Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Суббота, 23.06.2018, 15:08
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА

вложение денег
Форма входа
Логин:
Пароль:

Загрузка...

Другие новости


Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 232
Пользователей: 214
Сейчас комментируют: 18

Загрузка...

Новости сегодня
Генассамблея ООН призвала Россию вывести войска из Приднестровья (0)
Российский ученый предложил мрачное объяснение парадокса Ферми (0)
Грозы и шквалы прошли на юге Западной Сибири (0)
“Пёс впился клыками в спину, затем прокусил ему руку. Сыны “сиона” оставили старика на полу…” (2)
Почти половина мужчин России не доживёт до пенсии. Хотя взносы и платят… (6)
Сирия: Российские военные обнаружили подземный госпиталь боевиков, созданный при помощи детского фонда ООН – Фото/Видео (0)
“Разведка по-еврейски”… секретные материалы побед и поражений… (1)
Армия сионистского режима рассмотрела террор лидеров ХАМАС (1)
Семейные участковые для «ответственного родительства»: в Ульяновской области создается ювенальная полиция (1)
SOS! Пятая колонна ВШЭ исследует способ разрушения России и её национальной идентичности (0)
Мораль, закон, порядок – всё было разрушено прессой (0)
Сущность сионизма… Сионизм как государственная идеология “Израиля” (0)
Иногда они возвращаются: Путин снова собирается слушать советы зятя Ельцина (4)
Почему Путин не может открыто выступить против Израиля. Смысл зигзагов российской политики 1 (0)
Почему Путин не может открыто выступить против Израиля. Смысл зигзагов российской политики 2 (0)
Американский Денвер завалило градом (0)
В Краснодарском крае появился рисунок на поле (1)
Юрий Никулин и Михаил Шуйдин (0)
Над Массачусетсом появились "огненные радуги" (0)
Тринадцать главных витаминов и откуда их можно получить Специально для mixstuff – Игорь Абрамов (0)
Волшебная МАСКА ДЛЯ ЛИЦА Ровный тон кожи БЕЗ МОРЩИН и пигментных пятен СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ и ЗДОРОВЬЯ (0)
Невыдуманная история Маугли: мужчина, которого действительно вырастили волки (0)
Если у вас есть ОДНО ИЗ ЭТИХ РАСТЕНИЙ В ДОМЕ то у вас есть сокровище о котором ВЫ ДАЖЕ НЕ ЗНАЛИ (0)
Программирование человека (1)
Митинг против пенсионной реформы запретили в Новосибирске (0)
ПАУТИННЫЙ КЛЕЩ Как избавиться от паутинного клеща Проверенные способы Дачные СОВЕТЫ ОГОРОДНИКАМ (0)
Еще немного демок (0)
Путешествие по миру животных (0)
В Германии запретили продажу игрушечной "летающей тарелки третьего рейха" (1)
Северной Америке угрожает мега землетрясение (0)
Можно ли учиться во сне? (0)
Так врать нельзя! Наш агитпроп спятил, оправдывая людоедские реформы (0)
Подборка картинок. Субботний выпуск! (0)
Солнце взошло не там!.... (0)
"Арийскую теорию", прежде чем некие "теоретики" вбили её в мозги немцам, испытали на украинцах! (0)
Белов Александр. Космические предки человечества (0)
Пространство жизни и экология сознания (0)
