Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Пятница, 14.12.2018, 23:19
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
Форма входа
Логин:
Пароль:


Другие новости


Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 217
Пользователей: 206
Сейчас комментируют: 11

Загрузка...

Новости сегодня
Парламентарии работают, ждём наказаний за проявление неуважения к власти в сети ? (0)
Зиновий Гердт: «Почему мы живем так, что стыдно перед всем миром?» (0)
PARKER ПРИКОСНУЛСЯ К СОЛНЦУ (0)
Добрый Дедушка Мороз. (0)
Ученые советуют рожать не более двух детей (1)
Село в Закарпатье второй день бунтует из-за 14-летнего убийцы: непростая и жуткая история (0)
Самый остроумный ответ на оскорбление (1)
Малоизвестные подробности их жизни BEATLES (0)
Дети – ВОРЫ (0)
Куда путь держим? Астрологический прогноз на 2019 год. (0)
Свободная энергия Теслы .То, что от вас скрывают правительства всех государств мира. (10)
Электронику на новый уровень выведет двухмерный материал. И это не графен (1)
Всегда ли мы видим одну и ту же Луну? (0)
Подземные базы инопланетян на Земле (0)
ЗАМОК СИГИРИЯ НА ОСТРОВЕ ШРИ-ЛАНКА (0)
Под землей обнаружили экосистему. Она больше мирового океана в два раза (0)
Остров Чамп и каменные шары (0)
СИНТОННОЕ ВЛИЯНИЕ (0)
ИНТЕРНЕТ-ТРОЛЛИ – БОЛЬНЫЕ ЛЮДИ, СЧИТАЮТ УЧЕНЫЕ (0)
Засекреченные древние китайские пирамиды (0)
Суд разрешил ампутировать британцу ногу против его воли (0)
Химики из МГУ превратили лазерную указку в "джедайский меч" (0)
В Госдуму внесли проект, защищающий интернет в случае угроз из-за рубежа (0)
Парламент Бельгии отклонил резолюцию в защиту христианских традиций (1)
В России могут ввести ответственность за некачественное лечение (1)
"Яндекс" объяснил "дату смерти" Порошенко (0)
Лукашенко рассказал, когда можно ругаться матом (0)
"Московские суворовцы" готовы выкупить памятник Суворову у Киева (0)
ФАС рассмотрит обращение российских пекарей из-за ситуации на рынке хлеба (1)
Гидрографы Севфлота за четыре года открыли 12 островов (0)
Коллайдер-монстр раскроет тайну "частицы Бога" (1)
Moody’s предсказало крах финансовой мощи США (0)
В ЕАО россиянин отобрал у китайца шишки на 3,4 миллиона рублей (4)
"Цель – взорвать вакуум": как Нобелевская премия стимулирует развитие науки (0)
Ученые предсказали глобальную нехватку питьевой воды (0)
Посол США сравнил российские Ту-160 в Венесуэле с музейными экспонатами (0)
Советник Рейгана и Никсона раскритиковал внутриполитическую ситуацию в США (0)
На станции Мак-Мердо в Антарктике погибли два человека (1)
14 Декабря Наумов день и... (0)
Котлеты с помидорами и сыром (0)
НЛО и Аномалии на снимке NASA Parker Solar Probe's WISPR - Декабрь 2018 (0)
Уникальные изменения: Москва делает упор на создание комфортной и безопасной среды (1)
Нужна ли добровольная эвтаназия? Отрывок фильма МОЛЬБА (4)
"90-е нанесли удар хуже Гитлера" – "спасибо" Чубайсу? (+Видео) (0)
Кремль дал Пентагону слово не раздражать Трампа «Белыми лебедями» (0)
Путин рассказал об увлечении генетикой и искусственным интеллектом (1)
В России больше не будет роуминга (0)
Рогозин разорит Россию своей ракетой (0)
В США рассказали, какой будет война между РФ и НАТО (3)
Путин признал: Россиянам от этой власти ждать нечего (53)
ДОМ ВОСХОДЯЩЕГО СОЛНЦА в разных исполнениях (9)
Рецепт необыкновенного торта Шоколадный бисквит с малиновым кремом Как украсить торт изомальтом (0)
Европа Столкнется С Наводнениями, (4)
«Лунная соната» Бетховена на электрогитаре (8)
Александр Ширвиндт о разнице между сыном и дочкой (4)
Видео полета Ту-160 над Карибским морем появилось в сети (0)
Как мой грозный «немец» нашел себе дочурку. (0)
Эти истории убедят Вас в существовании настоящей любви (2)
Мы все дети, пока жива мама… (1)
Убойная история об истинных причинах женского постоянства (0)
Планетарная катастрофа 11 тыс. лет назад. Сергей Салль (0)
Рождественской ёлки для прессы в Белом доме в этом (1)
Aномалии нарастают повсюду... (0)
Возле Земли взорвалась сверхновая..... (10)
По мнению некоторых конспиролов, частые происшествия в Антарктиде связаны с магнитными силовыми линиями (4)
Если присмотреться в «туман по-марсиански», то можно увидеть множество загадочных объектов. (0)
Управление энергией пространства.Работа с октаэдром при помощи линий силы. Основа построения цветка жизни на всей планете. (4)
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ который получается ВСЕГДА Рецепт выпечки за 15 МИНУТ Рулет на скорую руку к чаю (1)
КАК ОЧИСТИТЬ ПЕЧЕНЬ в домашних условиях 5 проверенных рецепта чтобы избавиться ОТ ШЛАКОВ и ТОКСИНОВ (1)
ПЕЧЕНЫЙ ЛУК вместо ЛЕКАРСТВ Вот с какими недугами он поможет вам справиться Рецепты ЗДОРОВЬЯ (0)
наконец то научились делать шоколад с орехами)) (2)
Пентагон ищет пропавшую в Антарктиде экспедицию (1)
Помидоры «под шубой» (0)
Пути не будет (8)
Вкусная география. Как путешествуют гастрономические туристы? (0)
Яйцом к лицу. Как метание предметов в начальство помогает подняться в жизни (0)
Тайны советской номенклатуры (2018) (0)
Почему лучше взять питомца из приюта? (1)
Секретная зимняя прикормка! О ней точно никто не знает! Подводная съемка (0)
Майонез больше не покупаю. Делаю свой! (0)
ПРО ОЖИДАНИЯ. (9)
НЕОСНОВНОЙ ИНСТИНКТ (САМАЯ СТРАШНАЯ ТАЙНА СОВРЕМЕННОЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ) (18)
Секретная папка. 1941: первый гром над Берлином (2018) (0)
новогодний декор в скандинавском стиле/Основа для елки своими руками /Томте и олени (0)
секретная разработка УАЗа (6)
Как высвободить автомобиль из снега (0)

