Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Вторник, 20.02.2018, 20:03
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА

вложение денег
Форма входа
Логин:
Пароль:

Загрузка...

Другие новости


Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 494
Пользователей: 467
Сейчас комментируют: 27

Загрузка...

Новости сегодня
«Человека хотят превратить в «биообъект», подлежащий жесткому управлению со стороны богоборцев» (0)
Маньяка-насильника из МВД досрочно выпускают на свободу из уральской колонии........................... (0)
Всего два сценария: каков будет исход евреев из Палестины?.. (0)
Отвлекающий маневр со сбитым F-16: что на самом деле бомбил Израиль в Сирии? (0)
Беспредел: в Петербурге опека изъяла подростков за то, что они ехали в метро без родителей (0)
У активиста, выступающего против вырубки и продажи реликтового леса в Китай, сожгли дом (0)
Курды передают Африн правительству Сирии: Чем ответит Турция (0)
Вулкан Синабунг в Индонезии начал самое сильное извержение за историю наблюдений. (0)
Медиум из Испании обещает весной апокалиптические события. (0)
Это очень странно- врачи опубликовали подробности о таинственной болезни американских дипломатов на Кубе (0)
Главный израильский генерал: ЦАХАЛ готовится к войне в 2018 году. (0)
В Европу пришла сейсмическая весна. Землетрясение в Уэльсе показывает, как от нас пытаются это скрыть. (1)
Житель Воронежа обнаружил радиацию в своей квартире (0)
Владимир Путин одобрил финансирование НКО на 8 млрд рублей (4)
Экономический коллапс земли русской: земля больше не кормит, кормит лес (0)
Астропрогноз на 21.02.2018 г. (0)
Безбашенная бурёнка взяла судьбу в свои копыта и сбежала на волю, где нашла себе весьма неожиданную компанию, которая защищает её ото всех. (3)
Амнистия криминальным капиталам в стране победившего капитализма (2)
СМИ: бельгийские врачи умертвили пациента без его согласия (2)
МВД РФ обнаружило «украинский след» в распространении синтетических наркотиков в России (1)
Эксперт: эсминцы ВМС США в Черном море рискуют стать мишенями (2)
Америка гибнет от смертоносного гриппа (1)
В Евросоюзе приготовились к торговой войне с США (1)
Англиканская церковь разрешила использовать шпили на храмах для раздачи интернета (1)
Главный итог Мюнхенской конференции: Единый западный фронт против России распался (1)
Гигиена тонкого тела (1)
Найти человека (0)
Куда исчезает романтика? (3)
РОССИЯ БЕЗ ПУТИНА? ЗАБЫЛИ? НАПОМНЮ… (23)
Ученые впервые скрестили человека и овцу (5)
Лавров рассказал о феномене Чуркина (1)
«Везде понемногу»: Депардье уезжает в Алжир из-за неуважения (3)
Кто и как управляет миром (2)
Сын сказал, что в группе детсада его бьет хулиган. Ну, стали разбираться... (1)
ИИ-система Alibaba поможет фермерам следить за свиньями (0)
Путин вернул российские деньги (1)
Внутренний мир Антарктиды: о встречах с подземными жителями планеты (2)
Все чудеса главной аномальной зоны России (0)
Родина: цифровизация или смерть! (3)
Нацистская «Теория полой Земли» (2)
Новости об НЛО. Диск в небе над Великобританией, черный куб на Луне, НЛО в прямом эфире (0)
Время «Х» близко: Генштаб РФ предупредил — Запад готовится к войне в пяти пространствах (4)
Об уникальной медвежьей семье сообщили из Приморья (1)
Зачем опытные садоводы помещают спички в горшки с зеленью, и Почему надо поступать так же (3)
Самые распространённые фамилии России (1)
Снегопады прекратятся, морозы – усилятся (0)
Как в «Звездных войнах»: у российских военных появилась боевая «Сфера» (0)
Корону Земли сфотографировали с расстояния 15 млн. км (1)
В России создадут 50-кубитный квантовый компьютер (0)
Почему надо голосовать за Путина (47)
Правда и ложь «Вагнера»: что произошло в Сирии на самом деле (1)
