Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | НАША ПЛАНЕТА | Модератор: Pantera | Контакты

Понедельник, 22.05.2017, 20:19
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS


ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА

Форма входа
Логин:
Пароль:





Загрузка...


Меню сайта


Категории раздела
Астрономия и космос [739]
Безумный мир [1663]
Войны и конфликты [1740]
Гипотезы и версии [2090]
Дом,сад,кулинария [1993]
Животные и растения [1729]
Здоровье,психология [2214]
История и археология [2513]
Мир вокруг нас [1383]
Мировые новости [5886]
Наука и технологии [526]
Непознанное [2376]
НЛО,уфология [756]
Общество [4362]
Прогнозы ученых,исследования [301]
Происшествия,чп,аварии [535]
Пророчества и предсказания [471]
Российские новости [4208]
Стихия,экология,климат [1484]
Феномены и аномалии [378]
Фильмы и видео [3682]
Частное мнение [3645]
Это интересно! [1943]
Юмор,афоризмы,притчи [1961]

Загрузка...


Статистика


Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 491
Пользователей: 460
Сейчас комментируют: 31



Новости сегодня
Следы исчезнувших цивилизаций (0)
Пришельцы-осьминоги катали японца на летающей тарелке (0)
Бессознательные рисунки могут многое рассказать (0)
Массачусетский эксперимент (0)
Учёные: Звезда Табби снова изменила яркость (0)
ВВС Израиля готовятся к воздушной схватке с русским СУ-35 (1)
Понятия о генетике в мифологии канадских индейцев. Автор kadykchanskiy (0)
1 Мегалиты говорят. Часть 1 (0)
2 Мегалиты говорят. Часть 1 (0)
Исповедь провайдера. Как ФСБ и прокуратура контролируют интернет (2)
Сотрудница «Роснефти», закупавшая икорницы за 83 000 руб: «У нас рабочие моменты, до свидания!» (1)
Россияне назвали приемлемый для жизни ежемесячный доход (3)
Семьдесят три процента россиян не имеют никаких сбережений (0)
Матрешка - символ Руси (0)
В Госдуму внесен законопроект о крупных штрафах за шум по ночам (0)
Анекдоты про евреев (0)
Йемену грозит эпидемия холеры: уже 250 умерших (0)
Какие яды нам продают в упаковках с соком (0)
«Бывало, что на зимовке человек сходил с ума» (0)
Украина свидомая, она же щирая, она же упоротая (2)
Олег Усик. Йеменская головоломка (0)
Академик Гордеев: образование уже разрушено, теперь идет разрушение науки… (2)
Сирийские бойцы открыли огонь по самолету коалиции США (ВИДЕО) (2)
Бильдербергский клуб: что обсуждают истинные хозяева мира (1)
Вкуснейшая свиная рулька (0)
Литьё каменных блоков. Часть 5 (0)
Каменные шары - шлак древней металлургии? (3)
Фантастическая и реальная истории поиска Земли Санникова (0)
«Кремль обменял Курилы на метро в Воронеже» (2)
Из России в Китай по нефтепроводу доставлена 100-миллионная тонна нефти (2)
ОБНАРУЖЕН ГИГАНТСКИЙ МАГНИТНЫЙ МОСТ МЕЖДУ ГАЛАКТИКАМИ Виктория Ветрова (0)
В Кремле прокомментировали оскорбления Маккейна в адрес Путина (1)
ИНОПЛАНЕТНЫЙ КОРАБЛЬ ОБНАРУЖИЛИ В КАЗАХСТАНЕ (0)
НАСКАЛЬНЫЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПЛАНЕТ ВОЗРАСТОМ 2 ТЫСЯЧИ ЛЕТ ОБНАРУЖИЛИ В КНР (0)
Арктика не оставляет Европейскую Россию в покое (0)
На Алтай надвигается аномальная жара (0)
В Киргизии произошло шестибалльное землетрясение (0)
Вашингтон готовит новую ловушку для Москвы Александр Шарковский (0)
Парень просто стоял у берега моря. Через мгновение он стал свидетелем шокирующего события! (3)