Календарь

ВСЕ НОВОСТИВТОРАЯ ПЛАНЕТАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрономия и космос [923]Безумный мир [1685]Взаимоотношения людей [759]Войны и конфликты [1201]
Гипотезы и версии [7746]Дом, сад, кулинария [2406]Животные и растения [1803]Здоровье, психология [2985]
Искусство, литература, поэзия [495]История, археология [2533]Мир вокруг нас [2132]Мировые новости [2958]
Наука и технологии [801]Непознанное [2471]НЛО и уфология [631]Общество [4749]
Прогнозы ученых,исследования [243]Происшествия, чп, аварии [1047]Предсказания и астрология [591]Религии, учения [357]
Российские новости [4453]Советы и истории из жизни [606]Стихия, климат, экология [1360]Феномены и аномалии [670]
Фильмы и видео [2540]Частное мнение [4502]Это интересно! [2996]Юмор, афоризмы, притчи [1853]


18:46
Чапильг, калинник, губник, борканник и другие русские пироги


Собственно, само слово «пирог» происходит от древнерусского «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное застолье без них не обходилось. Юрий Стрекаловский знает, что такое "пир горой" и делится домашними, испытанными рецептами русских пирогов.

НАКРЁПОК


Поляки делают «кашанку» - кровяную колбасу с кашей, и правильно поступают. Но мы знаем ответ: это накрепок, пирог из дрожжевого теста с начинкой из рассыпчатой каши (гречневой, овсяной или рисовой), поверх которой плотно кладут тонкие ломтики соленой рыбы, название начинки – «накрёпок», то есть закрепленная, как бы стянутая рыбными пластами каша, и дало имя этому пирогу распространенному в Псковской и Тверской областях.

ВЕКОШНИКИ


Старинное название пирожков сделанных по принципу «остатки сладки». Если со вчерашнего сытного скоромного ужина оставались недоеденные куски рыбы или мяса (в старину называемые «векошью») которые, конечно же жалко выбросить, а вид они уже имеют неприглядный и обеденный стол явно не украсят, рачительная хозяйка раскатывала кусок теста и начиняла его всеми видами завалявшейся снеди, ставила в печь , и получалось прекрасное блюдо к обеду. По виду и принципу изготовления сильно напоминает пиццу? Ну так мы на итальянцев не в обиде.

