Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | НАША ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Четверг, 22.06.2017, 21:20
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS


ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА

Форма входа
Логин:
Пароль:





Загрузка...


Меню сайта


Категории раздела
Астрономия и космос [783]
Безумный мир [1785]
Войны и конфликты [1785]
Гипотезы и версии [2212]
Дом,сад,кулинария [2139]
Животные и растения [1822]
Здоровье,психология [2364]
История и археология [2644]
Мир вокруг нас [1509]
Мировые новости [6052]
Наука и технологии [551]
Непознанное [2519]
НЛО,уфология [809]
Общество [4547]
Прогнозы ученых,исследования [322]
Происшествия,чп,аварии [592]
Пророчества и предсказания [496]
Российские новости [4437]
Стихия,экология,климат [1560]
Феномены и аномалии [400]
Фильмы и видео [3801]
Частное мнение [3932]
Это интересно! [2088]
Юмор,афоризмы,притчи [2049]

Загрузка...


Статистика


Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 432
Пользователей: 411
Сейчас комментируют: 21



Новости сегодня
Вопрос беженцев Европа решить не может. Поэтому будет решать русский вопрос (0)
МИД отменил встречу с замгоссекретаря США после ввода новых санкций (0)
Бывший руководитель немецкой разведки рассказал, что удерживает Запад от войны с Россией (0)
Европа повиснет на веревке: Вассерман о решении Макрона и Меркель продлить санкции (0)
Это вам не добренький Сталин. Это депортация по-европейски 16 мая 2016 (0)
Александр Роджерс: Уроки сорок первого (0)
Французскую прессу шокировала погоня русских за бандитами по Парижу (0)
Сбивать или не сбивать американские самолеты? Конечно, сбивать! (0)
Русскоязычная писательница Светлана Алексиевич расчехлилась как животная расистка и необандеровка (1)
Зачем же Россия остается в ЕСПЧ, который желает учить детей однополым связям!? (1)
Стоит ли в воронежских вузах преподавать тему Холокоста? (0)
Россия взыщет с Прибалтики все задолженности советского времени (0)
Трамп пообещал бороться с "тиранией коммунизма" (0)
Закон об огосударствлении детей (0)
Ароматная армянская Хашлама. Просто и очень вкусно (0)
Вкуснейший цахурский хинкал (0)
Вкуснейшая солянка по-кавказски (0)
Ароматные овощные рисовые котлеты (1)
Чем украинки отличаются от женщин русских (3)
Чем занимаются малыши внутри мам: поразительные кадры (2)
Мама включила своей дочке видеоальбом со свадьбы. Реакция малышки — потрясающе! (0)
30 фото, от которых будут смеяться все родители. Позитив на весь день! (0)
Эту шикарную песню знает весь мир. Felicita не оставит вас равнодушными! (2)
А НИЩЕТА ВСЁ КОСТЛЯВЕЕ... (1)
А.ЛЕОНИДОВ: "ОТ БАХВАЛЬСТВА К ИСТИНЕ" (0)
Я.Кедми: Российские ВКС могут начать сбивать самолеты союзников (2017) (0)
"МИНИСТЕРСТВО ПРАВДЫ": СТИРАНИЕ ПАМЯТИ (2)
Кадр дня: Шифруемся)) (0)
Притча о словах (0)
Что творит Александр Магала - это не слабонервных. (0)
ПИНГВИНЫ: ВЫЗОВ ДАРВИНИЗМУ (0)
​Евгений ГУСЕВ. «УБИЙЦЫ ПОТАЕННЫ». (1)
ТОРЖЕСТВУЮЩИЙ НОМИНАЛ... (0)
ДЕРАЦИОНАЛИЗАЦИЯ НАСИЛИЯ (0)
ОЧЕРЕДНОЙ «ГЛОБУС УКРАИНЫ» (1)
ХЕРСОН В ЛАПАХ БАБУИНОВ (1)
Я у мамы эмигрант (0)
Теория заговоров: Программа HAARP закрыта? (1)
Попытка госпереворота в России (4)
Фонд национального благосостояния упразднят - вычерпали (3)
Сверхурочные: Страну опять кинули на деньги Трудовой кодекс изменили в интересах работодателя, а профсоюзы молчат (8)
Госдума разрешила засекретить данные об имуществе высших чиновников (5)
Вера Ганзя: Все федеральные целевые программы абсолютно непрозрачны (0)
Банкоматы доверяют мошенникам ЦБ предупредил о росте числа фальшивок (0)
Неразгаданная тайна промышленника Санникова (0)
Шойгу и самолёты НАТО! Россия увеличивает объёмы дани. Евгений Федоров 22.06.17 (2)
Загадочная египетская мумия из Иваново (0)
