Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | НАША ПЛАНЕТА | Модератор: Pantera | Контакты

Воскресенье, 23.04.2017, 20:54
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА

Форма входа
Логин:
Пароль:





Загрузка...


Меню сайта


Категории раздела
Мировые новости [10573]
Российские новости [7650]
История и археология [3477]
Здоровье,психология [5329]
Наука и технологии [1960]
Войны и конфликты [5435]
Погода,рекорды температур [1347]
Стихийные бедствия [967]
Солнце,магнитные бури [815]
Природные аномалии [467]
Землетрясения [985]
Наводнения [341]
Вулканы [301]
Происшествия,чп,аварии [907]
Новости космоса,астрономия [1770]
НЛО,уфология [1728]
Прогноз ученых,исследования [431]
Пророчества и предсказания [832]
Гипотезы и версии [4281]
Непознанное [3384]
Животные и растения [2599]
Общество [7522]
Экология [879]
Эзотерика и астрал [1964]
Интересности и юмор [3583]
Безумный мир [2033]
Мир вокруг нас [1757]
Оползни,провалы почвы [91]
Гибель животных [63]
Художественные фильмы [506]
Док. фильмы и видео [5809]

Загрузка...


Статистика


Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 420
Пользователей: 391
Сейчас комментируют: 29



Новости сегодня
Центральная больница на Алтае просит у местных жителей картошку для питания пациентов (0)
Госдума выйдет в шесть соцсетей (0)
«YouTube держит нас за баранов» Почему блогеров лишают денег, а россиян заставляют смотреть турецкие видео (0)
«У европейских руководителей не хватает чего-то в нижней части тела» (1)
В США призвали к пересмотру безвизового режима с ЕС (0)
Почему ректор вуза получает 2 млн, а преподаватель - 20 тысяч? (2)
Госкорпорации подкормили деньгами пенсионеров. (5)
Крик Души: отсутствие интимного стыда – признак шизофрении (2)
Дом без дома? (5)
Как Франклин Рузвельт хотел купить себе немного Крыма (2)
Андрей Мовчан: "Возможно, страны под названием Россия к концу XXI века не будет" (14)
«Русские колонии»: как Запад продвигал ложь о порабощении советских республик (2)
Кто и зачем убеждает в "бесконтрольном падении режима" (10)
Ежегодно 51 тысяча американцев получают физические травмы от рук полицейских (0)
Расходы на ремонт единственного в России авианосца будут равны стоимости операции в Сирии (0)
Воскресный вечер с Владимиром Соловьёвым ( 23.04.17) (0)
Все преемники будут Володины (2)
Кадр дня: Знакомое местечко!)) (2)
Бойня в Хаме: «Аль-Каида» взывает о помощи после страшных потерь, «Тигры» и ВКС РФ освобождают город за городом (3)
Школа для элиты, элитная школа или всеобуч: каким путем пойти (3)
В.Катасонов: «Срочно остановить все приватизационные сделки, иначе мы потеряем страну!» (3)
Как неверие и похоть рождают грех, а грех рождает смерть. Изъяснение грехопадения прародителей (3)
Прочистка сознания. Секреты миссий Аполлон . (0)
1 Лев Данилкин: «Любое прикосновение к телу Ленина – объявление гражданской войны» (12)
2 Лев Данилкин: «Любое прикосновение к телу Ленина – объявление гражданской войны» (11)
Теневой фаст-фуд: Минздрав внес законопроект запрета рекламы (0)
В Казахстане провалена программа переселения казахстанцевев-южан на север страны (0)
