Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Среда, 22.11.2017, 21:43
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА

вложение денег
Форма входа
Логин:
Пароль:

Загрузка...

Другие новости


Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 335
Пользователей: 312
Сейчас комментируют: 23

Загрузка...

Новости сегодня
Украина и четырехлетний майдан: 68% граждан говорят о напряженной обстановке в стране (0)
О грязных делишках Навального сняли клип (0)
Работа завода по розливу воды в Байкальске приостановлена из-за санитарных нарушений Сибирь 21 ноября (2)
Целебные свойства изюма: Действенный рецепт очистки печени Проще простого Результат вас удивит (0)
СИЛА ВНУТРИ НАС (6)
Нужно ли разрешение на ношение газового баллончика? (5)
Почему автомобилю лучше всего подходит «ядовитая» омывайка? (2)
Надо ли помогать всем понемногу? (1)
Навальный организовал бандеровское подполье в Перми (7)
Безумие в США: мальчиков открыто приобщают к педерастии, проституции и смене пола (видео) (6)
В Москву везут кино про то, как «херои АТО» убивали на Донбассе русских (4)
Народные обряды праздники традиции. Несчастный городской Дворовой! (0)
Насколько достоверны старые русские летописи? (31)
Что делать с окунем зимой? (2)
НАРОДНАЯ РЕЛИГИЯ ЧУВАШИИ (0)
Родители отдали ребенка в детдом по религиозным убеждениям (1)
Практические советы по выращиванию картофеля Как получить хороший урожай Дачные советы Сад и огород (1)
Не стало Дмитрия Хворостовского.. (9)
Самые простые средства которые помогут отбелить вещи в домашних условиях Простые советы (1)
Над Американским континентом началась космическая война? (13)
По телевизору Калифорнии говорят, что Конец Света наступит в субботу, 25 ноября. (21)
ПЕСЕЦ!!!Радиация в атмосфере России!!! (9)
Армия Ливана в “Полной боевой готовности” на Южной границе, для борьбы с «израильским врагом» (4)
ЧЕМ СЧАСТЛИВЕЕ ЧЕЛОВЕК ЖИВЕТ, ТЕМ ПРОЩЕ ОН ОДЕВАЕТСЯ (17)
Александр Зиновьев — высказывания (0)
Звездные семьи на Земле (16)
Улика из прошлого. Связной Гитлера. Тайна Рудольфа Гесса (2017) (0)
Геноцид людей на Земле – заказчики (16)
Русские изобретения, Западом присвоенные (3)
На самом деле, никакой свободой в Америке и не пахнет 1 (4)
На самом деле, никакой свободой в Америке и не пахне 2 (1)
Страна каких-то негодяев 1 (2)
Страна каких-то негодяев 2 (1)
Снежный буран обрушится на Черноземье (5)
Тайна пирамиды Джосера и подземный город Северной Саккары (9)
Сегодня Бог проснулся на рассвете... (3)
О генофонде нации (18)
Ученые доказали. Умершие осознают, что их «больше нет» и полностью чувствуют окружающий мир. (3)
Любовь, о которой вы всегда мечтали... Любовь, которую вам никогда не надо заслуживать (0)
Бенджамин Фулфорд: Обзор мировой закулисы за 20.11.2017 года (2)
“Маски-шоу” в штаб-квартире ЦРУ, в Лэнгли. Дональд Трамп начал в Америке чистку? (4)

Календарь

ВСЕ НОВОСТИАРХИВ до 07.07.2017ФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [260]Безумный мир [441]Взаимоотношения людей [96]Войны и конфликты [313]
Гипотезы и версии [876]Дом, сад, кулинария [564]Животные и растения [508]Здоровье, психология [872]
Искусство, литература, поэзия [82]История, археология [772]Мир вокруг нас [592]Мировые новости [835]
Наука и технологии [217]Непознанное [814]НЛО и уфология [156]Общество [1294]
Прогнозы ученых,исследования [68]Происшествия, чп, аварии [216]Предсказания и астрология [170]Религии, учения [31]
Российские новости [1162]Советы и истории из жизни [74]Стихия, климат, экология [414]Феномены и аномалии [166]
Фильмы и видео [813]Частное мнение [1439]Это интересно! [953]Юмор, афоризмы, притчи [620]