Ядерный потенциал Земли под контролем инопланетян: бывший сотрудник ВВС США признался, что НЛО уничтожил ракеты во время испытаний (2)
Человек из лаборатории: эксперименты пришельцев (2)
Драконы и чудовища: мифы оживают! (1)
Татьяна Воеводина. У бедности в плену – или много ли добра человеку надо? (0)
Карта старых деревьев России о времени полюсной катастрофы (0)
Россиян могут начать штрафовать за мат в семье (4)
Как русские спасали мёртвую космическую станцию «Салют-7» (0)
Нервные клетки восстанавливаются! (0)
На шумерских табличках нашли описание древней ядерной войны (4)
Древний подземный ход, ведущий из Шотландии в Турцию (0)
Пенсионерка побывала в гостях у инопланетян (6)
Божия Матерь Зейтунская или тайна явлений Девы Марии толпам людей в Зейтуне (1)
Жизненные циклы человека (0)
У берегов Австралии выловлена двуполая рыба (видео) (2)
Засекреченная правда о русском народе (4)
В Перу найдена мумия настоящего инопланетянина (видео) (0)
Странное существо пугает жителей деревень в Кыштовском районе (видео) (1)
Самарский фермер построил летающую тарелку (видео) (1)
Губернатор штата Юкрейн Порошенко прошёл кастинг в Белом Доме (0)
На юге Западной Сибири ожидаются ливни, грозы и град (2)
В Сибири установилась африканская жара (5)
Орёл украл рыбу у канадского рыбака (0)
Рассекречены уникальные документы о Великой Отечественной войне (2)
Крупный град прошёл по северу Алтайского края (0)
Печально известный Ельцин-центр используется западными "посольствами" для трансляции детского порно (2)
5 жёстких граней цифровой экономики (1)
Самые обычные продукты, которые помогут победить переедание Правильное питание (0)
Ostexperte: Германия может предоставить безвиз России (3)
«Вы просто набор пропаганды»: запрещённое и откровенное интервью Алексиевич (3)
Что делать и как бороться если летом на яблоне и груше желтеют листья Дачные советы (2)
Маразм неистовствует: Поклонская заявила об «отлучении» прихожан от причастия на полгода из-за «Матильды» (6)
Россия перекрыла дипломатический канал по восстановлению отношений с США из-за новых санкций (0)
Астрономы: Гигантский и опасный астероид летит к Земле и может упасть через два дня (16)
Йеллоустон: Начало конца для человечества? (4)
5 июля в США запланирован большой DOOM? (3)
Предупреждение свыше? Странное ошибочное сообщение USGS системы о землетрясении в Калифорнии силой 6.8 баллов (5)
В шляпке королевы Елизаветы увидели поддержку Евросоюза (6)
Землетрясение магнитудой 4,6 произошло на Курилах (0)
Джон Кеннеди. Признание первой леди (2017) (0)
В Антарктиде просыпаются пришельцы-гиганты – главная опасность человечества (11)
Допетровский Питер. Невозможные артефакты (2)
Resafa - ключ к сирийской партии проигран США и выигран Путиным (4)
Работающую пятьдесят лет ядерную батарейку создали в России (7)
Почти 40 цитат несравненной Фаины Раневской (0)
АВТОЛЮБИТЕЛЯМ, НЕ ПРОПУСКАЮЩИМ КАРЕТУ СКОРОЙ ПОМОЩИ, ПРИДЕТСЯ ПЛАТИТЬ БОЛЬШЕ (10)
5 веселых историй с моралью (1)
Классификация врачей (0)
Экс-глава разведки ГДР рассказал, что удерживает Запад от войны с Россией (2)
Закусочный торт из кабачков. Сочный, Нежный и Необыкновенно Вкусный! (1)
Как растут грибы: чарующий таймлапс в ускоренной съемке (3)
Легендарного пса-спасателя убили и выбросили на помойку (9)
Что чувствует умирающий человек? (3)
Кликушество или одержимость бесами на Руси (0)
Эксперт о сближении истребителя НАТО с самолетом Шойгу: Могло дойти до ракет «воздух-воздух» (1)
Это уже не Эрефия, ЭТО - РОССИЯ! (3)
Только очень хорошие новости! Послание Галактической Федерации Света от 20 июня 2017 года Через Шелдан Нидл (17)
Все что нужно знать о теплицах! Обработка теплицы Советы и рекомендации по уходу за теплицей (0)
Уринотерапия: почему это опасно (20)
"Содом в каждый дом": ЕСПЧ обязал Россию проводить гей-парады (22)
Что происходит с Бактериями в Космосе ? (0)
Пища и личность (0)