Удар откуда не ждали (2)
Атака на ФСБ: что известно о нападении в Хабаровске (7)
ПЕКИН КИВАЕТ МОСКВЕ (5)
МОРОК СОЦИАЛЬНОГО БЕЗУМИЯ... (0)
В. АВАГЯН: СЧЕТА И ПОМИДОРЫ (0)
Герман Стерлигов продает в Петербурге хлеб по 1600 рублей за буханку (14)
Николай Субботин. Чаша Грааля (3)
Изучение камней Ики под микроскопом (0)
К русским опять возвращается их изобретение. Тушёнка с подогревом (2)
Вторая реальность (2)
Кто не любит СССР? (10)
С кошерным вас праздником, христиане! (3)
Чёрная аристократия уничтожает семью (4)
Абсолютная свобода человека (0)
Кенгуру-качок, с которым лучше не связываться (1)
Выборы во Франции – не так всё просто (2)
Падение «Сторожевой Башни»: что ждёт «Свидетелей Иеговы» в России (7)
Учёные выяснили реакцию собак на разлуку с хозяином (2)
Уровни рек в Уфе продолжают расти (0)
Миф об абсолютной свободе человека (0)
В Южную Осетию полностью прекратилась подача электроэнергии (0)
Три ИСТИНЫ, после которых вас "отпустит" (2)
Королева Елизавета предупреждает: Третья мировая война должна начаться в 2017-м году. (16)
Как легко обманутся в выводах. (4)
У Вашингтона не осталось инструментов, чтобы помешать сближению России и Ирана (0)
НЛО различных форм в околосолнечном пространстве - 22 апреля 2017 (1)
5 предчувствий, которые никогда, ни за что нельзя игнорировать! (3)
Чей туфля (2017) (1)
СМИ: КНДР пригрозила Австралии ядерной ракетой за «слепое потакание США» (2)
Британская королева Елизавета II отметила 91-й день рождения (4)
«Какого цвета платье?» (15)
Часы в небе (0)
Русские крылатые фразы: тайный смысл (4)
Проект "Мавзолей": тайна создания машины подавления воли (20)
Самая красивая библиотека в мире (4)
От магии к науке: интригующие ритуалы и эксперименты алхимиков (0)
Прошлые жизни (2)
Белковый заварной крем. Отлично держит форму и Очень вкусный! (0)
Иван III.... Глава 9...начало.. (2)
Страсти по "Матильде" (16)
Скрипка извинился "перед всеми русскоязычными людьми" (8)
ЗАМЕЩЕНИЕ (3)
Кобра: Обновление ситуации (22.04.2017) (9)
Признаки духовного пробуждения (24)
РАСЧЛЕНИТЕЛИ (6)
Рекордная подлодка-гигант встанет на службу ВМФ РФ (5)
Замглавы Министерства финансов Российской Федерацииа Илья Трунин выступил с предложением обложить налогами доходы граждан (18)
Мульти-пульти! (1)
России необходима экономика для народа, а не для избранных (9)
"Не ваше дело" - ответ Москвы шокировал западные СМИ (7)
Грядет Высший Суд над мировыми паразитами (23)
Народные пословицы и поговорки о религии (11)
Стеклянный улей против компьютера (3)
О НЕНАВИСТИ. Часть 1 (0)
Массовая наука (0)


Календарь

МИР ВОКРУГ НАС

ИНСТРУКЦИИ ПО ДОБАВЛЕНИЮ МАТЕРИАЛАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Главная » 2015 » Сентябрь » 28 » Коллекция дореволюционных рецептов лимонного кваса

16:16
Коллекция дореволюционных рецептов лимонного кваса
1909 П.П АЛЕКСАНДРОВА-ИГНАТЬЕВА «Практические основы кулинарного искусства».

Лимонный квас

Пропорция.



Лимонов – 6 шт.

Патоки, меду или сахару – 1, 2 или 1, 4 кг.

Кипятку – 26 бут.

Изюму белого – 400 гр.

Дрожжей – 50 гр.

Муки пшеничной – 1 столовую ложку.