13:39
Лишь с конца XVIII века в русской кухне появились женщины-кулинары


Женская тема в русской кулинарии достаточно давняя и одновременно, нераскрытая. Нет никаких сомнений, что во все века на кухне и у печи заправляли, в основном, они. Хозяйка большой семьи (а другими они на Руси зачастую и не были) издавна была ответственна за ее питание. И вставая до зари, выгребала из печи остывшие за ночь угли, разводя огонь для завтрака.

Но вот в старинных книгах повара – мужчины. Начиная с «Домостроя» (1550-е годы), где целая глава так и называется: «Поварам наставление…». То же самое, скажем, в «Расходной книге Патриаршего приказа» (1698 год):

Как видите, профессиональный повар, работающий у хозяина или по найму, всегда был мужчина.

И лишь с конца XVIII века в русской кухне открывается век женщин-кулинаров. Вернее скажем так: начинается время, когда они вровень становятся со своими коллегами-мужчинами в общественном мнении, как профессионалы. Уже одна из первых российских поварских книг так и называется:

Написанная еще в 1790 году русским писателем Николаем Осиповым, она и посвящается женщине: «Ее благородию, милостивой государыне моей Анне Григорьевне Усовой». Но сегодняшнему читателю, несомненно, режет глаза слово «стряпуха». Оно и рода то мужского в этом значении не имеет. Ведь «стряпчий» — совсем из другой области. И вообще оно какое-то, уничижительное что ли…

Обратите внимание: это, пожалуй, последний раз, когда «стряпухой» называют женщину-кулинара в поварских книгах. Если в тексте время от времени оно прорывается, скажем, у Василия Левшина, то в официальных заголовках – редко. Лишь у Екатерины Авдеевой (в 1840-е) стряпуха еще упоминается, но лишь как одна из поварских специальностей. Все чаще ему на смену приходит более употребительное – «повариха». Смотрите, прошло всего 6 лет и, какая разница:

Тут, кстати, еще один интересный момент. Обратите внимание – место издания: Кострома. Мы как-то привыкли к типовым выходным данным книг тех лет – Москва и СПб. А оказывается, и в провинции выходили интереснейшие издания.

Но вернемся к нашим изысканиям. Итак, слово повариха к началу XIX века все более и более употребимо в печати. Но все чаще сменяется оно другим. В одном за другим изданиях русская женщина-кулинар именуется «хозяйкой». И это справедливо и логично. Ведь, кто она, по сути, – хозяйка дома, кухни, на которой держится вся семья.

«Из сорокалетних опытов и наблюдений доброй хозяйки русской», — такой подзаголовок имела книга Екатерины Авдеевой. Первой женщины автора русской кулинарной книги. И хотя это звание (с учетом приведенной выше обложки «Постной поварихи) и не столь очевидно, как заявлял о нем Вильям Похлебкин, оставим споры вокруг него. Авдеева сполна заслужила этот титул – своей жизнь, нелегкой судьбой. И 4-мя поварским и хозяйственными книгами[1], выдержавшими множество изданий до самой революции.

Однако слово «хозяйка» имело у Авдеевой все-таки немного другой оттенок. Больше склоняющийся к смыслу «владения», в обыденном понимании помещичьего или более-менее обеспеченного хозяйства. А жизнь русская мало-помалу менялась. И наступали новые времена.

«Я почувствовала радость от осознания того, что могу быть полезной моим соотечественникам, так как я могу сказать без хвастовства, что моя книга о домашнем хозяйстве, изданная в 1861 году, в эпоху отмены крепостного права, избавила от больших трудностей многих землевладельцев, когда они оказались внезапно без слуг, поваров, абсолютно не владея кулинарным искусством. Благодаря моей книге, наши русские дамы прекратили смущаться вести своё домашнее хозяйство и показываться у себя на кухне»[2].