КАЛИННИК


Один из самых старинных русских пирогов, где ягоду не клали в начинку, а, предварительно высушив, размалывали в порошок, заваривали его крутым кипятком в кашицу-пюре, на котором и замешивали тесто из ржаной муки, сахара при этом не клали и выпекали в виде толстой лепешки без начинки.

НАЛИВАШНИКИ ПРЯЖЕНЫЕ


Это такие треугольные пирожки из крутого теста, замешенного на растительном масле с начинкой из сыра, яиц или варенья, которая размещалась только в одном лишь углу.

Сделай сам:

мука – 450 г

вода – 200 г

варенье ягодное – 200 г

масло растительное

сахарная пудра

соль



Муку просеивали, замешивали крутое тесто, добавив воду, столовую ложку масла и соль, давали ему «отдохнуть» с полчаса , а после из тонко раскатанного теста, вырезали лепешки, которые снабжали начинкой, защипывали треугольником и пряжили в масле.

Ах, вы не знаете, что такое «пряжить»? Извольте: это один из самых древних видов жарения в русской кухне. Можно сказать ,что это русский вариант фритюра , только продукт не «плавает» в жире , а готовится , соприкасаясь с поверхностью сковороды, полупогруженный в предварительно прокаленное масло.

БОРКАННИК


По-эстонски и по-фински «поркан» значит «морковь». В районах, где русские жили рядом с финскими народами (например, в Псковской и Новгородской губерниях) ржаной или ржано-пшеничный пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами называют «порканник» или «борканник». Дрожжевое тесто начиняют варёной обжаренной морковью, луком, яйцами и приправляют тмином или укропом. Иному покажется пресновато, но пышно – как чухонская барышня..

Сделай сам:

Тесто

Мука 7,5 стаканов (1,2 килограмма муки)

Масло растительное 1 стакан (можно ?)

Соль 1 чайная ложка

Дрожжи сухие 5-6 грамм (обычные 30-40 грамм)

Вода теплая 2 стакана

В муку положить дрожжи и соль, добавить теплую воду и масло. Замесить тесто, положить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти. Когда поднимется, повторно вымешать и снова оставить подходить . Если Вы используете обычные дрожжи, то их нужно растворить в 0,5 стакана теплой воды, а когда вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, далее по рецепту.

Для начинки 3-4 большие моркови разрезать вдоль на 4 части, бросить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2-3 минуты. Затем слить воду и нарезать морковь кубиками. 2 средние луковицы нарезать и обжарить на постном масле, присолить, добавить морковь и потушить все вместе, добавить нарубленные вареные яйца. Можно добавить семена укропа или тмина. Тесто разделить на две части раскатать 2 круга, на один выложить начинку, закрыть другим,защипать края.

ГУБНИК


Лучшее из лучших: вкуснейший псковский грибной пирог. Честно сказать, не знаю, почему он так называется, но второе название рыжечник, это если в начинку шли свежие рыжики. В самое грибное время года, когда о сухих грибах и думать странно, хозяйка замесит дрожжевое тесто, поставит под мокрое полотенце часа на три и, пока оно подходит, обомнёт пару раз. На широкой сковороде готовят начинку: солёные или свежие грибы (солёные вкуснее) обжаривают в постном масле с луком и чёрным перцем. Когда начинка закрыта и края защипаны, в верхней части делаются дырочки для выхода пара. И вот ещё интересная штука: хорошо бы перед тем, как ставить в печь, смазать верхушку пирога чёрным чаем, «для скусу, цвету и запаху».

Сделай сам:

Замесите опару из 500 гр. пшеничной муки, 2 ? стаканов теплой воды и 40 гр. дрожжей. Дайте опаре подойти в теплом месте в течение 30 минут, затем добавьте к ней еще 500 гр. муки, 1 стакан постного масла и 1 ч. ложку соли. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, переложите его в миску, накройте чуть влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа. За это время дважды обомните поднявшееся тесто. Пока тесто подходит, приготовьте начинку для вашего «губника».

На широкой сковороде разогрейте 4 ст. ложки постного масла, добавьте 5 мелко нарубленных луковиц и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 3 стакана мелко нарубленных соленых грибов и черного перца по вкусу. Тщательно перемешайте и остудите. Готовое тесто раскатайте в большой овал, на одну половину которого выложите вашу начинку, накройте другой половиной и тщательно защипните края. На поверхности пирога сделайте вилкой несколько отверстий для выхода пара, смажьте поверхность крепким настоем черного чая, и выпекайте ваш «губник» на смазанном маслом противне в разогретой до 180? духовке в течение 40 минут.