Электричество станут добывать из человеческой крови (0)
Новый алфавит на латинице утвердили в Казахстане (2)
Олигархи под угрозой санкций начали возвращать капиталы в Россию (1)
А. ДЕВЯТОВ. часть -3. Завтра будет за теми, кто смотрит вперёд. - 15-02-2018 (3)
ПРОДУКТЫ которые можно смело ЕСТЬ после истечения СРОКА ГОДНОСТИ Самые интересные факты о ЕДЕ (0)
Самые шокирующие гипотезы. Пришельцы государственной важности (2018) (0)
День за днем. Фотоподборка 20.02.2018 (1)
Кадр дня: Есть только миг между прошлым и будущим... (0)
Леонид Млечин. Вспомнить все. Вожди и наследники (2018) (1)
И наедимся и вывезем Экспорт товаров пищевой промышленности России в 2017 году. (0)
Маргарин (в том числе советский) - один из самых опасных продуктов (0)
УЗИ – добровольная платная мутация – расплата через 15-20 лет (1)
Семнадцать турецких чиновников сбежали на лодке в Грецию, сообщили СМИ (3)
США испугались российских «убийц спутников» (0)
БЕЗОТКАЗНЫЙ ХАРАКТЕР С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ПСИХОЛОГИИ (0)
Открытое обращение к Михалкову Никите Сергеевичу (4)
ИНОСТРАНЦЫ О РОССИИ И О РУССКИХ (0)
СКОЛЬКО ВЕСИТ ВСЁ НАСЕЛЕНИЕ ЗЕМНОГО ШАРА (2)
А вы ведь ничего этого не знали : Сатурн и его система. (0)
Государство забирает деньги людей: как такое возможно? (2)
В Латвии формируются спецподразделения для подавления акций протеста населения (5)
ПОСЛЕДСТВИЯ ПАДЕНИЯ НА ЗЕМЛЮ МЕТЕОРИТОВ РАЗЛИЧНОГО ДИАМЕТРА (0)
ПОЧЕМУ АСТРОНАВТЫ NASA НА МКС ПЬЮТ ПЕРЕРАБОТАННУЮ МОЧУ, А РУССКИЕ — НЕТ??! (11)
В Таиланде разыскивают лиц, пытавшихся навести порчу на премьер-министра (0)
Валерий Пякин. Вопрос-Ответ от 19 февраля 2018 г (0)
США готовят почву для глобальной войны (5)
Путбуль просто бегал по воде. Хозяин не ожидал кого он вытащит зубами и притащит на берег (3)
В США рассказали о цели наращивания мощи в Черном море (3)
Исландия - страна без комаров (1)
Загадки человечества с Олегом Шишкиным. Выпуск 112 (19.02.2018) (0)
Эффект Пигмалиона (1)
"Экономный" ТОРТ без яиц и масла. Хит сезона! (6)
Позор! Агрохолдинг Грудинина кишит мышами (9)
Диалог с командиром корабля из Сварги Великой. (30)
Действительно ли существует финансовый рынок? (0)
К бывшему сотруднику «фабрики троллей» после интервью пришли полицейские (7)
Либеральные СМИ сгущают тучи над российскими добровольцами в Сирии по заказу Её Величества (3)
Швейцарцам раскрыли "секрет Путина" (0)
Статистика внешней торговли в 2017 году: цифры и факты (1)
Россия быстро нашла замену украинским авиадвигателям (2)
Симферопольская и Севастопольская ТЭС станет надежной защитой энергосистемы Крыма. (1)
Новые санкций против России. Выстоят ли россияне? (2)
Безопасность по-еврейски (0)
Почему в армии запретят смартфоны и чем их заменят (2)
Пожилой россиянин в Германии победил троих мигрантов (4)
Виновата в нищете. Органы опеки на Кубани угрожают забрать у матери 4 детей (4)
Дьявол в деталях. Куда смотреть в договорах и как научиться их читать? (0)
Настоящий воин дипломатии. Как Виталий Чуркин отстаивал интересы России (0)
Лунный календарь садовода и огородника с 20 февраля по 10 марта (0)
Японским учителям покажут Курильские острова со смотровых башен (3)
Кошки и собаки - друзья, или враги? (1)
Коммунисты: Павел Грудинин расколол КПРФ (11)
Защита фотографий от магии и сглаза (18)
В центре помощи животных в США учат утешать грустных медведей (1)
Если бы не Путин… (15)
Выборы Путина: о нем в СМИ или хорошо, или никак. Об остальных – никак (14)
Выборы, на которых власть избирает власть. Но почему так вышло? (11)
New York Times объяснило, почему американское вмешательство в чужие выборы — это хорошо, а российское — плохо (2)
В России продолжается вежливая национализация (7)

