Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | ВТОРАЯ ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты

Вторник, 09.03.2021, 04:10
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИЯХ САЙТА


Форма входа
Логин:
Пароль:

плюсы баннерной рекламы

Загрузка...


Другие новости

Загрузка...


Статистика

Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 30
Пользователей: 29
Сейчас комментируют: 1


Новости сегодня
Сегодня материалов нет

Новости готовят...

Новостей: 6836

В архиве: 11392

Новостей: 4286

В архиве: 11931

Новостей: 814

В архиве: 6971

Новостей: 789

В архиве: 3939

Новостей: 711

В архиве: 1480

Новостей: 440

В архиве: 155

Новостей: 302

В архиве: 438

Новостей: 284

В архиве: 338

Новостей: 260

В архиве: 4005

Новостей: 187

В архиве: 1804

Календарь

ВСЕ НОВОСТИАРХИВВТОРАЯ ПЛАНЕТАФОРУМПРАВИЛА САЙТАДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Астрология и пророчества [255]Астрономия и космос [599]Бывает же такое! [362]
Гипотезы, версии, прогнозы [2393]Дом, сад, кулинария [335]Животные и растения [175]
Здоровье, человек [549]Искусство, поэзия [183]История, археология, судьбы [1486]
Мир вокруг нас [446]Наука и технологии [445]Непознанное [884]
НЛО, уфология [99]Новости, общество, в мире [4860]Психология и отношения [206]
Религии, учения [37]Советы и истории из жизни [328]Стихия, климат, экология [264]
Фильмы и видео [307]Частное мнение [1138]Это интересно! [456]
Юмор, афоризмы, притчи [290]


09:03
Ценный ресурс: дойдет ли Россия до мяса из куриных перьев



КАК В РЕСТОРАНАХ ВНЕДРЯЮТ ТЕХНОЛОГИИ БЕЗОТХОДНОГО ПРОИЗВОДСТВА


Студент из Лондона придумал технологию, как из куриных перьев получить искусственное мясо. Его изобретение — не первая попытка использовать в приготовлении блюд то, что остается не у дел при производстве продуктов и на кухне в ресторанах. Такое безотходное производство называется «zero waste» и становится все популярнее в Европе. Как относятся к экологичным нововведениям на кухне в России, разбиралась «Газета.Ru».

Студент Лондонского университета искусств Сент-Мартинс Соравут Китибанторн изобрел технологию, чтобы использовать в приготовлении блюд куриные перья. Из них можно добыть белок без вкуса и запаха, и добавлять его, к примеру, в печенье с протеиновыми батончиками или «мясные» блюда вроде тартара и «рыбного филе».

По словам Китибанторна, из куриных перьев получается отличное искусственное мясо: сочное, насыщенное и очень нежное. Только вкус ему нужно придавать с помощью приправ и добавок.

Чтобы получить белок из перьев, их нужно очистить, измельчить и растворить в смеси кислоты и кератиназы, подогреть на небольшом огне и перемешивать в течение 12-24 часов. Затем отфильтровать полученную жидкость, охладить и можно использовать на кухне. Это изобретение британца призвано употребить в дело то, что обычно идет в утиль, разлагаясь и загрязняя окружающую среду.

Человеческий организм не переваривает перья, но они на 90% состоят из кератина — белка, который питает ногти и волосы — и содержат питательные аминокислоты, поясняет Китибанторн. Новаторскую технологию студент родом из Таиланда разработал для учебного проекта в университете искусств. Своим изобретением он хочет изменить восприятие того, что считается отходами, а могло бы стать пищей.

Шведский биотехнологический стартап Bioextrax также превращает перья в корм для животных, используя процесс гидролиза на основе микробов для разрушения кератина. Глава компании Эдвард Холл уверен, что использовать этот белок можно и для людей. Однако помешать этому могут культурные представления о том, что является едой, считает эксперт

Холл сравнивает белок на основе перьев с пищей, приготовленной из насекомых, и говорит, что «некоторым людям это может показаться отвратительным».