Рецепт. Взяв хорошие зрелые лимоны, обмыть и нарезать их тонкими ломтиками, не срезая цедры; вынуть все зернышки, иначе квас будет горький, положить лимоны в бочонок, лучше всего каменный, прибавить туда белого очищенного изюма, из которого также вынуть зернышки, и белой сахарной патоки или сахару рафинаду, но лучше всего свежего меду, залить это все одним чайником (5 бут.) кипятку, накрыть и оставить так до следующего дня в теплом месте. На другой день залить все это остуженной отварной водой в количестве еще 21 бут. , прибавить туда же дрожжи, лучше всего пивные или, за неимением последних, обыкновенные сухие, разведенные тепловатой водой и заправленные немного мукой (1 ст. ложка). Положив дрожжи, оставить квас в теплом месте до тех пор, пока закиснет: это можно легко узнать, потому что лимоны и изюм поднимутся наверх. Тогда процедить квас через тонкое полотно, разлить в бутылки, закупорить и вынести на холод.

Употреблять не ранее как через 5 дней. Для того чтобы сахар лучше распустился, его можно залить частью воды (2 бут.) и вскипятить, и тогда уже сиропом залить лимоны и прибавить остальной кипяток.

1907 г. «ЗАПИСКИ ПО КУРСУ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ»

Квас лимонный.

Взять цедру, стертую на терке, с 5 лимонов, положить в кадочку и заварить 10 бутылками кипятку. Когда вода остынет, положить дрожжей на 2-3 коп. (размешать их в чуть теплой воде – в1/2 стак.) потом положить1 ½ стакана сахару, размешать хорошо лопаткой, процедить сквозь сито, еще прибавить не полную ложку кремортартару и сок из 5-ти лимонов. Разлить в бутылки, хорошо закупорить и оставить в комнате. Когда сверху в бутылках покажется пена, вынести квас на холод, через два дня он будет готов. Пропорция на 10 бутылок.

1893г. В. ФИЛАТОВА «Новое пособие ..»

Лимонный квас.

На ведро кипяченой воды положить 4 ф. меду, 4 нарезанных лимона (вынув зерна), 1 ф. изюму и одну чайную чашку крупичатой муки. Когда остынет, как парное молоко, положить две чайных чашки хороших дрожжей, дать забродить хорошо (при этом вся масса поднимется кверху и покажутся пузыри), процедить, разлить в бутылки, закупорить, завязать тряпкой или, лучше засмолить, поставить на лед, и через сутки готов.

1914г . М. ХМЕЛЕВСКАЯ «ЭКОНОМНАЯ КУХАРКА»

Лимонный квас.

На ведро воды (20 бут) берется 6 лимонов, 3 ½ ф. сахара, 1 ф. изюму, 1 стакан дрожжей (меньше ¼ ф.). Изюм, сахар и лимоны, разрезанные на 4 части и без зернышек, залить кипятком; когда простынет, влить дрожжи, оставить до утра. Утром процедить, дать немного постоять, разливать в бутылки и вынести на лед. Через 3-4 дня квас готов.

1907г. НЕЖЕНЦЕВА «НАСТОЛЬНАЯ КНИГА ДЛЯ ХОЗЯЕК»

Лимонный квас.

Нарезав кружечками 4 хороших спелых лимона, вынимают из них косточки и, отбросив совершенно верхушки лимонов, складывают их в горшок и прибавляют туда 3 – 3 ½ фунта сахарнаго песку. Часа в 2 дня все это заливают 45 стаканами кипящей воды, и, размешав воду с сахаром, накрывают полотенцем и оставляют до тех пор, пока квас не остынет на столько, что будет теплым. Часов в 8 -9 вечера разводят в ¼ стакане этого же квасу 7 – 9 золотников дрождей и , вылив их в квас, хорошенько размешивают; часов через 10 -11 квас запенится и лимоны поднимутся наверх. Тогда, процедив квас через шелковое ситечко или через салфетку, его разливают в бутылки, оставляя горлышки пустыми; бутылки закупоривают пробками и обвязав их веревочкой или тряпочками, выносят на холод. Через 4 -5 дней квас будет готов. Если же квас нужен скорей , то, закупорив квас, оставляют его на несколько часов в тепле, а потом выносят на холод , тогда на другой – третий день квас можно подавать. Этот квас можно подкрашивать 1 – 2 фунтами клюквы, проваренной в воде, тогда количество лимонов уменьшают на 1 – 2 штуки.