Самые шокирующие находки в животах огромных рыб! Смотри это видео и узнай тайны глубин (1)
Храбрый мальчик рискнул своей жизнью, чтобы спасти малыша, упавшего в открытый колодец (1)
СУЩЕСТВО С ШЕСТЫМ ЧУВСТВОМ (0)
«Как русские делают это?!» (3)
МЫСЛЬ: РЕКА ИЛИ БОЛОТО?! (1)
МАКРОНОВЩИНА: КОНЕЦ ХОРТИЗМА (1)
В. АВАГЯН: ЖИЗНЬ И СМЕРТЬ В ЭКОНОМИКЕ (1)
ДЛЯ ТЕХ, КТО КТО НЕ ХОЧЕТ ОСТАТЬСЯ БЕЗЗУБЫМ ИЗ-ЗА ХИМИИ, ПО НАЗВАНИЕМ "ЗУБНАЯ ПАСТА" (4)
Как появилось «сухое» киевское варенье (0)
Самые интересные хоккейные битвы сборной СССР и России (0)
Удаление от Бога Создателя и автономность человека (0)
Русские хлебные правила (0)
Почему деревья не плодоносят и как заставить дерево приносить плоды Хитрые советы для садовода (0)
К КАКИМ ВЫВОДАМ ПРИХОДЯТ УФОЛОГИ (0)
Особенности русского сенокоса (1)
Путешествие в Советский Союз 1 (2)
Путешествие в Советский Союз 2 (0)
Почему Путин терпит либеральный клан в правительстве? (5)
Как сделать пельмени на чае и чушь рыбью (0)
Библейский проект закончен. На очереди - тотальная дебилизация (3)
Так просто: Кладите чеснок под подушку каждую ночь и Вы будете удивлены результату (0)
Почему уха называется ухой (0)
За что Сталин депортировал татар из Крыма (2)
Трудности цивилизации (0)
Об утраченном спокойствии (0)
Мне, пожалуйста, телячью отбивную (1)
Как сделать очень вкусную гречку (1)
Леда и Полкаша (1)
Вкуснейшие вареники (0)
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА СНИМЕТ БОЛЬ (0)
БРОККОЛИ ВЕРНЕТ МОЛОДОСТЬ (0)
РОССИЯН ТЕРРОРИЗИРУЮТ КЛЕЩИ (2)
САМОЗАНЯТЫЕ НЕ ВЫХОДЯТ ИЗ ТЕНИ (6)
Самые шокирующие гипотезы. Чьи будут мозги (0)
Подборка 403 (0)
Подборка 402 (0)
Наконец-то Россия показывает своё истинное лицо (Время-вперёд! #244) (2)
РЕБЯТА И ЗВЕРЯТА Умилительная фотогалерея (0)
Обзор активности НЛО возле нашего Солнца за 21 мая 2017 (0)
Тайны Чапман. Адская коптильня (0)
РОССИЙСКИЙ БЕСПИЛОТНЫЙ АВТОБУС "МАТРЕШКА" ПОЯВИТСЯ В 2017 ГОДУ (2)
22 мая 201710:37 Взрыв в больнице Бангкока: пострадали 24 человека (0)
Китай просит у США 100 дней для воздействия на КНДР (1)
Агония уходящей эпохи и то, о чем должно знать человечество (2)
Кадр дня: Спаситель (3)
Зелёный цвет... своя история... (4)
Воскресный вечер с Владимиром Соловьевым (21.05.17 ) (0)
Ищите женщину: зигзаги судьбы самой популярной грузинки советского кино Софико Чиаурели (2)
Слова, которых нет в русском языке (5)
КНДР повысила надежность ракетных технологий - СМИ (0)
У программиста отняли премию за русскость (2)
Врач‑инфекционист: «Клещи ползут из травы, а не падают с деревьев» (1)
43 джентльменских оскорбления (4)
10 самых глупых войн (3)
Трудный «коктейль» из эмоций, что трудно подобрать слова, чтобы объяснить все эти чувства. А объяснить очень хочется (0)
"Десять миллионов мигрантов из Африки ещё в пути": Европа накануне новой волны (11)
Саманта Смит - девочка которая знала правду (0)
Рубль упадет к курсу доллара на 10% к концу месяца – прогнозы (2)
ИССЛЕДОВАТЕЛИ ЦЕРН ИЗВИНИЛИСЬ ЗА УНИЧТОЖЕНИЕ 5 ПАРАЛЛЕЛЬНЫХ ВСЕЛЕННЫХ В НЕДАВНЕМ ЭКСПЕРИМЕНТЕ (22)
Как же надоели психопаты на ТВ-каналах и в Интернете! (18)
Приближение к личному Богу и идея Царствия Божия (1)
Боевые аксиомы управления "А" (АЛЬФА) (0)
Самолет с частью мощей Николая Чудотворца вылетел в Москву (19)
«Сытные» девяностые (7)
Изучением "нашествия" руководят спецслужбы и военные (2)