Календарь

МИР ВОКРУГ НАС

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА НОВОСТЕЙАРХИВ САЙТА до 1.10.2015ИНСТРУКЦИИ ПО ДОБАВЛЕНИЮ МАТЕРИАЛАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [783]Безумный мир [1785]Войны и конфликты [1785]Гипотезы и версии [2212]
Дом,сад,кулинария [2139]Животные и растения [1822]Здоровье,психология [2364]История и археология [2644]
Мир вокруг нас [1509]Мировые новости [6052]Наука и технологии [551]Непознанное [2519]
НЛО,уфология [809]Общество [4547]Прогнозы ученых,исследования [322]Происшествия,чп,аварии [592]
Пророчества и предсказания [496]Российские новости [4437]Стихия,экология,климат [1560]Феномены и аномалии [400]
Фильмы и видео [3801]Частное мнение [3932]Это интересно! [2088]Юмор,афоризмы,притчи [2049]


11:59
Как появилось «сухое» киевское варенье



Варенье готовят во многих странах. В отличие от джемов и конфитюров ягоды или кусочки фруктов в нём сохраняются целиком и плавают в сладком сиропе. Но, оказывается, варенье бывает и сухим. Именно оно — сухое киевское варенье — и стало предшественником сегодняшних цукатов и лимонных долек.

Сушёные засахаренные фрукты издавна являлись лакомством, которое и хранится долго, и готовится легко. На нашей родине этому кушанью не меньше полутысячи лет. Вот как, скажем, описывал исследователь быт XVII века: "Десертом служили: сахары, леденцы, марципаны. Из фруктов: арбузы, цукаты, померанчевые и мушкатные яблоки, шептала (курага), сушёные венгерские сливы, ягодные смоквы".

ИСТОРИЯ СУХОГО ВАРЕНЬЯ

Другое дело, что само слово "цукаты", похоже, именно в XVII веке пришло к нам из немецкого языка. Да так и осталось на многие века. До этого же похожий продукт назывался "сухое киевское варенье". Это были кусочки фруктов, многократно уваренные в сахарном сиропе практически до янтарной прозрачности. Первые упоминания о нём относятся к XIV веку. В летописях рассказывается, как литовскому князю Ягайло привезли к свадебному столу это сухое варенье.

Впоследствии поклонником этого лакомства была Екатерина II. В 1787 году она предприняла поездку по южным областям России. Памятные всем потёмкинские деревни — это оттуда. Именно тогда светлейший князь приказал выстроить вдоль дороги бутафорские избы и издалека согнал в них крестьян, чтобы показать процветание новых губерний.

Специально для участников этого царского путешествия был издан оригинальный путеводитель-дневник "Путешествие Её Императорского Величества в полуденный край России, предприемлемое в 1787 году". В предисловии отмечается цель книги: "Всех городов, знаменитых рек, местечек и достойных замечания урочищ через путешествие сие последовать имеет, предполагается здесь географическое и историческое краткое описание". Интересно, что на каждом развороте имелась специальная чистая страница, где спутник императрицы мог записывать свои наблюдения.

Художник Ф.С.Рокотов (1735-1808). "Портрет императрицы Екатерины II". Холст, масло. Государственная Третьяковская галерея в Москве.