1897г. УЧЕБНИК КУЛИНАРИИ «Советы молодой хозяйке»

Квас лимонный.

Взять 5 лимонов , нарезать ломтиками, вынуть зернышки, 1 фунт изюму, 4 фунта меду, положить в кадочку, залить 30 бутылками кипятку; когда остынет , влить чашку дрожжей, подбитых 3-мя ложками пшеничной муки. На другой день влить в квас 6 бутылок холодной воды, и когда лимоны и изюм поднимутся кверху, то их снять шумовкой, квас процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по две изюмины. Хорошенько закупорить и держать в холодном месте 6 дней. Потом можно употреблять.

1891г. Н.А КОЛОМИЙЦОВА «Необходимая настольная книга ..»

Квас лимонный.

Пропорция на 36 бутылок.

Взять:

Лимонов хороших зрелых 5.

Изюму 1 фунт.

Патоки сахарной 4 фунта.

Дрожжей пивных ½ чайной чашки.

Муки крупичатой 1 стол. Ложку.

Воды отварной холодной 36 бутылок.

Приготовление.

В начале приготовить анкорок и прорезать четырехугольное отверстие в 1 ½ вершка, или кадочку с хорошей крышкой. Затем, изрезать кружками 5 лимонов с кожицей (зерна прочь), положить нарезанные лимоны в анкорок или кадочку, прибавить туда и патоку, залить все это одним чайником кипятку, закрыть плотно отверстие анкорка или, если будет употреблена кадочка, то накрыть плотно крышкойи оставить в комнате на сутки.

Тогда взять хороших пивных дрожжей ½ чайной чашки, смешать с одной столовой ложкой крупичатой муки, немного развести холодной отварной водой, размешать и вылить в анкорок или кадочку, залить все 36 бутылками отварной холодной водой, накрыть и оставить где стоял.

Когда начнется брожение, что будет заметно по белым пузырькам, а изюм и лимоны всплывут на верх, то квас уже будет готов. Его надо процедить в особую посуду, сквозь сито, и тотчас перелить или в шампанския бутылки, или в сельтерские кувшины и, закупоривши, спусти три часа, вынести в ледник и через 5 дней или неделю его можно употреблять.

NB. Этот квас тем хорош, что не очень сложен, делается просто и состав его не дорог, на вкус же очень приятен.

1892г. П.Ф СИМОНЕНКО «ОБРАЗЦОВАЯ КУХНЯ»

Квас лимонный.

Кладут в кадку 1 фун. Изюму и 5 изрезанных лимонов вместе с кожей, отобрав косточки, обливают 10 фун. Патоки и прибавляют 30 бут. кипятку ; все хорошо размешивают и дают остыть, после чего прибавляют 3 зол. сухих дрожжей, распущенных в 1 стакане холодной воды с ½ стак. муки .

На другой день можно прибавить еще 5-10 бут. холодной воды . Когда изюм с лимоном всплывут наверх, квас процеживают через полотно, разливают в бутылки, хорошо закупоривают, горлышки обвязывают веревками или проволокой и хранят в лежачем положении на погребе.

Вместо патоки можно, по вкусу, брать мед или сахар.

Таким способом можно приготовить из всех фруктов или ягод отличный квас, который называется ягодным или фруктовым.

РЕЦЕПТ ОТ АВТОРОВ СТАТЬИ

За основу были взяты рецепт Филатовой и Симоненко. Само собой с изменениями.

ЛИМОННЫЙ КВАС (расчет на 6 л воды).

Взять вместительную эмалированную кастрюлю ( в данном случае кастрюля объемом 8 л).

Подсушить на сковороде (в духовом шкафу или на варочной поверхности, часто помешивая, чтобы не допустить пригорания ) 1 стакан пшеничной муки (см фото), до того момента как мука начнет изменять цвет, или только цвет муки станет кремовым, т.е слегка подсушить).Дать остыть муке.