Это немногим известное письмо Елены Молоховец подвело своеобразный итог роли женщины-кулинара в России. От крепостной стряпухи, наемной поварихи, работающей в барских домах. К ХОЗЯЙКЕ. Понятию, которое применительно даже к современной женщине, мало изменилось. Независимо от материального положения, семейного статуса, условий жизни – она хозяйка своего стола, своего дома. Который так хочет сделать добрым и гостеприимным.

[1] Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1942.

Руководство для хозяек, ключниц, экономок и кухарок, СПб, 1946.

Карманная поваренная книга, СПб., 1946.

Полная хозяйственная книга. СПб., 1851.

Ручная книга русского практического хозяина и русской практической хозяйки. СПб., 1858.

[2] Письмо Елены Молоховец вдовствующей императрице Марии Федоровне с благодарностью за подарок и внимание, проявленное к ее книгам. 11 февраля 1894. Государственный Архив РФ. Ф. 642. Оп. 1. Д. 2241. Л. 1–2.







Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: История, археология | Источник: http://oppps.ru/lish-s-konca-xviii-veka-v-russkoj-kuxne-poyavilis-zhenshhiny-kulinary.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 124 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: кухне, женщины-кулинары, конца, века, лишь, появились, русской, XVIII | Рейтинг: 2.5/8

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:

По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [260]Безумный мир [441]Взаимоотношения людей [96]Войны и конфликты [313]
Гипотезы и версии [876]Дом, сад, кулинария [564]Животные и растения [508]Здоровье, психология [872]
Искусство, литература, поэзия [82]История, археология [772]Мир вокруг нас [592]Мировые новости [835]
Наука и технологии [217]Непознанное [814]НЛО и уфология [156]Общество [1294]
Прогнозы ученых,исследования [68]Происшествия, чп, аварии [216]Предсказания и астрология [170]Религии, учения [31]
Российские новости [1162]Советы и истории из жизни [74]Стихия, климат, экология [414]Феномены и аномалии [166]
Фильмы и видео [813]Частное мнение [1439]Это интересно! [953]Юмор, афоризмы, притчи [620]


ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 335
Пользователей: 312
Сейчас комментируют: 23

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!


Мы комментируем

На форуме

СТИШКИ

(684)

НОД

(18)

СЛОВО

(41)

«Я»

(48)



Интересное сегодня
Над Американским континентом началась космическая война? (13)
По телевизору Калифорнии говорят, что Конец Света наступит в субботу, 25 ноября. (21)
Бенджамин Фулфорд: Обзор мировой закулисы за 20.11.2017 года (2)
ПЕСЕЦ!!!Радиация в атмосфере России!!! (9)
“Маски-шоу” в штаб-квартире ЦРУ, в Лэнгли. Дональд Трамп начал в Америке чистку? (4)
Геноцид людей на Земле – заказчики (16)
Сегодня Бог проснулся на рассвете... (3)
Ученые доказали. Умершие осознают, что их «больше нет» и полностью чувствуют окружающий мир. (3)
О генофонде нации (18)
ЧЕМ СЧАСТЛИВЕЕ ЧЕЛОВЕК ЖИВЕТ, ТЕМ ПРОЩЕ ОН ОДЕВАЕТСЯ (17)

Новости готовят...

Новостей: 2897

Новостей: 2012

Новостей: 1736

Новостей: 1717

Новостей: 1199

Новостей: 1044

Новостей: 897

Новостей: 799

Новостей: 385

Новостей: 367

Активность на форуме

Постов на форуме: 894
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 726
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 704
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 589
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 423
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 373
Группа: Проверенные

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 4233
Группа: Друзья Нашей Планеты
надёжа
Комментариев: 2083
Группа: Проверенные
игорьсолод
Комментариев: 1891
Группа: Проверенные
Микулишна
Комментариев: 1798
Группа: Друзья Нашей Планеты
nikolaiparasochko
Комментариев: 1709
Группа: Проверенные
Электрон
Комментариев: 1525
Группа: Проверенные

Загрузка...


18+