Календарь

МИР ВОКРУГ НАС

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА НОВОСТЕЙАРХИВ САЙТА до 1.10.2015ИНСТРУКЦИИ ПО ДОБАВЛЕНИЮ МАТЕРИАЛАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [739]Безумный мир [1663]Войны и конфликты [1740]Гипотезы и версии [2090]
Дом,сад,кулинария [1993]Животные и растения [1729]Здоровье,психология [2214]История и археология [2513]
Мир вокруг нас [1383]Мировые новости [5886]Наука и технологии [526]Непознанное [2376]
НЛО,уфология [756]Общество [4362]Прогнозы ученых,исследования [301]Происшествия,чп,аварии [535]
Пророчества и предсказания [471]Российские новости [4208]Стихия,экология,климат [1484]Феномены и аномалии [378]
Фильмы и видео [3682]Частное мнение [3645]Это интересно! [1943]Юмор,афоризмы,притчи [1961]


11:59
Как появилось «сухое» киевское варенье



Варенье готовят во многих странах. В отличие от джемов и конфитюров ягоды или кусочки фруктов в нём сохраняются целиком и плавают в сладком сиропе. Но, оказывается, варенье бывает и сухим. Именно оно — сухое киевское варенье — и стало предшественником сегодняшних цукатов и лимонных долек.

Сушёные засахаренные фрукты издавна являлись лакомством, которое и хранится долго, и готовится легко. На нашей родине этому кушанью не меньше полутысячи лет. Вот как, скажем, описывал исследователь быт XVII века: "Десертом служили: сахары, леденцы, марципаны. Из фруктов: арбузы, цукаты, померанчевые и мушкатные яблоки, шептала (курага), сушёные венгерские сливы, ягодные смоквы".

ИСТОРИЯ СУХОГО ВАРЕНЬЯ

Другое дело, что само слово "цукаты", похоже, именно в XVII веке пришло к нам из немецкого языка. Да так и осталось на многие века. До этого же похожий продукт назывался "сухое киевское варенье". Это были кусочки фруктов, многократно уваренные в сахарном сиропе практически до янтарной прозрачности. Первые упоминания о нём относятся к XIV веку. В летописях рассказывается, как литовскому князю Ягайло привезли к свадебному столу это сухое варенье.

Впоследствии поклонником этого лакомства была Екатерина II. В 1787 году она предприняла поездку по южным областям России. Памятные всем потёмкинские деревни — это оттуда. Именно тогда светлейший князь приказал выстроить вдоль дороги бутафорские избы и издалека согнал в них крестьян, чтобы показать процветание новых губерний.

Специально для участников этого царского путешествия был издан оригинальный путеводитель-дневник "Путешествие Её Императорского Величества в полуденный край России, предприемлемое в 1787 году". В предисловии отмечается цель книги: "Всех городов, знаменитых рек, местечек и достойных замечания урочищ через путешествие сие последовать имеет, предполагается здесь географическое и историческое краткое описание". Интересно, что на каждом развороте имелась специальная чистая страница, где спутник императрицы мог записывать свои наблюдения.

Художник Ф.С.Рокотов (1735-1808). "Портрет императрицы Екатерины II". Холст, масло. Государственная Третьяковская галерея в Москве.