Один из таких забавных случаев, достойных занесения в дневник, случился в Киеве. Царица, естественно, не могла обойти стороной мать городов русских. В поездке её сопровождала огромная свита, состоявшая как из важных лиц, так и из прислуги: лакеев, поваров, метрдотелей. Был среди них и волею случая попавший к русскому двору швейцарец-кондитер по фамилии Бальи. О его счастливом приключении рассказывает украинский историк Николай Закревский (1805—1871). Во время пребывания в Киеве, пишет он, этот сочинитель сладостей, расхаживая при весенней распутице по коварной мостовой Киево-Подола, имел неудовольствие сломать себе ногу. Несмотря на отъезд государыни, он принуждён был остаться в Киеве для излечения. Киевские граждане, принимая его за важного придворного, всячески развлекали его в эти недели. Городской голова поселил его в свой загородный дом, где были самые лучшие сады. Швейцарец выздоравливал медленно и от нечего делать попросил приносить ему вкусных ягод — землянику, клубнику, вишню, сливы, абрикосы. Здесь же в Киеве Бальи узнал от местных жителей и рецепт старинного кушанья из этих ягод. Уваренные до состояния цукатов, они пришлись ему по вкусу. А пытливый ум иностранца в сочетании с кондитерским опытом дали возможность самому экспериментировать с рецептом.

Императрица давно уже возвратилась в Санкт-Петербург, когда выздоравливающий швейцарец отправил в столицу несколько ящиков варенья собственного производства. Нельзя сказать, что сухого варенья не знали при дворе раньше. Но именно тогда — может быть, благодаря его приятному вкусу, а может — интриге с иностранным поваром, — придворные знатоки оценили продукт. Сложилось мнение, что киевское варенье нисколько не уступает иностранному, и притом очень дорогому. Екатерина приказала, чтобы по осени доставляли его в Санкт-Петербург и подавали к царскому столу. Сановники и приближённые последовали примеру самодержицы. Так и шли дилижансы и повозки с этой сладостью из Киева ещё долгие-долгие годы.

Слава его не исчезла и столетие спустя. Русская писательница Олимпиада Шишкина (фрейлина супруги императора Николая I) так описывала его в 1848 году: "Сухое варенье из разных ягод и плодов купили мы в Киеве по рублю серебром фунт. И это казалось нам довольно дорого, пока мы не узнали его совершенство. Мы им лакомились, путешествуя в июле в Крыму. И до самого приезда в половине сентября оно нисколько не высохло от жары и не потеряло вкуса от сырости. Этого не выдержали бы никакие петербургские конфекты".

Тимофей Мягков "Семейство за чайным столом (Семейный портрет)", 1844г.

Обидно, что сегодня варенье это у нас — лишь достояние опытных домашних хозяек. А ведь великолепный пример нашей исторической кухни явно заслуживает гораздо большего внимания.

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ "МОСКОВСКАЯ КУХМИСТЕРСКАЯ" НИКОЛАЯ САРЫЧЕВА


Клубника свежая — 1000 г;
сахарный песок — 800 г;
сахарная пудра — 50 г;
вода питьевая — 1000 г.

Ягоды промыть, удалить плодоножки, обсушить. Разрезать пополам. Для приготовления сиропа в глубоком сотейнике смешать 1 л воды с сахаром. Довести до кипения и варить до полного растворения сахара. Ягоды залить кипящим сиропом и оставить остывать на 3—4 часа.

После того как ягоды остынут, довести их в сиропе до кипения на медленном огне и варить примерно 10 минут. Ещё раз оставить остывать на 3—4 часа. Повторить процедуру ровно 3 раза. Откинуть ягоды на дуршлаг и дать сиропу стечь. Сироп перелить в заранее приготовленную ёмкость и оставить при комнатной температуре. Ягоды оставить на ночь подсыхать.

Плоды ягод разложить на противень в один слой, обсыпать сахарной пудрой и поставить сушиться в духовке при 35 градусах примерно на 3 часа. После чего поставить в сухое место на 2—3 суток, периодически переворачивая ягоды. Высушенные ягоды залить оставшимся сиропом.

Такое варенье — отличная начинка для пирогов, из него можно приготовить компот, украсить торт, да и вообще это отличное лакомство для детей.