ЖИТЕЛИ ШВЕДСКОГО ГОРОДА ПЕРЕЖИВАЮТ НАШЕСТВИЕ ГИГАНТСКИХ КРЫС (1)
В КАРТЫ VISA И MASTERCARD ВСТРОЯТ СКАНЕР ОТПЕЧАТКОВ ПАЛЬЦЕВ (0)
МОСКВА И ЭР-РИЯД ПЛАНИРУЮТ СОЗДАНИЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ ОПЕК (0)
Тайны Чапман. Если завтра война (2018) (0)
ВСУ СТЕРЛИ С ЛИЦА ЗЕМЛИ ЛУГАНСКОЕ СЕЛО (0)
В Северной Америке может произойти мегаземлетрясение (2)
«Теперь я знаю, что чупакабра существует»: Парагвайский фермер увидел существо, напавшее на его коз (1)
Потусторонний мир пугает жителей Черноземья (видео) (0)
Редкие светящиеся зеленым цветом акулы обнаружены в океане в США (0)
Славяно-Арийские Веды. Источник Жизни, Белый Путь (5)
Принцип построения буковъ. Грамота древних славян. (0)
Стоимость некоторых животных (0)
Она вернулась. Железная канцлер Тимошенко «покажет миру, куда идти» (0)
Очень простые истины для сына (0)
Кикиморы есть! (0)
О женщинах в теле (6)
Пока жених не предъявит свои запасы огурцов (0)
Домашний алкоголь в России все более популярен (5)
Творожные рогалики (0)
Один из мифических людей в черном попал на камеру наблюдения (1)
Охотники на привидений не заметили, как запечатлели в 2009 году мистическое лицо (0)
Загадочные мегалиты Пума Пунку, которым не менее 17 тысячи лет (0)
Шустрый НЛО появился на телеканале WKBW (0)
Загадочный небесный рев напугал жителей Чили (3)
Испанские уфологи опубликовали кадры с «летающей тарелкой» в Москве 1995 года (0)
Спортивный комментатор Джейлен Роуз - робот? Не может быть! (0)
Июньский град в Португалии (0)
Марсианские пески голубого цвета (0)
Погода на выходные: жара спадёт не везде (0)
Путин должен отреагировать (7)
МАФИЯ (0)
Версии (0)
Неуязвимость отечественных разработчиков и производителей электроники (0)
Экономическая «агрессия»: Китай снизил инвестиции в США на 92% (1)
"Сделано у нас" (краткий обзор) (0)
Джон Болтон с фигой в кармане (0)
КАК ПРОЛЕТАРИЯ ЗАСТАВИТЬ ПУСТИТЬ ДЕРЖАВУ ПОД ОТКОС. (7)
Новый план Путина, без которого труба России. Под грифом «секретно» (13)
"Memento Mori". (1)
Ученые нашли на дне океана, то, что разрушит все древние мифы (1)
1000 землетрясений Ванкувера предвещают катастрофу Сиэтла? (1)
«Железный занавес» в интернете: в Европе создаются «киберсилы быстрого реагирования» (0)
21-го июня 2018-го года Солнце в Стоунхендже взошло не там! (9)
Учителя подготовили супер-зажигательное выступление для своих выпускников. Это нужно видеть! (0)
Французы запретили школьникам пользоваться мобильными телефонами (2)
Мужчина оставил на льду свою камеру. (0)
Президента США Трампа обматерил всемирно известный актер Роберт де Ниро! И зал — аплодировал! (7)
«Как я провел лето» — сочинение, которое натворило шума в школе! (0)
В Индии обезьяны спасли леопарда, который упал в колодец. (0)
Жизнь без смерти. О переходе в тонкий мир (4)
Принципы сильных людей (5)
Слова-пароли - ключи к исполнению желаемого (0)
Причины ухода души из тела (0)