Кроме того, продукт вряд ли попадает на веганский рынок, как искусственное мясо из сои, так как сделан из животного сырья. Но с точки зрения устойчивого развития и безотходного производства, белок из куриных перьев кажется экспертам перспективным.

«Предложенный способ обработки перьев не вызывает вопросов: белковый продукт, который состоит преимущественно из волокнистого белка – кератина, можно использовать в качестве основы для альтернативного мяса, — считает Андрей Зюзин, генеральный директор компании «ЭФКО Инновации». — Однако по поводу использования белка из перьев в пище есть сомнения, ведь птицу кормят антибиотиками и препаратами, стимулирующими рост. Продукты метаболизма этих препаратов, а также тяжелые металлы и другие вредные вещества накапливаются в перьях и, как следствие, в белковом продукте».

Зато переработка перьев придется кстати для изготовления кормов для животных, уверен эксперт. По его словам, в России уже есть аналогичные проекты по переработке отходов птицефабрик для получения белковой кормовой добавки. «Что касается российской аудитории, то она очень скептически настроена к потреблению белка из насекомых, альтернативные мясные продукты из перьев могут вызвать еще большие сомнения», — отмечает Зюзин.

В ресторанах также вряд ли заинтересуются технологией в ближайшее время, считает пиар-специалист Анна Тюрина. «Никто в ресторане не будет работать с продуктом, который в закупке, после всех стадий переработки, окажется дороже, чем обычный кусок мяса. И люди не будут заказывать продукт, который проходит столько стадий химической обработки», — уверена эксперт.

Тем не менее некоторые российские рестораторы постепенно стараются внедрять посильные «безотходные» технологии в приготовлении блюд высокой кухни. «Например, у нас есть оливковое масло, которое мы используем для приготовления блюд с грибами, и для усиления грибного вкуса мы настаиваем масло на обрезках от грибов — очисток шампиньонов, жестких частей вешенок или непригодных частей белых грибов — все это мы сушим и потом настаиваем масло, — рассказал «Газете.Ru» Руслан Закиров, шеф-повар ресторанов Kuznyahouse и Kuznya cafe. —

Всю кожуру от моркови, картошки, лука и обрезки других овощей мы используем для приготовления концентрированного овощного соуса: на плите всегда стоит кастрюля с овощным бульоном, который варится в течение 2-3 часов, процеживается и выпаривается в 10-15 раз, — этот концентрат хорошо использовать как основу соуса для овощных блюд».

По словам ресторатора, на его кухне так же поступают с куриными обрезками и костями — варят из них концентрированный куриный соус. «Из обрезков от утки мы вытапливаем утиный жир, который потом используем для жарки — на нем получается вкусный картофель, — поясняет шеф-повар. — Жмых, который остается от овощей после приготовления свежевыжатых соков, мы сушим, коптим, смешиваем с солью и получаем интересные приправы с копчёным овощным вкусом и ароматом. Из веток зелени — петрушки, укропа, базилика — мы делаем зеленые масла, растительное и сливочное. Растительное хорошо подходит для салатов, а сливочное — для приготовления каш».

Еще один пример технологии «zero waste» — овощной бульон из остатков зелени, добавляет Владимир Чистяков, шеф-повар ресторана BURO. TSUM. «Берем подгоревшие листья, оставшиеся после запекания капусты, обрезь моркови, лука, топинамбура и пастернака – все это сначала запекаем в гриле и вместе с оставшимися на кухне стеблями зелени варим в бульоне в течение 10-12 часов. Перед подачей добавляем немного соевого соуса, настаиваем на мяте, кинзе и базилике. Процеживаем в тарелку, добавляем рисовую лапшу, карпаччо из цветной капусты и масло белых грибов».