Взять 2-4 лимона (в данном случае были использованы 3 лимона) – около 450-500 г. Удалить у лимонов кончики, нарезать поперек кольцами и удалить косточки.

Поместить остывшую муку в миску и помешивая венчиком влить 1 стакан холодной воды. Размешать хорошо.

В кастрюлю (бак или бочонок, если есть) поместить подготовленные лимоны, разведенную в воде муку и 6-8 столовых ложек сахара (или меда) и залить подготовленным кипятком помешивая ложкой или деревянной веселкой (можно в 2 захода кипятить чайник, залить кипяток , размешать и , когда будет готов недостающий кипяток добавить туда же).

Накрыть кастрюлю крышкой и ДАТЬ ОСТЫТЬ! до температуры парного молока (до комнатной летней, если угодно).

После того, как вода остынет , добавить либо закваску - 50 мл (хлебную закваску «густоты сметаны», ржаную или пшеничную..) либо , если нет закваски, дрожжи обычные («мокрые») – 1 столовую ложку.

Добавить горсть изюма (лучше светлого) .

Оставить на 2 сут. После чего квас отфильтровать через сито и разлить в бутылки. Охладить.

ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КВАСА!

Если любой квас, разлив в бутылки, герметически укупорить, то квас будет терпким и будет «набирать градусы»! ЭТО НАДО УЧЕСТЬ ТЕМ , КТО ВОДИТ АВТОМОБИЛИ, самолеты, катера и плавательные матрасы J. А еще от такого кваса буквально пьянеют дети.

Добавляя в готовый отфильтрованный , разлитый по бутылям квас изюм и герметически укупоривая квас будет набирать «горчинку» помимо градусов.

Укупоривать квас удобно в бутыли с закручивающимися крышками. Если пробками , то пробки нужно тщательно перевязать проволокой. И,при любом способе, когда настанет время откупорить бутыль , следует ожидать бурной пены из бутылки – лучше подставить поднос или тазик (особенно это касается фруктового кваса – вишневого, малинового, яблочного…) . Открытие бутылей с квасом очень напоминает шампанское. Аккуратнее J.

Лучше всего пить свежий охлажденный квас , который не был герметически укупорен. К тому же такой квас не горчит.

Вкус лимонного кваса можно сделать мягким, если готовить его очистив лимоны от кожи (косточки удалять в любом случае).

ПРИГОТОВИТЬ ЛИМОННЫЙ КВАС МОЖНО И НА ОСНОВЕ ПОДСУШЕННОГО ХЛЕБА И НА ОСНОВЕ РЖАНОЙ МУКИ .

МАЛИНОВЫЙ КВАС
(расчет на 3-литровую банку).

Готовить как лимонный, только вместо лимона , взять 1 стакан малины, ½ стакана муки и, миниму 3 ст. л сахара и 1 ч. ложку дрожжей (или 25мл закваски).

Оцените материал:










Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Интересности и юмор | Источник: http://econet.ua/articles/77287-kollektsiya-dorevolyutsionnyh-retseptov-limonnogo-kvasa#| Просмотров: 1339 | Добавил: iskra| | Теги: рецептов, дореволюционных, кваса, коллекция, лимонного | Рейтинг: 4.5/14

Всего комментариев: 1
0
1 inopl   (28.09.2015 19:56)
Спасибо обязательно попробую.

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

По этой теме смотрите:


ВСЕ НОВОСТИ:
Астрономия и космос [703]Безумный мир [1542]Войны и конфликты [1680]Гипотезы и версии [1948]
Дом,сад,кулинария [1831]Животные и растения [1633]Здоровье,психология [2054]История и археология [2358]
Мир вокруг нас [1207]Мировые новости [5749]Наука и технологии [507]Непознанное [2220]
НЛО,уфология [720]Общество [4161]Прогнозы ученых,исследования [290]Происшествия,чп,аварии [508]
Пророчества и предсказания [455]Российские новости [4045]Стихия,экология,климат [1417]Феномены и аномалии [360]
Фильмы и видео [3548]Частное мнение [3367]Это интересно! [1775]Юмор,афоризмы,притчи [1877]