Из 5 кг плодов получается 3,5 кг варенья.





Оцените материал:








ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом,сад,кулинария | Источник: http://oppps.ru/kak-poyavilos-suxoe-kievskoe-varene.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 700 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: варенье, Киевское, как, «сухое», появилось | Рейтинг: 5.0/6

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Загрузка...



По этой теме смотрите:




ВСЕ НОВОСТИ:
Астрономия и космос [783]Безумный мир [1785]Войны и конфликты [1785]Гипотезы и версии [2212]
Дом,сад,кулинария [2139]Животные и растения [1822]Здоровье,психология [2364]История и археология [2644]
Мир вокруг нас [1509]Мировые новости [6052]Наука и технологии [551]Непознанное [2519]
НЛО,уфология [809]Общество [4547]Прогнозы ученых,исследования [322]Происшествия,чп,аварии [592]
Пророчества и предсказания [496]Российские новости [4437]Стихия,экология,климат [1560]Феномены и аномалии [400]
Фильмы и видео [3801]Частное мнение [3932]Это интересно! [2088]Юмор,афоризмы,притчи [2049]


АРХИВ САЙТА:
Мировые новости [10573]Российские новости [7650]История и археология [3477]Здоровье,психология [5329]
Наука и технологии [1960]Войны и конфликты [5435]Погода,рекорды температур [1347]Стихийные бедствия [967]
Солнце,магнитные бури [815]Природные аномалии [467]Землетрясения [985]Наводнения [341]
Вулканы [301]Происшествия,чп,аварии [907]Новости космоса,астрономия [1770]НЛО,уфология [1728]
Прогноз ученых,исследования [431]Пророчества и предсказания [832]Гипотезы и версии [4281]Непознанное [3384]
Животные и растения [2599]Общество [7522]Экология [879]Эзотерика и астрал [1964]
Интересности и юмор [3583]Безумный мир [2033]Мир вокруг нас [1757]Оползни,провалы почвы [91]
Гибель животных [63]Художественные фильмы [506]Док. фильмы и видео [5809]
ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!


Поиск


НАША БЕСЕДКА

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 432
Пользователей: 411
Сейчас комментируют: 21


Мы комментируем


На форуме

КЛИПЫ

(849)


Интересное сегодня
В Антарктиде просыпаются пришельцы-гиганты – главная опасность человечества (11)
Предупреждение свыше? Странное ошибочное сообщение USGS системы о землетрясении в Калифорнии силой 6.8 баллов (5)
Йеллоустон: Начало конца для человечества? (4)
5 июля в США запланирован большой DOOM? (3)
Только очень хорошие новости! Послание Галактической Федерации Света от 20 июня 2017 года Через Шелдан Нидл (17)
Астрономы: Гигантский и опасный астероид летит к Земле и может упасть через два дня (16)
Допетровский Питер. Невозможные артефакты (2)
Экс-глава разведки ГДР рассказал, что удерживает Запад от войны с Россией (2)
"Содом в каждый дом": ЕСПЧ обязал Россию проводить гей-парады (22)
Как растут грибы: чарующий таймлапс в ускоренной съемке (3)


Новости готовят...

Новостей: 17089 Архив: 20318

Новостей: 6616 Архив: 7299

Новостей: 4395 Архив: 2440

Новостей: 3267 Архив: 10076

Новостей: 3161 Архив: 5231

Новостей: 1607 Архив: 0

Новостей: 1313 Архив: 1

Новостей: 1120 Архив: 4805

Новостей: 954 Архив: 936

Новостей: 936 Архив: 1146


Активность на форуме

Постов на форуме: 11986
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 6671
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 4076
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3591
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 3579
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2642
Группа: Модераторы


Великие комментаторы:
Надёжа
Комментариев: 14034
Группа: Проверенные
Bujhm0709
Комментариев: 11138
Группа: Друзья
Микулишна
Комментариев: 10551
Группа: Друзья Нашей Планеты
kotik
Комментариев: 9464
Группа: Проверенные
ДревлЯнИнЪ
Комментариев: 9198
Группа: Проверенные
hawker
Комментариев: 7697
Группа: Проверенные