ЧАПИЛЬГ


Сейчас закрытый тонко раскатанный жареный на сковороде пирог из кислого теста на простокваше, с начинкой из картофеля, творога или тыквы называют то адыгейским, то ингушским. Действительно, различные вариации чапильга сегодня популярны и любимы у народов Кавказа и считаются национальным блюдом и национальной гордостью, но попал он туда из русской кухни через Кубань и Терек.

Сделай сам:

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл

Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.

Мука пшеничная

Соль (с верхом) — 1 ч. л.

Творог , картофельное пюре, тыквенное пюре— 800 г

Яйцо куриное — 2 шт

Лук зеленый — 1 пуч.

Масло сливочное — 400 г.

В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли. В тёплый кефир добавить 1 ч.л. соды с верхом, перемешать. Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30. Тесто разделить на небольшие шарики и расплющить до 1 см толщиной. Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки. Края защипать, формируя шарик с начинкой внутри, затем раскатать его скалкой и положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой. Огонь сделать средним.

Жарить 2 ,5 минуты на одной стороне, снять крышку, обжарить другую сторону. Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Когда поджарится последняя лепёшка, в сковороду налить воду, довести ее до кипения, быстро окунуть лепешки в кипяток и сложить на смазанное растопленным сливочным маслом блюдо, щедро промазывая чапильги маслом с обеих сторон.







Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом, сад, кулинария | Источник: http://oppps.ru/chapilg-kalinnik-gubnik-borkannik-i-drugie-russkie-pirogi.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 783 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: губник, Русские, калинник, другие, борканник, пироги, Чапильг | Рейтинг: 3.7/21

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:

По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [923]Безумный мир [1685]Взаимоотношения людей [759]Войны и конфликты [1201]
Гипотезы и версии [7746]Дом, сад, кулинария [2406]Животные и растения [1803]Здоровье, психология [2985]
Искусство, литература, поэзия [495]История, археология [2533]Мир вокруг нас [2132]Мировые новости [2958]
Наука и технологии [801]Непознанное [2471]НЛО и уфология [631]Общество [4749]
Прогнозы ученых,исследования [243]Происшествия, чп, аварии [1047]Предсказания и астрология [591]Религии, учения [357]
Российские новости [4453]Советы и истории из жизни [606]Стихия, климат, экология [1360]Феномены и аномалии [670]
Фильмы и видео [2540]Частное мнение [4502]Это интересно! [2996]Юмор, афоризмы, притчи [1853]


ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 217
Пользователей: 206
Сейчас комментируют: 11

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!
Narmada(101), Надежда(54), tany1412(61), Denor(32)


Мы комментируем

На форуме

СТИШКИ

(2501)



Интересное сегодня
Aномалии нарастают повсюду... (0)
НЕОСНОВНОЙ ИНСТИНКТ (САМАЯ СТРАШНАЯ ТАЙНА СОВРЕМЕННОЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ) (18)
Европа Столкнется С Наводнениями, (4)
Путин признал: Россиянам от этой власти ждать нечего (53)
Возле Земли взорвалась сверхновая..... (10)
Управление энергией пространства.Работа с октаэдром при помощи линий силы. Основа построения цветка жизни на всей планете. (4)
Пентагон ищет пропавшую в Антарктиде экспедицию (1)
Пути не будет (8)
Как мой грозный «немец» нашел себе дочурку. (0)
секретная разработка УАЗа (6)

Новости готовят...

Новостей: 11900

Новостей: 8241

Новостей: 7169

Новостей: 6999

Новостей: 3807

Новостей: 3354

Новостей: 3050

Новостей: 2594

Новостей: 1254

Новостей: 1179

Активность на форуме

Постов на форуме: 3137
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2419
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 2211
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 1838
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1673
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 1046
Группа: Друзья Нашей Планеты

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 10716
Группа: Друзья Нашей Планеты
Geda
Комментариев: 9813
Группа: Проверенные
надёжа
Комментариев: 7111
Группа: Проверенные
Микулишна
Комментариев: 6371
Группа: Друзья Нашей Планеты
nikolaiparasochko
Комментариев: 5520
Группа: Проверенные
omygod
Комментариев: 4787
Группа: Проверенные

Загрузка...


18+