АРХИВ:
Мировые новости [10573]Российские новости [7650]История и археология [3477]Здоровье,психология [5329]
Наука и технологии [1960]Войны и конфликты [5435]Погода,рекорды температур [1347]Стихийные бедствия [967]
Солнце,магнитные бури [815]Природные аномалии [467]Землетрясения [985]Наводнения [341]
Вулканы [301]Происшествия,чп,аварии [907]Новости космоса,астрономия [1770]НЛО,уфология [1728]
Прогноз ученых,исследования [431]Пророчества и предсказания [832]Гипотезы и версии [4281]Непознанное [3384]
Животные и растения [2599]Общество [7522]Экология [879]Эзотерика и астрал [1964]
Интересности и юмор [3583]Безумный мир [2033]Мир вокруг нас [1757]Оползни,провалы почвы [91]
Гибель животных [63]Художественные фильмы [506]Док. фильмы и видео [5809]
ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!


Поиск


НАША БЕСЕДКА

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!
Ascenoserbren(47), Invembexbob(37), Эсквайр(57), Ewerturesa(29), Marvintymn(31), yandexella(36), VolkovOV23041968(49), fexsia(38), bablosEn(37), RichardSr(31), Lonniepafe(32), PamelaLisy(37), Ayssicype(37), Angelatog(32), dorerovages71(40), KulaLerN(38), Георгий(65), miklehska(36), Ronaldml(34), Vassinet(30), DoraVenterOgo(33), Alex1951(66), Barbararew(32), Donaldjab(41), Warriorbvy(34), swetaoMor(34), LLTold(30), kalpakr(38), Leonardpn(37), FresaPam(29), Timothyarek(39), Russellcit(39), RamiroPab(29), ramsses(51), ivtyqKek(35), DeandreEl(40), DonaldGype(35), Sueqbwcxa(38), ossameox(32), Hhswfaiea(42), uzronecui(39), uboexocosabi(31), Dustinbole(40), kara-tabin2011(65), ujbibido(38), ceratioidei(30), Novostiml(33), usitegile(32), asKnle06uy(31), ioletemiyifuq(34), [Полный список]

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 420
Пользователей: 391
Сейчас комментируют: 29


Мы комментируем


На форуме

Best4kids

(0)


Интересное сегодня
"Не ваше дело" - ответ Москвы шокировал западные СМИ (7)
Грядет Высший Суд над мировыми паразитами (23)
Кобра: Обновление ситуации (22.04.2017) (9)
Королева Елизавета предупреждает: Третья мировая война должна начаться в 2017-м году. (16)
5 предчувствий, которые никогда, ни за что нельзя игнорировать! (3)
Удар откуда не ждали (2)
Три ИСТИНЫ, после которых вас "отпустит" (2)
Признаки духовного пробуждения (24)
Проект "Мавзолей": тайна создания машины подавления воли (20)
Русские крылатые фразы: тайный смысл (4)


Новости готовят...

Новостей: 15282 Архив: 20318

Новостей: 6097 Архив: 7299

Новостей: 4144 Архив: 2440

Новостей: 3079 Архив: 10076

Новостей: 2670 Архив: 5231

Новостей: 1571 Архив: 0

Новостей: 1120 Архив: 4805

Новостей: 944 Архив: 1

Новостей: 891 Архив: 936

Новостей: 845 Архив: 316


Активность на форуме

Постов на форуме: 11986
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 6671
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 4076
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3579
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3519
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2632
Группа: Модераторы


Великие комментаторы:
Надёжа
Комментариев: 13181
Группа: Проверенные
Bujhm0709
Комментариев: 11051
Группа: Друзья
Микулишна
Комментариев: 9941
Группа: Друзья Нашей Планеты
kotik
Комментариев: 9201
Группа: Проверенные
ДревлЯнИнЪ
Комментариев: 8996
Группа: Проверенные
hawker
Комментариев: 7559
Группа: Проверенные

18+