Один из таких забавных случаев, достойных занесения в дневник, случился в Киеве. Царица, естественно, не могла обойти стороной мать городов русских. В поездке её сопровождала огромная свита, состоявшая как из важных лиц, так и из прислуги: лакеев, поваров, метрдотелей. Был среди них и волею случая попавший к русскому двору швейцарец-кондитер по фамилии Бальи. О его счастливом приключении рассказывает украинский историк Николай Закревский (1805—1871). Во время пребывания в Киеве, пишет он, этот сочинитель сладостей, расхаживая при весенней распутице по коварной мостовой Киево-Подола, имел неудовольствие сломать себе ногу. Несмотря на отъезд государыни, он принуждён был остаться в Киеве для излечения. Киевские граждане, принимая его за важного придворного, всячески развлекали его в эти недели. Городской голова поселил его в свой загородный дом, где были самые лучшие сады. Швейцарец выздоравливал медленно и от нечего делать попросил приносить ему вкусных ягод — землянику, клубнику, вишню, сливы, абрикосы. Здесь же в Киеве Бальи узнал от местных жителей и рецепт старинного кушанья из этих ягод. Уваренные до состояния цукатов, они пришлись ему по вкусу. А пытливый ум иностранца в сочетании с кондитерским опытом дали возможность самому экспериментировать с рецептом.

Императрица давно уже возвратилась в Санкт-Петербург, когда выздоравливающий швейцарец отправил в столицу несколько ящиков варенья собственного производства. Нельзя сказать, что сухого варенья не знали при дворе раньше. Но именно тогда — может быть, благодаря его приятному вкусу, а может — интриге с иностранным поваром, — придворные знатоки оценили продукт. Сложилось мнение, что киевское варенье нисколько не уступает иностранному, и притом очень дорогому. Екатерина приказала, чтобы по осени доставляли его в Санкт-Петербург и подавали к царскому столу. Сановники и приближённые последовали примеру самодержицы. Так и шли дилижансы и повозки с этой сладостью из Киева ещё долгие-долгие годы.

Слава его не исчезла и столетие спустя. Русская писательница Олимпиада Шишкина (фрейлина супруги императора Николая I) так описывала его в 1848 году: "Сухое варенье из разных ягод и плодов купили мы в Киеве по рублю серебром фунт. И это казалось нам довольно дорого, пока мы не узнали его совершенство. Мы им лакомились, путешествуя в июле в Крыму. И до самого приезда в половине сентября оно нисколько не высохло от жары и не потеряло вкуса от сырости. Этого не выдержали бы никакие петербургские конфекты".

Тимофей Мягков "Семейство за чайным столом (Семейный портрет)", 1844г.

Обидно, что сегодня варенье это у нас — лишь достояние опытных домашних хозяек. А ведь великолепный пример нашей исторической кухни явно заслуживает гораздо большего внимания.

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ "МОСКОВСКАЯ КУХМИСТЕРСКАЯ" НИКОЛАЯ САРЫЧЕВА


Клубника свежая — 1000 г;
сахарный песок — 800 г;
сахарная пудра — 50 г;
вода питьевая — 1000 г.

Ягоды промыть, удалить плодоножки, обсушить. Разрезать пополам. Для приготовления сиропа в глубоком сотейнике смешать 1 л воды с сахаром. Довести до кипения и варить до полного растворения сахара. Ягоды залить кипящим сиропом и оставить остывать на 3—4 часа.

После того как ягоды остынут, довести их в сиропе до кипения на медленном огне и варить примерно 10 минут. Ещё раз оставить остывать на 3—4 часа. Повторить процедуру ровно 3 раза. Откинуть ягоды на дуршлаг и дать сиропу стечь. Сироп перелить в заранее приготовленную ёмкость и оставить при комнатной температуре. Ягоды оставить на ночь подсыхать.

Плоды ягод разложить на противень в один слой, обсыпать сахарной пудрой и поставить сушиться в духовке при 35 градусах примерно на 3 часа. После чего поставить в сухое место на 2—3 суток, периодически переворачивая ягоды. Высушенные ягоды залить оставшимся сиропом.

Такое варенье — отличная начинка для пирогов, из него можно приготовить компот, украсить торт, да и вообще это отличное лакомство для детей.

Из 5 кг плодов получается 3,5 кг варенья.