Календарь
«  Июнь 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930

ВСЕ НОВОСТИВТОРАЯ ПЛАНЕТАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [571]Безумный мир [1106]Взаимоотношения людей [493]Войны и конфликты [972]
Гипотезы и версии [5186]Дом, сад, кулинария [1512]Животные и растения [1266]Здоровье, психология [2009]
Искусство, литература, поэзия [306]История, археология [1818]Мир вокруг нас [1338]Мировые новости [2177]
Наука и технологии [542]Непознанное [1741]НЛО и уфология [438]Общество [2878]
Прогнозы ученых,исследования [163]Происшествия, чп, аварии [654]Предсказания и астрология [401]Религии, учения [266]
Российские новости [3282]Советы и истории из жизни [363]Стихия, климат, экология [945]Феномены и аномалии [431]
Фильмы и видео [1919]Частное мнение [3650]Это интересно! [2042]Юмор, афоризмы, притчи [1375]


09:19
Кулинария с правильной бараниной


Александр Сорокин, шеф-повар отеля Mercure Арбат рассказывает об особенностях приготовления блюд из баранины.

Баранина — мясо неоднозначное. Его можно или обожать, или с трудом выносить — равнодушным оно не оставит никого. Как и любое мясо. баранина имеет свои особенности, которые необходимо знать. О том, какой именно кусок лучше выбрать на базаре и как его лучше приготовить, нам рассказал шеф-повар отеля Mercure Арбат Александр Сорокин. Также он предложил два необычайно вкусных, но в то же время очень простых блюда, которые будут по силам даже начинающим кулинарам.

КАК ВЫБРАТЬ

Ориентируйтесь в первую очередь на цвет: у хорошего мяса он должен быть от светло красного до темно-красного, а серые и бурые куски лучше не покупать. Еще у хорошего мяса должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие как раз ассоциируют с бараниной.

ЗАПАХ

У баранины — свой неповторимый аромат. Его ни в коем случае нельзя заглушать, а только подчеркивать. Только для этого и нужно использовать специи.

КАК И ЧТО ГОТОВИТЬ

Для жарки обычно берут вырезку ягненка и каре, для тушения — бараний окорок и лопатку, а все остальное — на котлеты.

ЛУЧШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На мой взгляд, лучше всего вкус баранины раскрывается, когда ее жарят на открытом огне на гриле.

Для жарки на мангале я обычно выбираю реберную часть (каре ягненка) — оно очень нежное и не требует каких-то дополнительных усилий в обработке. Мариновать такое мясо вообще не нужно, я использую только черный молотый перец и соль, иногда добавляю свежий тимьян и оливковое масло.



Совет: не используйте масло при жарке, у баранины есть свои жировые прослойки, они не дадут пригореть.

НУЖНО ЛИ ОТБИВАТЬ БАРАНИНУ?

Те части, которые подходят для жарки, отбивать не стоит (мясо станет жестким и сухим), но если вы предпочитаете суховатое, хорошо прожаренное мясо, то можно и отбить.

МАРИНАД

Для баранины будет достаточно очень простого маринада на основе оливкового масла и популярных пряностей (черного перца, зиры).

КАКИЕ ПРЯНОСТИ ВЗЯТЬ?

Для некоторых блюд используют лук, чеснок и острый перец. Их обжаривают в растопленном жире до хрустящего состояния, затем вынимают и только после этого добавляют в жир остальные ингредиенты.

КАК БАРАНИНУ СДЕЛАТЬ МЯГКОЙ

Чтобы смягчить жесткую баранину, я использую киви, но это совсем в редких случаях. Сделать маринад из киви очень легко: нужно перебить фрукты в пюре, а затем замариновать в нем куски мяса. Для того чтобы добиться более нежной и сочной текстуры баранины, обычно хватает 45–60 минут.

ЕСЛИ МЯСО НЕУДАЧНОЕ

Сделайте из него плов, только и всего. Беспроигрышный вариант.

СОУС

К барашку подают острые соусы на основе свежих томатов и зелени, со свежей мятой, гранатом и красным вином. Еще с этим мясом хорошо сочетается классический соус для барбекю.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЖИРОМ?

«Ненужный» бараний жир — весьма редкое явление, ведь чаще всего от нужен, чтобы придать блюду сочность и питательность. Жир тоньше 5 мм вытопится сам и сделает мясо вкуснее и мягче, а если жира больше — его лучше срезать.

Срезанный жир можно использовать для приготовления гарниров из риса и овощей. А можно прослаивать им кусочки постной баранины, чтобы они стали нежнее.

ГАРНИР

Баранина прекрасно сочетается с рассыпчатым рисом, а также обжаренными и свежими овощами.

САМОЕ ПРОСТОЕ БЛЮДО

Проще всего приготовить? Ребрышки ягненка, обжаренные на открытом огне. Их достаточно посолить, поперчить, перемешать и обжарить. Можно добавить свежую зелень.

НЕСЛОЖНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФА

БАРАНЬЕ ФИЛЕ В РИСОВОМ ТЕСТЕ С ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ


600 г филе баранины
3 листа рисовой бумаги для спринг-роллов
10 г молотой корицы
Черный перец и соль

Для соуса:

По 4–6 горошин розового, черного и белого перца
70 г сливочного масла
90 мл бренди
75 мл жирных сливок
Небольшая луковица
Соль

Филе зачистить от жилок, поделить на три порции, каждую посолить, поперчить и натереть молотой корицей.