Использовать нестандартным образом то, что предполагалось выбросить, можно и в приготовлении коктейлей. «Четыре года назад, перебирая в баре базилик, я первый раз задумался о том, что бармены каждый день выбрасывают стебли зелени. Так впервые появилась идея – собрать стебли и поэкспериментировать с технологией кордиалов, — рассказал «Газете.Ru» Антон Коробов, шеф-бармен Kultura Bar. — Взяли стебли базилика, добавили сахар, лимонный фреш, тщательно перемешали и осветлили агар-агаром. Получился прозрачный кисло-сладкий ярко насыщенный базиликом кордиал, из которого мы сделали фирменный коктейль». Придуманная барменом технология пригодилась и для кордиала из стеблей мяты.

В результате в заведении пришли к идее коктейля, приготовленного из всех продуктов, которые обычно остаются в баре после подготовки к пятнице. «В первый раз у нас осталось немного чая каркаде, можжевеловых ягод, цедры апельсинов, лимонов, розовых лепестков, огурцы, душистый перец, гвоздика, кардамон, базилик, мята, эстрагон, — вспоминает бармен. — Я взял все, залил лимонным соком, добавил сахар, агар-агар, вскипятил и убрал на 12 часов в морозилку. На следующий день достал, процедил через двойную марлю — получился кисло-сладкий сироп с насыщенным вкусом и сложным комплексным ароматом. Смешал один к одному с джином, размешал со льдом и получился отличный коктейль».

Рецептура этого напитка каждые выходные разная и зависит от того, какие коктейли гости заказывали накануне и что осталось в баре. «Коктейль может получиться травяной, цитрусовый или настоянный на специях. Но мы хотим пойти дальше и делать кордиалы из остатков на кухне ресторана: например, стружки тунца или васаби», — добавляет бармен.




Оцените материал:




ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:


Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Наука и технологии | Источник: https://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2020/12/a_13405586.shtml| Просмотров: 237 | Добавил: Artek| | Теги: россия, куриных, до, перьев, ли, ИЗ, Ценный, дойдет, ресурс:, МЯСА | Рейтинг: 2.6/10

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 1
1
1 nikolaiparasochko   (20.12.2020 15:33) [Материал]
Это давно утилизируется и перерабатывается в мясокостную муку.

Имя *:
Email:
Подписка:1
Код *:


По этой теме смотрите:

Загрузка...

Астрономия и космос [1380]Безумный мир [2114]Взаимоотношения людей [1055]Войны и конфликты [1527]
Гипотезы и версии [10752]Дом, сад, кулинария [3179]Животные и растения [2454]Здоровье, психология [4272]
Искусство, литература, поэзия [736]История, археология [3561]Мир вокруг нас [3006]Мировые новости [3592]
Наука и технологии [1124]Непознанное [3424]НЛО и уфология [880]Общество [7058]
Прогнозы ученых,исследования [481]Происшествия, чп, аварии [1414]Предсказания и астрология [879]Религии, учения [484]
Российские новости [5669]Советы и истории из жизни [846]Стихия, климат, экология [1926]Феномены и аномалии [915]
Фильмы и видео [4031]Частное мнение [5697]Это интересно! [4123]Юмор, афоризмы, притчи [2399]



Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 30
Пользователей: 29
Сейчас комментируют: 1

Мы комментируем

Загрузка...

На форуме

СТИШКИ

(3519)


Интересное сегодня
Материалов за текущий период нет.

Loading...

Активность на форуме

Постов на форуме: 4893
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 4194
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3803
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2874
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 2499
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 2437
Группа: Друзья Нашей Планеты

Великие комментаторы:
Василёк
Комментариев: 16658
Группа: Друзья Нашей Планеты
Микулишна
Комментариев: 15212
Группа: Друзья Нашей Планеты
Geda
Комментариев: 10234
Группа: Проверенные
надёжа
Комментариев: 9619
Группа: Проверенные
nikolaiparasochko
Комментариев: 9420
Группа: Проверенные
Благородный
Комментариев: 6307
Группа: Проверенные



18+