования [230]Происшествия, чп, аварии [954]Предсказания и астрология [520]Религии, учения [336]
Российские новости [4087]Советы и истории из жизни [540]Стихия, климат, экология [1227]Феномены и аномалии [594]
Фильмы и видео [2294]Частное мнение [4316]Это интересно! [2676]Юмор, афоризмы, притчи [1680]


ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 345
Пользователей: 329
Сейчас комментируют: 16

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!


Мы комментируем

На форуме

СТИШКИ

(2369)

«Я»

(104)

ДУХ

(26)



Интересное сегодня
Новая Волга 2018-2019 года — модель ГАЗ 5000 GL: фото, цена, технические характеристики (5)
"Это сатана": родители не будут хоронить убийцу из Керчи? (5)
Изменения Земли - время ускоряется!.. (9)
«ЛЕНИН ЖИВ»: РОССИЯН ОЗАДАЧИЛО ФОТО ВРАЧЕЙ, СПЕШАЩИХ В МАВЗОЛЕЙ (4)
Выявлены первые последствия начинающейся глобальной катастрофы в Арктике (0)
То ли буйная Луна, то ли звёздная война... (1)
«Грядет Второе Пришествие Христа»: Теологи Увидели В Последних Событиях На ... (4)
Что будет, если вдруг «грохнется» интернет? (9)
Тимур и его команда. Книга под запретом... (0)
Больше нет: Нибиру врезалась в Солнце (4)

Новости готовят...

Новостей: 10877

Новостей: 7438

Новостей: 6311

Новостей: 6231

Новостей: 3807

Новостей: 3129

Новостей: 2692

Новостей: 2404

Новостей: 1101

Новостей: 1048

Активность на форуме

Постов на форуме: 2847
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2101
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 1981
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 1806
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1673
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1046
Группа: Друзья Нашей Планеты

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 9868
Группа: Друзья Нашей Планеты
Geda
Комментариев: 9150
Группа: Проверенные
надёжа
Комментариев: 6394
Группа: Проверенные
Микулишна
Комментариев: 5750
Группа: Друзья Нашей Планеты
nikolaiparasochko
Комментариев: 5078
Группа: Проверенные
omygod
Комментариев: 4377
Группа: Проверенные

Загрузка...


18+