Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Суббота, 05.12.2020, 09:16
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА


Форма входа
Логин:
Пароль:

плюсы баннерной рекламы

Загрузка...


Другие новости

Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 73
Пользователей: 69
Сейчас комментируют: 4


Новости сегодня
Системы безопасности делают езду опаснее — автомобилисты слишком доверяют электронике (0)
С помощью суперкомпьютера можно проследить формирование Луны (0)
Мозг может воспринимать мир в 11 измерениях (1)
В Судане нашли древнейший дорожный указатель (0)
Вычислено точное значение постоянной тонкой структуры (0)
Звездам дали советы, как побороть депрессию из-за отсутствия концертов (0)
Россия решила отказаться от налогового соглашения с Нидерландами (0)
Ванесса Коган, на выход: такие граждане России не нужны (0)
Чубайс назначен спецпредставителем президента России (1)
Байдена поймали за РУКУ (0)

Новости готовят...

Новостей: 5056

В архиве: 11392

Новостей: 3779

В архиве: 11931

Новостей: 715

В архиве: 6971

Новостей: 694

В архиве: 3939

Новостей: 571

В архиве: 1480

Новостей: 302

В архиве: 438

Новостей: 245

В архиве: 4005

Новостей: 193

В архиве: 338

Новостей: 186

В архиве: 1804

Новостей: 175

В архиве: 324

Календарь

ВСЕ НОВОСТИАРХИВВТОРАЯ ПЛАНЕТАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрология и пророчества [202]Астрономия и космос [450]Бывает же такое! [278]
Гипотезы, версии, прогнозы [2062]Дом, сад, кулинария [250]Животные и растения [144]
Здоровье, человек [431]Искусство, поэзия [129]История, археология, судьбы [1132]
Мир вокруг нас [336]Наука и технологии [326]Непознанное [711]
НЛО, уфология [82]Новости, общество, в мире [3779]Психология и отношения [181]
Религии, учения [35]Советы и истории из жизни [253]Стихия, климат, экология [212]
Фильмы и видео [257]Частное мнение [946]Это интересно! [315]
Юмор, афоризмы, притчи [204]


18:43
Существует ли бездрожжевой хлеб?


— Хлебобулочные изделия, приготовленные без дрожжей, — это плоский армянский лаваш, еврейская маца, — объясняет ведущий научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности Олеся Савкина. — Да, возможно разрыхление теста химически (содой) или вспениванием за счёт давления газа. Но такой хлеб хоть внешне и похож на традиционный, будет иметь «бледные» вкус и запах. Дело в том, что вещества, отвечающие за эти качества, накапливаются только в процессе брожения теста.

Вариантов остаётся три: это либо хлебопекарные (прессованные или сушёные) дрожжи, либо закваски, либо совместно дрожжи и закваски. Но даже хлебобулочные изделия, приготовленные с использованием закваски, не могут считаться бездрожжевыми, поскольку в любой закваске содержатся дрожжевые клетки. В данном случае фраза «бездрожжевой» некорректна и вводит потребителя в заблуждение. Это не более чем маркетинговый ход.

Современный потребитель с опаской относится к хлебопекарным прессованным дрожжам, однако нужно понимать, что в готовом хлебе живых дрожжей нет! Хлебопекарные дрожжи безопасны для человека. Кроме того, широко распространённая информация о существовании неких вредных термофильных дрожжей является абсолютно ложной. Их не существует.






Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Новости, общество, в мире | Источник: https://aif.ru| Просмотров: 828 | Добавил: Pantera| | Теги: бездрожжевой, существует, ли, хлеб? | Рейтинг: 2.6/13

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 5
1
1 invisible33   (06.08.2020 21:25) [Материал]
Не стоит вводить людей в заблуждение - дрожжевые клетки может и погибают, а их споры способны выдерживать высокие температуры в течении нескольких часов. Достаточно сохраниться
внутри хлеба небольшому количеству спор, чтобы грибок быстро развился. Поэтому хлеб испеченный на закваске в течении недели засыхает только, а магазинный хлеб
покрывается очень быстро плесенью различного вида. Отсюда такое большое количество раковых заболеваний.