Завернуть в тесто для спринг-роллов и обжаривать на гриле или сковороде по 2–3 мин с каждой стороны.

Готовые роллы порезать на кусочки толщиной в 2–3 см. Выложить на тарелку, украсить зеленью.

Для соуса: перетереть перец в ступке, луковицу мелко порезать.

Разогреть в сотейнике масло и пассеровать лук до мягкости.

Добавить перец, влить бренди и подержать на огне еще несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.

Убавить огонь, влить сливки, разогреть соус, не давая ему закипеть. Посолить.

КАРЕ ЯГНЕНКА НА ГРИЛЕ


700 г ребрышек ягненка
2–3 веточки тимьяна
4–5 ст.л. оливкового масла
2 болгарских перца
1 цуккини
Свежая зелень
Соль и перец

Ребрышки нарезать вдоль реберной кости, натереть солью и черным перцем, добавить листики свежего тимьяна и розмарина.

Смазать с обеих сторон оливковым маслом, оставить на 5–10 минут.

В смеси соли, перца и масла замариновать овощи, порезанные крупными кусками.

Выложить ребрышки на решетку гриля (или на разогретую сковороду-гриль), прожарить с обеих сторон до хрустящей корочки, довести до готовности на среднем огне. Подавать с овощами и свежей зеленью.







Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом, сад, кулинария | Источник: http://oppps.ru/kulinariya-s-pravilnoj-baraninoj.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 145 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: правильной, бараниной, Кулинария | Рейтинг: 4.4/7

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:

По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [571]Безумный мир [1106]Взаимоотношения людей [493]Войны и конфликты [972]
Гипотезы и версии [5186]Дом, сад, кулинария [1512]Животные и растения [1266]Здоровье, психология [2009]
Искусство, литература, поэзия [306]История, археология [1818]Мир вокруг нас [1338]Мировые новости [2177]
Наука и технологии [542]Непознанное [1741]НЛО и уфология [438]Общество [2878]
Прогнозы ученых,исследования [163]Происшествия, чп, аварии [654]Предсказания и астрология [401]Религии, учения [266]
Российские новости [3282]Советы и истории из жизни [363]Стихия, климат, экология [945]Феномены и аномалии [431]
Фильмы и видео [1919]Частное мнение [3650]Это интересно! [2042]Юмор, афоризмы, притчи [1375]


ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 232
Пользователей: 214
Сейчас комментируют: 18

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!


Мы комментируем

На форуме

СТИШКИ

(1992)

НИМБ

(58)



Интересное сегодня
21-го июня 2018-го года Солнце в Стоунхендже взошло не там! (9)
Ученые нашли на дне океана, то, что разрушит все древние мифы (1)
Новый план Путина, без которого труба России. Под грифом «секретно» (13)
Мужчина оставил на льду свою камеру. (0)
Путин должен отреагировать (7)
«Как я провел лето» — сочинение, которое натворило шума в школе! (0)
Солнце взошло не там!.... (0)
Слова-пароли - ключи к исполнению желаемого (0)
О женщинах в теле (6)
Один из мифических людей в черном попал на камеру наблюдения (1)

Новости готовят...

Новостей: 9037

Новостей: 5606

Новостей: 4204

Новостей: 4070

Новостей: 2932

Новостей: 2656

Новостей: 2345

Новостей: 2098

Новостей: 859

Новостей: 820

Активность на форуме

Постов на форуме: 2262
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 1673
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1584
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1564
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 1453
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 821
Группа: Друзья Нашей Планеты

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 8543
Группа: Друзья Нашей Планеты
Geda
Комментариев: 6654
Группа: Проверенные
надёжа
Комментариев: 5199
Группа: Проверенные
Микулишна
Комментариев: 4658
Группа: Друзья Нашей Планеты
nikolaiparasochko
Комментариев: 3829
Группа: Проверенные
игорьсолод
Комментариев: 3133
Группа: Проверенные

Загрузка...


18+