Календарь

ВСЕ НОВОСТИВТОРАЯ ПЛАНЕТАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [401]Безумный мир [684]Взаимоотношения людей [294]Войны и конфликты [517]
Гипотезы и версии [2845]Дом, сад, кулинария [867]Животные и растения [840]Здоровье, психология [1360]
Искусство, литература, поэзия [175]История, археология [1154]Мир вокруг нас [922]Мировые новости [1291]
Наука и технологии [371]Непознанное [1271]НЛО и уфология [300]Общество [1905]
Прогнозы ученых,исследования [103]Происшествия, чп, аварии [301]Предсказания и астрология [279]Религии, учения [150]
Российские новости [2228]Советы и истории из жизни [178]Стихия, климат, экология [619]Феномены и аномалии [244]
Фильмы и видео [1336]Частное мнение [2377]Это интересно! [1457]Юмор, афоризмы, притчи [986]


13:39
Лишь с конца XVIII века в русской кухне появились женщины-кулинары


Женская тема в русской кулинарии достаточно давняя и одновременно, нераскрытая. Нет никаких сомнений, что во все века на кухне и у печи заправляли, в основном, они. Хозяйка большой семьи (а другими они на Руси зачастую и не были) издавна была ответственна за ее питание. И вставая до зари, выгребала из печи остывшие за ночь угли, разводя огонь для завтрака.

Но вот в старинных книгах повара – мужчины. Начиная с «Домостроя» (1550-е годы), где целая глава так и называется: «Поварам наставление…». То же самое, скажем, в «Расходной книге Патриаршего приказа» (1698 год):

Как видите, профессиональный повар, работающий у хозяина или по найму, всегда был мужчина.

И лишь с конца XVIII века в русской кухне открывается век женщин-кулинаров. Вернее скажем так: начинается время, когда они вровень становятся со своими коллегами-мужчинами в общественном мнении, как профессионалы. Уже одна из первых российских поварских книг так и называется:

Написанная еще в 1790 году русским писателем Николаем Осиповым, она и посвящается женщине: «Ее благородию, милостивой государыне моей Анне Григорьевне Усовой». Но сегодняшнему читателю, несомненно, режет глаза слово «стряпуха». Оно и рода то мужского в этом значении не имеет. Ведь «стряпчий» — совсем из другой области. И вообще оно какое-то, уничижительное что ли…

Обратите внимание: это, пожалуй, последний раз, когда «стряпухой» называют женщину-кулинара в поварских книгах. Если в тексте время от времени оно прорывается, скажем, у Василия Левшина, то в официальных заголовках – редко. Лишь у Екатерины Авдеевой (в 1840-е) стряпуха еще упоминается, но лишь как одна из поварских специальностей. Все чаще ему на смену приходит более употребительное – «повариха». Смотрите, прошло всего 6 лет и, какая разница:

Тут, кстати, еще один интересный момент. Обратите внимание – место издания: Кострома. Мы как-то привыкли к типовым выходным данным книг тех лет – Москва и СПб. А оказывается, и в провинции выходили интереснейшие издания.

Но вернемся к нашим изысканиям. Итак, слово повариха к началу XIX века все более и более употребимо в печати. Но все чаще сменяется оно другим. В одном за другим изданиях русская женщина-кулинар именуется «хозяйкой». И это справедливо и логично. Ведь, кто она, по сути, – хозяйка дома, кухни, на которой держится вся семья.

«Из сорокалетних опытов и наблюдений доброй хозяйки русской», — такой подзаголовок имела книга Екатерины Авдеевой. Первой женщины автора русской кулинарной книги. И хотя это звание (с учетом приведенной выше обложки «Постной поварихи) и не столь очевидно, как заявлял о нем Вильям Похлебкин, оставим споры вокруг него. Авдеева сполна заслужила этот титул – своей жизнь, нелегкой судьбой. И 4-мя поварским и хозяйственными книгами[1], выдержавшими множество изданий до самой революции.

Однако слово «хозяйка» имело у Авдеевой все-таки немного другой оттенок. Больше склоняющийся к смыслу «владения», в обыденном понимании помещичьего или более-менее обеспеченного хозяйства. А жизнь русская мало-помалу менялась. И наступали новые времена.