--------------------
Споры многих бактерий способны выдерживать температуру. кипения воды в течение нескольких часов. Во влажной среде споры бактерий гибнут при 120—125°С через 20—30 мин, а в сухом состоянии— при 160—170°С через 1—2 ч. Термоустойчивость спор различных бактерий неодинакова, особенно устойчивы споры термофильных бактерий. Споры большинства дрожжей и плесневых грибов по срав-неиню со спорами бактерий менее устойчивы к нагреванию и погибают довольно быстро при 65—80°С, но споры некоторых плесневых грибов выдерживают нагревание до 100°С. Однако не все клетки или споры даже одного вида микроорганизма отмирают одновременно, среди них встречаются более или менее устойчивые культуры.
--------------------

P.S и есть огромная разница между ржаной закваской и культурами грибков, которые вывели на человеческих костях, способных выдерживать достаточно сильную кислотную среду (выводили из с добавлением соляной кислоты и извести). Так термофильные дрожжи выживают и при выпекании хлеба и проходя через желудочно-кишечный тракт.

0
2 Vodolei   (07.08.2020 05:14) [Материал]
Хлеб - настоящий - из ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ муки и БЕЗДРОЖЖЕВОЙ, и он всегда был таким.

Все полезные элементы и витамины содержатся в зародыше, а в так называемой муке высшего сорта их нет.

Есть много информации, что люди перестают есть дрожжевой хлеб и перестают болеть.

0
3 invisible33   (07.08.2020 06:37) [Материал]
А вот тут не совсем точно - дело в том, что когда дрожжевые грибки перерабатывают крахмал, они обогащают хлеб аминокислотами. Поэтому пищевая ценность пожаренной муки и испеченного хлеба на закваске будет сильно отличаться. Можно как аналогию привести пример, как идет обогащение аминокислотами травы в 4-х камерном желудке у коровы за счет бактерий - питательная ценность травы благодаря бактериям сильно повышается.

И бояться ржаной закваски не нужно - 8 лет уже пеку хлеб на ней и хлеб не плесневеет вообще, что указывает на полное погибание спор дрожжевых клеток ржаной закваски при выпекании.

0
4 Василёк   (07.08.2020 07:00) [Материал]
Купила в магазине на закваске. Рассыпается в крошки, это не хлеб. Причем, покупала в сетевом магазине

0
5 invisible33   (07.08.2020 11:42) [Материал]
Пеките сами, в магазине могут только писать, что на закваске, а использовать магазинные дрожжи. И второе - хлеб рассыпается, если нарушена технология изготовления - пересушили его. И еще на закваске надо брать ржаной хлеб, а не белый.

P.S после того, как освоил технологию приготовления ржаного хлеба на ржаной закваске с медом, перестал покупать магазинный хлеб - свой вкуснее получается.

Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:


По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [1381]Безумный мир [2114]Взаимоотношения людей [1055]Войны и конфликты [1527]
Гипотезы и версии [10752]Дом, сад, кулинария [3179]Животные и растения [2454]Здоровье, психология [4272]
Искусство, литература, поэзия [736]История, археология [3561]Мир вокруг нас [3008]Мировые новости [3592]
Наука и технологии [1124]Непознанное [3424]НЛО и уфология [880]Общество [7058]
Прогнозы ученых,исследования [481]Происшествия, чп, аварии [1414]Предсказания и астрология [879]Религии, учения [484]
Российские новости [5669]Советы и истории из жизни [846]Стихия, климат, экология [1926]Феномены и аномалии [915]
Фильмы и видео [4031]Частное мнение [5697]Это интересно! [4123]Юмор, афоризмы, притчи [2400]


ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 73
Пользователей: 69
Сейчас комментируют: 4

Мы комментируем

Загрузка...

На форуме

СТИШКИ

(3366)

ЦИ дня

(148)


Интересное сегодня
Ванесса Коган, на выход: такие граждане России не нужны (0)
Чубайс назначен спецпредставителем президента России (1)
Байдена поймали за РУКУ (0)
Россия решила отказаться от налогового соглашения с Нидерландами (0)
Мозг может воспринимать мир в 11 измерениях (1)
Звездам дали советы, как побороть депрессию из-за отсутствия концертов (0)
Вычислено точное значение постоянной тонкой структуры (0)
В Судане нашли древнейший дорожный указатель (0)
Системы безопасности делают езду опаснее — автомобилисты слишком доверяют электронике (0)
С помощью суперкомпьютера можно проследить формирование Луны (0)

Loading...

Активность на форуме

Постов на форуме: 4727
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 4194
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3803
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2874
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 2499
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 2387
Группа: Друзья Нашей Планеты

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 16477
Группа: Друзья Нашей Планеты
Микулишна
Комментариев: 14213
Группа: Друзья Нашей Планеты
Geda
Комментариев: 10234
Группа: Проверенные
надёжа
Комментариев: 9545
Группа: Проверенные
nikolaiparasochko
Комментариев: 9233
Группа: Проверенные
Благородный
Комментариев: 5811
Группа: Проверенные



18+