Оцените материал:








ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом,сад,кулинария | Источник: http://oppps.ru/kak-poyavilos-suxoe-kievskoe-varene.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 689 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: варенье, Киевское, как, «сухое», появилось | Рейтинг: 5.0/6

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Загрузка...



По этой теме смотрите:




ВСЕ НОВОСТИ:
Астрономия и космос [739]Безумный мир [1663]Войны и конфликты [1740]Гипотезы и версии [2090]
Дом,сад,кулинария [1993]Животные и растения [1729]Здоровье,психология [2214]История и археология [2513]
Мир вокруг нас [1383]Мировые новости [5886]Наука и технологии [526]Непознанное [2376]
НЛО,уфология [756]Общество [4362]Прогнозы ученых,исследования [301]Происшествия,чп,аварии [535]
Пророчества и предсказания [471]Российские новости [4208]Стихия,экология,климат [1484]Феномены и аномалии [378]
Фильмы и видео [3682]Частное мнение [3645]Это интересно! [1943]Юмор,афоризмы,притчи [1961]


АРХИВ САЙТА:
Мировые новости [10573]Российские новости [7650]История и археология [3477]Здоровье,психология [5329]
Наука и технологии [1960]Войны и конфликты [5435]Погода,рекорды температур [1347]Стихийные бедствия [967]
Солнце,магнитные бури [815]Природные аномалии [467]Землетрясения [985]Наводнения [341]
Вулканы [301]Происшествия,чп,аварии [907]Новости космоса,астрономия [1770]НЛО,уфология [1728]
Прогноз ученых,исследования [431]Пророчества и предсказания [832]Гипотезы и версии [4281]Непознанное [3384]
Животные и растения [2599]Общество [7522]Экология [879]Эзотерика и астрал [1964]
Интересности и юмор [3583]Безумный мир [2033]Мир вокруг нас [1757]Оползни,провалы почвы [91]
Гибель животных [63]Художественные фильмы [506]Док. фильмы и видео [5809]
ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!


Поиск


НАША БЕСЕДКА

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 491
Пользователей: 460
Сейчас комментируют: 31


Мы комментируем


На форуме

Слово

(56)

ХАЙКУ

(46)


Интересное сегодня
ИССЛЕДОВАТЕЛИ ЦЕРН ИЗВИНИЛИСЬ ЗА УНИЧТОЖЕНИЕ 5 ПАРАЛЛЕЛЬНЫХ ВСЕЛЕННЫХ В НЕДАВНЕМ ЭКСПЕРИМЕНТЕ (22)
Так просто: Кладите чеснок под подушку каждую ночь и Вы будете удивлены результату (0)
Агония уходящей эпохи и то, о чем должно знать человечество (2)
Парень просто стоял у берега моря. Через мгновение он стал свидетелем шокирующего события! (3)
Как же надоели психопаты на ТВ-каналах и в Интернете! (18)
"Десять миллионов мигрантов из Африки ещё в пути": Европа накануне новой волны (11)
Изучением "нашествия" руководят спецслужбы и военные (2)
Библейский проект закончен. На очереди - тотальная дебилизация (3)
Слова, которых нет в русском языке (5)
43 джентльменских оскорбления (4)


Новости готовят...

Новостей: 16183 Архив: 20318

Новостей: 6388 Архив: 7299

Новостей: 4318 Архив: 2440

Новостей: 3161 Архив: 10076

Новостей: 2856 Архив: 5231

Новостей: 1591 Архив: 0

Новостей: 1131 Архив: 1

Новостей: 1120 Архив: 4805

Новостей: 945 Архив: 936

Новостей: 887 Архив: 1146


Активность на форуме

Постов на форуме: 11986
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 6671
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 4076
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3579
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3561
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2639
Группа: Модераторы


Великие комментаторы:
Надёжа
Комментариев: 13670
Группа: Проверенные
Bujhm0709
Комментариев: 11107
Группа: Друзья
Микулишна
Комментариев: 10407
Группа: Друзья Нашей Планеты
kotik
Комментариев: 9390
Группа: Проверенные
ДревлЯнИнЪ
Комментариев: 9098
Группа: Проверенные
hawker
Комментариев: 7692
Группа: Проверенные