«Я почувствовала радость от осознания того, что могу быть полезной моим соотечественникам, так как я могу сказать без хвастовства, что моя книга о домашнем хозяйстве, изданная в 1861 году, в эпоху отмены крепостного права, избавила от больших трудностей многих землевладельцев, когда они оказались внезапно без слуг, поваров, абсолютно не владея кулинарным искусством. Благодаря моей книге, наши русские дамы прекратили смущаться вести своё домашнее хозяйство и показываться у себя на кухне»[2].

Это немногим известное письмо Елены Молоховец подвело своеобразный итог роли женщины-кулинара в России. От крепостной стряпухи, наемной поварихи, работающей в барских домах. К ХОЗЯЙКЕ. Понятию, которое применительно даже к современной женщине, мало изменилось. Независимо от материального положения, семейного статуса, условий жизни – она хозяйка своего стола, своего дома. Который так хочет сделать добрым и гостеприимным.

[1] Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1942.

Руководство для хозяек, ключниц, экономок и кухарок, СПб, 1946.

Карманная поваренная книга, СПб., 1946.

Полная хозяйственная книга. СПб., 1851.

Ручная книга русского практического хозяина и русской практической хозяйки. СПб., 1858.

[2] Письмо Елены Молоховец вдовствующей императрице Марии Федоровне с благодарностью за подарок и внимание, проявленное к ее книгам. 11 февраля 1894. Государственный Архив РФ. Ф. 642. Оп. 1. Д. 2241. Л. 1–2.







Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: История, археология | Источник: http://oppps.ru/lish-s-konca-xviii-veka-v-russkoj-kuxne-poyavilis-zhenshhiny-kulinary.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 204 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: кухне, женщины-кулинары, конца, века, лишь, появились, русской, XVIII | Рейтинг: 2.5/8

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:

По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [401]Безумный мир [684]Взаимоотношения людей [294]Войны и конфликты [517]
Гипотезы и версии [2845]Дом, сад, кулинария [867]Животные и растения [840]Здоровье, психология [1360]
Искусство, литература, поэзия [175]История, археология [1154]Мир вокруг нас [922]Мировые новости [1291]
Наука и технологии [371]Непознанное [1271]НЛО и уфология [300]Общество [1905]
Прогнозы ученых,исследования [103]Происшествия, чп, аварии [301]Предсказания и астрология [279]Религии, учения [150]
Российские новости [2228]Советы и истории из жизни [178]Стихия, климат, экология [619]Феномены и аномалии [244]
Фильмы и видео [1336]Частное мнение [2377]Это интересно! [1457]Юмор, афоризмы, притчи [986]


ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 494
Пользователей: 467
Сейчас комментируют: 27

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!


Мы комментируем

На форуме

СТИШКИ

(1482)

Клипы

(56)

СЛОВО

(57)

«Я»

(68)



Интересное сегодня
Диалог с командиром корабля из Сварги Великой. (30)
Время «Х» близко: Генштаб РФ предупредил — Запад готовится к войне в пяти пространствах (4)
Пожилой россиянин в Германии победил троих мигрантов (4)
Сын сказал, что в группе детсада его бьет хулиган. Ну, стали разбираться... (1)
УЗИ – добровольная платная мутация – расплата через 15-20 лет (1)
Если бы не Путин… (15)
ПОЧЕМУ АСТРОНАВТЫ NASA НА МКС ПЬЮТ ПЕРЕРАБОТАННУЮ МОЧУ, А РУССКИЕ — НЕТ??! (11)
Внутренний мир Антарктиды: о встречах с подземными жителями планеты (2)
Зачем опытные садоводы помещают спички в горшки с зеленью, и Почему надо поступать так же (3)
Безбашенная бурёнка взяла судьбу в свои копыта и сбежала на волю, где нашла себе весьма неожиданную компанию, которая защищает её ото всех. (3)

Новости готовят...

Новостей: 5338

Новостей: 3327

Новостей: 2785

Новостей: 2557

Новостей: 2136

Новостей: 1736

Новостей: 1515

Новостей: 1210

Новостей: 633

Новостей: 541

Активность на форуме

Постов на форуме: 1673
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1493
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 1313
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1199
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 792
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 736
Группа: Модераторы

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 6831
Группа: Друзья Нашей Планеты
надёжа
Комментариев: 3762
Группа: Проверенные
Geda
Комментариев: 3602
Группа: Проверенные
Микулишна
Комментариев: 2806
Группа: Друзья Нашей Планеты
игорьсолод
Комментариев: 2458
Группа: Проверенные
nikolaiparasochko
Комментариев: 2448
Группа: Проверенные

Загрузка...


18+